ALFONSO MIRA VISITA NUESTRO OBRADOR

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PAELLAS

NUESTRAS PAELLAS

Nuestro obrador es mucho más que un lugar en el que preparamos arroces y paellas. Para nosotros es el lugar en el que nace la magia. Esa magia que es capaz de hacer que te comas una auténtica paella valenciana hecha a leña perdiendo tan solo en 18 minutos de tu vida. Nuestro obrador es ese lugar en el que se crean recetas tan increíbles como un arroz al horno hecho con caldo de carne a leña, cuya elaboración es tan sencilla como verter el contenido en una cazuela y meterla al horno durante 25 minutos. Cazuela de barro, eso sí. 

Por ello, las puertas de nuestra casa están siempre abiertas a quien quiera venir a conocer nuestro proceso de elaboración natural. Y si, como en esta ocasión es para recibir a un Mestre Paeller como Alfonso Mira, más todavía si cabe.

Podríamos decir que Rafa Margós y Alfonso Mira son hermanos de leña. Ambos pertenecen a linajes de mucha importancia en el mundo del cocinado del arroz en la Comunidad Valenciana. Los Margós, en Chiva (Valencia), y los Mira, en Aspe (Alicante), son dos familias de tradición paellera y son dos grandes exponentes de la elaboración de la paella a leña hoy en día.

Al igual que pasa en con la familia Margós, los Mira también trabajan conjuntamente para servir unas paellas únicas en su restaurante Alfonso Mira en Aspe. Alfonso en cocina y Teo en sala, son la cuarta generación al frente de este restaurante con una de las puestas en escena más espectaculares en la provincia alicantina. El secreto, hacer lo que mejor saben: servir comidas con honestidad. Su paella de conejo y caracoles cocinada a la leña del sarmiento, da buen ejemplo de ello. Una capa milimétrica de arroz y todo el sabor que se puede obtener de los humildes ingredientes del arroz alicantino por excelencia.

Alfonso nos ha contado que se ha quedado impresionado con el escrupuloso y tradicional procedimiento con el qué elaboramos cada una de nuestras recetas. Y es que a todos los que lo visitan les impresiona nuestra capacidad de preparar hasta 6000 raciones diarias de arroz sin perder nuestros valores y con la leña siempre como protagonista.

Muchas gracias por la visita, Alfonso, ha sido un placer recibir la visita de un maestro del fuego.

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