INAUGURAMOS LAS VISITAS AL OBRADOR

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  • Paella Valenciana silueta El Paeller

    Paella Valenciana

    17,90 
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Nuestra casa, el obrador, ya está preparada para recibir la visita de los amantes y curiosos del arroz, las paellas y el cocinado a leña de la mano de nuestro Mestre Paeller. Y hemos inaugurado las visitas con Santos Ruiz, gerente de la Denominació d’Origen Arròs de València y uno de los mayores expertos de arroz que hay hoy en día en el panorama nacional.

Santos es experto y gran conocedor de la gastronomía, especialmente del arroz y la paella. Hablar con él siempre nos inspira y nos motiva a seguir buscando las mejores variedades y molinos de arroz con los que completar nuestras paellas.

Por si aún quedaban dudas, el gran protagonista de una paella es, sin duda, el arroz. Ese cereal de grano pequeño, redondo y perlado que tiene la gran capacidad de absorber todo el sabor y el aroma de los ingredientes y el cocinado.

En El Paeller utilizamos tres variedades de marcas con D.O. Arròs de València: J.Sendra de La Perla para la Paella Valenciana, Albufera de Riuert para Vegana y Arroz del Senyoret y Marisma de Tartana para la de Pato y Setas.

El primero, es el arroz que desde nuestro punto de vista consigue un mejor sabor. Es un grano muy frágil y complicado, solamente reservado para las recetas maestras, con un caldo exquisito con el que conseguir un aún mejor resultado.

El segundo, Albufera, ideal para recatas con exceso de agua por su fantástica capacidad de absorción sin perder sabor. Y el último, Marisma, porque es el grano más grande, y, por tanto, aporta más cantidad de almidón, pensado para las recetas con posibilidad de cocinarlas en seco o meloso.

Existen dos motivos por los que en El Paeller nos importa tanto la Denominació d’Origen Arròs de València, por el sabor y la textura que se consigue y por los controles de calidad que nos ofrece la D.O.

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El mejor arroz para las paellas es el arroz de l’Albufera de València, un arroz de grano redondo que absorbe de manera increíble los sabores y consigue la textura que todos los valencianos perseguimos: un grano suelto, seco, entero y sabroso. Los cuatro adjetivos más codiciados por un Mestre Paeller en el cocinado de la paella.

La segunda razón, es porque desde 1998 la D.O. vela por la calidad de nuestros arroces. Todas las marcas que están bajo su amparo cumplen los estándares de calidad, trazabilidad, sostenibilidad y exigencias que se le pide a un grano. Que tenga el mismo calibre, el mismo pulido y que sean las variedades que anuncian. Ese espíritu de transparencia y honestidad que también perseguimos en El Paeller.

En resumen, la Denominació d’Origen Arròs de València vela porque el arroz siempre sea el mismo arroz y que siempre sea el mejor arroz.

Y sin duda, fue para nosotros todo un privilegio poder disfrutar de la visita de Santos Ruiz y, sobre todo, que le fascinaran nuestros productos, el trato que le damos a los ingredientes y nuestro obrador a leña. ¿Quién será el protagonista de nuestra próxima visita?

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