Gazpacho manchego con pato a leña.

El gazpacho manchego, es una receta típica de La Mancha pero por su cercanía, también es muy común en la zona sur e interior de la Comunidad Valenciana. Es una elaboración en la que se incluyen carnes de caza como la liebre, conejo o perdiz. En este caso, Rafa Margós prepara un gazpacho manchego con pollo y pato de la Albufera con caldo de carne El Paeller. Un toque diferente e innovador que, junto con el aroma y sabor de la leña, dan a esta receta un resultado inconfundible. ¿Empezamos?

Ingredientes para 4 personas:

1 litro de Caldo de carne a leña de El Paeller. Aceite de oliva virgen extra. 1 pechuga de pato. ½ pollo Tortas cenceñas. Sal al gusto. Romero fresco.  

Ingredientes para la majada:

• Un puñado de almendras marconas.
• 1 diente de ajo.
• 3 hígados de pollo.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Un vaso de caldo a leña El Paeller.

¿Cómo hacer un gazpacho manchego a leña?

1. Añade en una olla, un chorro de aceite de oliva virgen extra y marca la pechuga de pato por ambos lados. Una vez dorada, retírala. Esta carne la utilizaremos al final ya que, si se hace demasiado, queda seca.
2. En el mismo aceite vamos a hacer una majada de almendras marconas. Sofríe un diente de ajo partido y añade un puñado de almendras. Una vez cojan color apártalas.
3. En el mismo aceite añade 3 hígados de pollo y cocínalos hasta que estén bien hechos por ambas partes y retira.
4. Añade los ajos, las almendras y los hígados en un vaso para batidora. Para que sea más sencillo de batir, añade un vaso del caldo de carne a leña. Una vez batido, aparta.
5. En la misma olla, incorporamos el pollo y salamos.
6. Una vez esté dorado, vertemos el contenido del caldo a leña El Paeller, así como la majada que hemos preparado.
7. Dejamos que hierva e incorporamos la cantidad suficiente de tortas para 4 personas. Dejamos hacer las tortas según indique el fabricante.
8. Añadimos una rama de romero fresco y rectificamos de sal.
9. Dejamos reposar y servimos con el pato encima.

Trucos y consejos de Rafa Margós.

• Para hacer la majada de almendras, es importante que sean almendras marconas. Una variedad con una textura muy suave que aporta un sabor muy característico siendo las almendras de la mejor calidad del mercado.

Puedes ver el vídeo de la receta aquí.