Menestra de verduras a leña.

Rafa Margós elabora una Menestra de verduras de temporada, con el inconfundible toque de la leña de nuestro caldo vegano. Una elaboración, que nuestro chef ha coronado con un huevo poché pero, que puedes quitarlo para hacer de esta receta, un plato 100% vegano. Una elaboración sencilla que tendrás lista en 20 minutos y que, por ser tan ligera, puede convertirse en la receta perfecta para alternar las comidas más copiosas de estas fechas. ¿Empezamos?

Ingredientes para 4 personas

• Caldo Vegano a leña El Paeller.
• 200gr. de cebolla.
• 3 cardos.
• 1/2 coliflor.
• 2 alcachofas.
• 200 gr. patata.
• 1 puerro.
• 5 champiñones.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Sal al gusto.
• 125 ml. Aceite de oliva virgen extra.
• perejil
• una cucharada de harina

(opcional)

• un huevo por persona.

¿Cómo hacer una menestra de verduras a leña?

1. Añade en una olla, la cantidad suficiente de aceite oliva virgen extra para pochar una cebolla mediana.
2. Cuando la cebolla esté pochada y su color se vuelva transparente, añade. Una cucharada sopera de harina y remueve suavemente. Deja que se cocine para que no haga gusto a crudo. Esto nos ayudará a que el caldo coja consistencia.
3. Incorpora azafrán y remueve.
4. Vierte el contenido de una lata de caldo vegano a leña El Paeller.
5. Añade el cardo, la col y las alcachofas. Al ser las verduras más duras, tardan más en cocer. Rectifica de sal y deja hervir durante 10 minutos.
6. Una vez esté hirviendo, incorpora la patata previamente cortada en cubos, el puerro y los champiñones partidos en cuatro trozos.
7. Remueve de vez en cuando, rectifica de sal y deja que el caldo reduzca.
8. Sirve en un plato hondo. Con la cuchara haz un hueco para un huevo poché que hemos preparado durante la cocción y termina con perejil picado.

Trucos y consejos de Rafa Margós para menestra a leña.

Rafa Margós ha terminado este plato con un huevo poché por persona, para darle un toque meloso.

1. En un cuenco pequeño, pon un poco de film e incorpora el huevo.
2. Haz un saquito y anúdalo con el film.
3. Mientras cuece el caldo de la menestra, incorpora los huevos durante 4 minutos. Es muy importante la duración exacta para que el huevo quede en su punto.
4. Una vez pasados los minutos, rompe la cocción sumergiéndolos en un cuenco pequeño con agua fría.
5. Una vez servido el plato, haz un hueco en la menestra, abre el saquito cuidadosamente e incorpóralo.

Además de huevo, a esta receta también le puede venir bien incorporar unos taquitos de jamón. Puedes ver el vídeo de la receta aquí.