Receta de Navidad: Arroz caldoso de gamba roja a leña.

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Arroz caldoso de gamba roja a leña El Paeller
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Nuestro amigo y compañero, el chef Karlos de @octopusblack nos trae una receta maravillosa con nuestro caldo de marisco de Denia a leña. Un arroz caldoso de gamba roja.

Y es que, dentro del mundo del arroz, hay diferentes elaboraciones que pueden convertirse en un plato especial para estos días de Navidad.

La gamba roja, es un producto de excelente calidad que, aunque se pueda incorporar en cualquier momento del año, se reserva para festivos invernales, por su temporalidad y coste. Sin embargo, en este arroz caldoso de gamba roja, este ingrediente podría ser sustituido por cualquier otro del mar.

¿Te atreves a elaborar esta receta con el toque de la leña?

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
Cebolla
Pimiento verde
Ajos
Pimiento rojo
Tomate
Pimentón ahumado
Vino blanco
Gamba roja
Caldo de marisco
Azafrán de la Mancha
Arroz variedad Bomba
Picada de avellana

¿Cómo hacer un arroz caldoso de gamba roja a leña?

  1. En una sartén con aceite de oliva, marca las gambas durante 30 segundos por ambas partes.
  2. Corta las verduras al estilo Brunoise (muy pequeñas) y pochalas con el mismo aceite que has utilizado para dorar las gambas y añade un chorrito de vino blanco a las verduras.
  3. Una vez el alcohol se ha evaporado, añade una cucharada de pimentón de la vera y. rápidamente el tomate.
  4. Deja que se poche lentamente hasta que adquiera una consistencia de mermelada oscura.
  5. Mientras se pocha el sofrito, Karlos prepara una picada típica en Cataluña: la picada de avellanas que puedes encontrar la receta más abajo. Este paso es prescindible, pero le dará un toque muy difícil de olvidar.
  6. Incorpora en una olla el caldo de marisco de Denia de El Paeller y la picada. Un truco es infusionar durante 20 minutos el azafrán en un poco de caldo.
  7. Una vez esté el caldo y la picada en la olla, ya se puede añadir el arroz.
  8. Cuece el arroz según las indicaciones del fabricante y remuévelo cada 3 minutos hasta que esté en el punto que más te guste. Es importante remover el arroz para que suelte el almidón y cree un caldo consistente y con cuerpo.

 

Trucos y consejos de Karlos (@octopusblack)

  • Es fundamental que no quede un caldo tipo sopa. Debe de tener cuerpo. No confundir con un meloso, este tendría mucho menos caldo. Para ello, remueve el arroz cada 3 minutos.
  • Para que cualquier elaboración caldosa tenga un sabor extra, incorpora la picada de avellanas antes de añadir el arroz.
  • La picada de avellanas se realiza picando en un mortero picando todos los ingredientes:
  1. Ajos
  2. Perejil
  3. Avellanas
  4. Pimentón
  5. Aove
  6. Azafrán infusionado

Puedes ver el vídeo de la receta aquí

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