Canelones gratinados de mollejas e hígado de pollo.

Receta de canelones El Paeller
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Desde Arolas Original, nos llegó esta maravillosa receta que merecía ser incluida en nuestro particular recetario. Vicente compartió con nosotros estos canelones gratinados de mollejas e hígado de pollo con el toque ahumado de la leña. Una espectacular elaboración con la que se nos hizo la boca agua.

La leña, no solo entiende de paellas y arroces, sino que cualquier elaboración merece esa diferencia que nos dé un resultado como estos canelones gratinados.

¿Te animas a prepararlos?

Ingredientes 2 personas:

  • 6 tubos de canelón.
  • 5 hígados de pollo y 5 mollejas.
  • 100 g de carne picada mixta.
  • 1 bote pequeño tomate triturado.
  • 500 ml Caldo Carne El Paeller.
  • 60 g mantequilla / 60 g Harina.
  • Queso parmesano.
  • Dukkah , Durban , Pebrella.
  • Sal y aceite de oliva virgen.

 ¿Cómo hacer unos canelones gratinados?

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. En una cazuela alta preparamos el relleno de nuestros canelones. Ponemos 2 cucharadas de aceite oliva e incorporamos las mollejas y el hígado de pollo hasta que estén bien dorados, después ponemos la carne picada.
  3. Cuando esté dorado, añadimos el tomate triturado y potenciamos el sabor con el durban y un poco de sal. Dejamos 15 minutos a fuego medio. Tras este tiempo trituramos toda la mezcla hasta conseguir una pasta que se pueda manipular. Reservamos y dejamos enfriar.
  4. Con la pasta templada rellenamos los canelones.
  5. Mientras preparamos la bechamel con la mantequilla, la harina, el caldo Paeller y la pebrella. Comprobamos el punto de sal.
  6. En una fuente de horno ponemos un poco de bechamel en el fondo y colocamos los canelones. Cubrimos con bechamel y en la parte superior queso parmesano y dukkah a gusto.
  7. Lo introducimos en el horno 30 minutos.
  8. Dejamos reposar y emplatamos.

Consejos y trucos de Vicente Senabre.

  • Para dar un toque tostado y potenciar el sabor de la salsa, añade especias durban, y para gratinar, las especias dukkah le dará un toque espectacular.
  • A la hora de elaborar la bechamel, sustituye la leche por el caldo de carne a leña, para tener un resultado espectacular, con matices deliciosos.

Fuente: Arolas Original – Recetas

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