Arroz con bledas con caldo vegano a leña.

El arroz con acelgas, también conocido como arròs amb bledes o arroz con bledas, es un plato típico de la gastronomía valenciana que además de ser saludable, es sencillo de preparar.

Rafa Margós, prepara un arroz con bledas con caldo vegano de El Paeller para llevar a otro nivel este plato que ya, en sí mismo, es un espectáculo para el paladar. Un arroz que, cuando era pequeño, confiesa que no le gustaba pero que ahora se ha convertido en un imprescindible semanal durante el invierno.

¿Empezamos?

Ingredientes 4 personas:

• 1 litro de caldo vegano a leña de El Paeller.
• 65/75 gr de arroz redondo por persona.
• 200 gr. garbanzos cocidos.
• 200 gr. alubias blancas.
• Dos manojos de acelgas
• 200 gr. patata
• 1 zanahoria.
• 1 nabo.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 2 ajos medianos.
• 1 pizca de azafrán
• Sal al gusto
• 125 ml. Aceite de oliva virgen extra.

 ¿Cómo hacer uso canelones gratinados?

1. Preparamos una olla con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos 2 ajos medianos cortados en mitades.
2. Cuando el ajo esté dorado, añadimos 1 pizquita de pimentón dulce y removemos.
3. Rápidamente para que no se queme el pimentón, incorporamos el contenido de una lata de caldo vegano a leña de el paeller.
4. Una vez tenemos el caldo en la cazuela, incorporamos el nabo, la zanahoria y la patata, que previamente hemos cortado en cubos.
5. Incorporamos 1 bote pequeño de garbanzos ya cocidos.
6. Añadimos las acelgas, y tapamos para agilizar el hervor.
7. Incorporamos una pizquita de azafrán para dar color a la cocción.
8. Incorporamos el arroz. Para esta elaboración, por no ser un arroz caldoso, sino más bien meloso, la cantidad de arroz será unos 65/70 gr. Por persona.
9. Removemos de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y quede bien trabado con el caldo.
10. Dejamos que cueza el arroz atendiendo a los minutos indicados por el fabricante. Para esta receta hemos utilizado un arroz de la variedad xxxxx que requiere, para que nos quede como nos gusta, de xx minutos de cocción.
11. Apagamos el fuego, y servimos en un plato hondo.

Consejos y trucos de Rafa Margós. 

• No hay que tener miedo de incorporar todas las acelgas pues, aunque parezcan muchas, al ser todo agua reducen muchísimo durante la cocción.