El sabor y el saber de la paella (a leña).

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Rafa coloca paella sobre fuego
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    Paella Valenciana

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Todos conocemos a ese experto en Paellas que trata de poner en evidencia las elaboraciones ajenas. Siempre está buscando fallos, jamás reconoce sus equivocaciones y tampoco se preocupa de acercar una bebida al cocinero. Todo el mundo conoce a este tipo de personas. Y si no lo conoces, es que eres tú.

Empieza la temporada de los amores de verano, del agua salada y de reunirse alrededor de una Paella. Es muy probable que la música no falte. y que surja alguna conversación algo controvertida sobre la Paella. Si eres de los que conoce a esos sabiondos paelleros, pon a prueba sus conocimientos con nuestro test.

Cada acierto vale un punto.

1. El secreto de una buena paella está en el sofrito.

FALSO. El sofrito es clave en la receta tradicional de la Paella. Sin un buen sofrito, en lugar de una Paella, estaríamos cocinando un puchero. Sin embargo, lo que marca la diferencia es la cocción del arroz.

2. Para cocer bien el arroz es necesario que el agua sea de Valencia.

FALSO. El agua de valencia es dura, pero esto solo favorece una evaporación más lenta. Cualquier agua es buena para cocinar una buena paella. El caldo de una Paella Valenciana recoge todo el sabor de los ingredientes del sofrito. Así que recuerda, Only water,, my friend!

3. No hay que remover el arroz durante el cocinado de una paella valenciana.

VERDADERO. Al removerlo, el arroz soltará almidón y en lugar de una paella de grano seco y suelto, estarás comiendo un risotto.

4. Para potenciar el sabor a monte, incorporamos romero durante toda la cocción del arroz.

FALSO. Las ramas de romero debe añadirse al final de la cocción  para que su intenso sabor tenga el protagonismo justo. Nunca se añade romero seco, ya que su sabor sería demasiado pronunciado.

5. Para conseguir el socarrat no debemos quemar el almidón del arroz.

VERDADERO. El socarrat es arroz tostado no quemado. Se consigue subiendo el fuego al máximo el último minuto. El proceso del socarrat se inicia cuando, una vez evaporado el caldo, el aceite del sofrito que ha quedado en la superficie de la Paella comienza a bajar a la base.

Si estas cinco preguntas no han sido suficientes para tumbarlo, puedes encontrar más en nuestras Redes Sociales. 

Comprueba si además de hablar, sabe cocinar.
  • De 0 a 2 aciertos. Que sea quien siempre se ha encargado de cocinar las Paellas, no significa que sepa todo sobre la elaboración tradicional. Si quieres saber cómo calmar los paladares (y comentarios) más exigentes, aquí te proponemos la solución.  
  • De 3 a 4 aciertos. Está a media tinta de convertirse en un Mestre Paeller. Probablemente aprendió la elaboración de sus antepasados. Pero a veces, incluso los mejores maestros pueden tener equivocaciones. Es valiente, pero probablemente necesite mejorar. Contar con los utensilios perfectos, le puede ayudar a llegar a lo más alto. 
  • Cinco aciertos. Indiscutible Mestre Paeller. Tal conocimiento de la teoría, solo puede ir acompañado de una gran práctica. Cinco aciertos tan grandes como los cinco minutos de reposado. Solo necesitas vestirte como te mereces.

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