Fideuá de pato, ajos tiernos y alcachofas.

Rafa Margós nos propone una fideuá de pato, ajos tiernos y alcachofas a leña, donde el producto de temporada está presente. Con el final del otoño, la provincia de Castellón nos proporciona la primera cosecha de alcachofas y ajos tiernos. Un producto que, combinado con el pato confitado, nos va a dar una fideuá con un resultado espectacular.

¿Empezamos?

Ingredientes 4 personas:

• Caldo de Carne El Paeller 1 litro. 
• 2 Muslos de pato confitado.
• 4 Alcachofas.
• 15 unidades de ajos tiernos.
• 420 gr. de fideo medio.
• Sal y azafrán al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra. 

¿Cómo hacer una fideuá de pato, alcachofas y ajos tiernos?

1. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra en una paella para cuatro personas.
2. Limpiamos, troceamos y sofreímos los ajos tiernos. Hay que tener en cuenta que los ajos tiernos se doran enseguida, es importante moverlos para que no se quemen.
3. Agitamos con cuidado el caldo de carne a leña de El Paeller y vertemos el contenido en la paella.
4. Cortamos los muslos de pato, previamente deshuesados, en trozos no muy pequeños y añadimos a la paella.
5. Limpiamos las alcachofas, quitándole toda la parte verde visible y las cortamos muy finas. Incorporamos rápidamente a la paella, para que no se oxiden.
6. Antes de añadir los fideos, ajustamos de sal e incorporamos de manera opcional, azafrán infusionado.
7. Añadimos los fideos y en 8 minutos tendremos el resultado.
8. Cuando no quede caldo, subimos el fuego al máximo para socarrar los fideos durante unos minutos.
9. Una vez el caldo se ha secado por completo, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 3 o 4 minutos.

Consejos y trucos de Rafa Margós.

• Para que las alcachofas no oscurezcan la fideuá, córtalas e incorpóralas nada más cortarlas. Para que no amargue el resultado, hay que quitar toda la parte verde posible. Es interesante aprovechar el tallo, que también hay que limpiarlo muy bien.
• Para que el fideo se tueste por bajo, una vez se consuma todo el caldo, sube la potencia del fuego unos minutos.
• La duración de cada proceso, depende de la potencia del fuego y de las indicaciones del fabricante, en el caso de los fideos.