RECETA: CROQUETA DE GAMBA ROJA ELABORADAS CON CALDO A LEÑA

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Si hay un plato del que somos fans -después de la paella- son las croquetas.  Y es que ser de leña, en su vertiente puramente gastronómica, significa el amor por el aroma y sabor de los productos naturales y auténticos. Y cocinados con leña, claro.

Por eso, además de nuestros preparados de paella, ofrecemos caldos de carne, marisco y vegano. Así podemos cocinar fácilmente cualquier receta (guisos, fideuas, arroces, etc.) con el toque único de la combustión vegetal.

Hoy os traemos esta maravillosa receta de croquetas de gamba roja de Denia de Pablo Margós, chef ejecutivo de los restaurantes Pelayo Gastro Trinquet y Vaqueta Gastro Mercat y jefe de cocina de la arrocería Bairetas.

Pablo Margós es hermano de nuestro Mestre Paeller, Rafa Margós, y también lleva la leña en su adn. Una suerte contar con él para cocinar estas sabrosísimas croquetas con nuestro caldo de marisco a leña, elaborado con verduras frescas, mariscos y morralla de la lonja de Dénia.

¿Y qué tenemos si unimos un producto de tan altísima calidad con el saber hacer de Pablo Margós entre fogones? Unas cremosísimas croquetas con las que podrás sorprender a los tuyos en vuestras reuniones este verano.

¿Te animas a prepararlas?

INGREDIENTES

8 Gambas Rojas

Aceite de semillas

1 Cebolla

Acelga

Piñones

Harina de trigo

Caldo de Marisco a Leña el Paeller

PASO A PASO

1.     Calentamos el aceite de semillas y añadimos las cabezas de las gambas. Aplastamos las cabezas sin romperlas para conseguir el aceite de marisco que potenciará el sabor de nuestras croquetas.

2.     Retiramos las cabezas de las gambas y añadimos la cebolla picada.

3.     Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la acelga picada y los piñones.

4.     Mientras se sofríe la mezcla, pelamos las gambas y las cortamos en trocitos.

5.     Una vez sofrita la mezcla, añadimos las gambas y removemos.

6.     Añadimos harina de trigo y trabajamos la mezcla hasta que se tueste la harina.

7.     Sumamos, poco a poco el caldo de marisco a leña. Utilizando la misma técnica que en el risoto, seguimos removiendo.

8.     Cuando tengamos la masa al punto, dejamos enfriar y le damos forma a nuestras croquetas.

9.     Rebozamos en harina, huevo y panko y freímos.

20220520 bajo RECETA: CROQUETA DE GAMBA ROJA ELABORADAS CON CALDO A LEÑA

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