Cómo sacar el máximo partido al Arroz del Senyoret.

Compartir en facebook
Compartir en twitter
Compartir en whatsapp
Compartir en telegram
Pack Arroz del Senyoret El Paeller
PAELLA VALENCIANA
IR A LA TIENDA
PAELLA DE PATO Y SETAS
IR A LA TIENDA
PAELLA SENYORET
IR A LA TIENDA
PAELLA VEGANA
IR A LA TIENDA
Anterior
Siguiente

PAELLAS

NUESTRAS PAELLAS

  • Paella Valenciana silueta El Paeller

    Paella Valenciana

    17,90 
    Añadir al carrito

La Paella Marinera por excelencia tiene su origen en las elaboraciones servidas en las cubiertas de los marineros de Alicante. El Arroz a Banda, se tomaba en dos entregas y con el paso del tiempo, se ha sofisticado hacia un arroz que consigue captar la esencia de la tradición gastronómica de la Marina Alta.

Originariamente, este plato se elaboraba en los barcos de los pescadores que salían a faenar en la zona de Dénia. Entonces se cocinaba en un caldero hondo un intenso fondo de diferentes pescados y morralla, para después utilizarlo como caldo de un arroz. Se servía en dos entregas: primero se degustaba el pescado -acompañado de la salmorreta-, y a continuación, el arroz.

Con el paso del tiempo esta receta se fue transformando. La tradición de utilizar un recipiente plano como la paella, hizo que en casas pudientes este arroz se sirviera en una entrega y de un modo sofisticado, el Arroz del Senyoret incorporaba trozos de pescado pelado y marisco noble. Las variedades de los ingredientes que se añadían al arroz eran infinitas, dependiendo de la temporada.

Una receta humilde que se ha ido haciendo más sencilla de disfrutar, convirtiéndose en la especialidad gastronómica de la zona de la Marina Alta.

Paella Marinera
Ingredientes Paella Marinera

Pero, ¿cómo se prepara el fondo del Arroz del Senyoret?

Rafa Margós elabora el fondo de nuestro Arroz del Senyoret con cangrejos, galeras y las cabezas de las gambas. El sabor y aroma de este fondo, permite trasladarse al Mediterráneo nada más abrir la lata. Algo que no sería posible si el producto no fuera el adecuado: 100% natural y fresco, directo de la lonja de Dénia.

Los cuerpos de las gambas los aparta para incorporarlos más tarde, así como la sepia cortada en dados. El ingrediente más común en las Paellas Marineras que aporta un bocado de textura inconfundible y delicioso sabor.

Pero pueden incorporarse otros productos, al gusto de cada cual o según la temporada. Por eso nuestro Mestre Paeller, Rafa Margós, elabora la receta más tradicional de Denia con un caldo potente y equilibrado cocinado a leña, que sirve como base para que puedas incorporar otros ingredientes. Hoy te presentamos dos variantes para acercarte el Mediterráneo a casa. 

Arroz del Senyoret con almejas y chipirones.

  • Saltear los chipirones en la paella. Es importante que el fuego esté bien fuerte y que los chipirones estén bien escurridos para que no suelten agua. Reservar.
  • Sin limpiar la paella, verter el contenido de la lata de Arroz del Senyoret de El Paeller y subir el fuego a máxima potencia. Cuando el fondo empiece a hervir, añadir el contenido del saquito del arroz.
  • En el minuto 10 de la cocción del arroz, se añaden las almejas. Este ingrediente va a dar un resultado todavía más intenso gracias al agua que sueltan las almejas cuando se abren.
  • A los tres minutos, las almejas comienzan a abrirse y toca incorporar los chipirones.
  • Esperar hasta el minuto 17/18 dependiendo de cómo te guste el arroz. Hidratado o más entero.
  • Dejar reposar.
  • Disfrutar del ritual de la Paella. 

Arroz del Senyoret con rape y gambas.

  • Añadir aceite a la paella y marcar las gambas durante un minuto y medio. El tiempo de cocinado de las gambas es importante para que la carne no se seque. Reservar.
  • Sin limpiar la paella, verter el contenido de la lata de Arroz del Senyoret de El Paeller y subir el fuego a máxima potencia.
  • Esperar a que el caldo rompa a hervir y añadir el contenido del saquito del arroz. En cruz o en caballón, tú eliges, y distribúyelo uniformemente.
  • A los 7 minutos, incorporar las gambas y el rape. El rape, se incorpora en crudo. La carne del rape es excepcional, compacta y muy sabrosa.
  • Esperar hasta el minuto 17/18 dependiendo de cómo te guste el arroz. Hidratado o más entero.
  • Dejar reposar.
  • Disfrutar del Ritual de la Paella.

Consejo. Una vez terminado el Arroz del Senyoret con rape y gambas, y antes de empezar a comer, coge las cabezas de las gambas y exprimelas alrededor del arroz para potenciar (todavía más) el sabor del Mar.

MÁS RECETAS