Canelones gratinados de mollejas e hígado de pollo.

Desde Arolas Original, nos llegó esta maravillosa receta que merecía ser incluida en nuestro particular recetario. Vicente compartió con nosotros estos canelones gratinados de mollejas e hígado de pollo con el toque ahumado de la leña. Una espectacular elaboración con la que se nos hizo la boca agua.

La leña, no solo entiende de paellas y arroces, sino que cualquier elaboración merece esa diferencia que nos dé un resultado como estos canelones gratinados.

¿Te animas a prepararlos?

Ingredientes 2 personas:

• 6 tubos de canelón.
• 5 hígados de pollo y 5 mollejas.
• 100 g de carne picada mixta.
• 1 bote pequeño tomate triturado.
• 500 ml Caldo Carne El Paeller.
• 60 g mantequilla / 60 g Harina.
• Queso parmesano.
• Dukkah , Durban , Pebrella.
• Sal y aceite de oliva virgen.

 ¿Cómo hacer unos canelones gratinados?

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. En una cazuela alta preparamos el relleno de nuestros canelones. Ponemos 2 cucharadas de aceite oliva e incorporamos las mollejas y el hígado de pollo hasta que estén bien dorados, después ponemos la carne picada.
3. Cuando esté dorado, añadimos el tomate triturado y potenciamos el sabor con el durban y un poco de sal. Dejamos 15 minutos a fuego medio. Tras este tiempo trituramos toda la mezcla hasta conseguir una pasta que se pueda manipular. Reservamos y dejamos enfriar.
4. Con la pasta templada rellenamos los canelones.
5. Mientras preparamos la bechamel con la mantequilla, la harina, el caldo Paeller y la pebrella. Comprobamos el punto de sal.
6. En una fuente de horno ponemos un poco de bechamel en el fondo y colocamos los canelones. Cubrimos con bechamel y en la parte superior queso parmesano y dukkah a gusto.
7. Lo introducimos en el horno 30 minutos.
8. Dejamos reposar y emplatamos.

Consejos y trucos de Vicente Senabre.

• Para dar un toque tostado y potenciar el sabor de la salsa, añade especias durban, y para gratinar, las especias dukkah le dará un toque espectacular.
• A la hora de elaborar la bechamel, sustituye la leche por el caldo de carne a leña, para tener un resultado espectacular, con matices deliciosos.

Fuente: Arolas Original – Recetas