RIUET Y EL PAELLER, TRADICIÓN ARROCERA DESDE EL CAMPO A TU MESA

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  • Paella Valenciana silueta El Paeller

    Paella Valenciana

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Los que habéis probado nuestro arroz del senyoret o nuestra paella vegana ya sabéis que se trata de dos de nuestros productos estrella por su increíble sabor. Nuestro secreto es contar con los mejores proveedores, y uno de ellos son nuestros amigos arroceros de Riuet, dónde hemos realizado una interesante visita a sus instalaciones en el corazón de la albufera valenciana para seguir compartiendo y viviendo con ellos nuestro amor por la paella.

Un amor que nos lleva a elaborar paellas tan maravillosas como las que comentábamos antes. Por un lado, nuestro arroz del senyoret, elaborado con un caldo de gambas, galeras y cangrejos, con todos sus aromas que nos trasladan a la mismísima costa valenciana. Por supuesto, viene con los trocitos de sepia y con las gambas ya peladas, para que uno pueda disfrutar de esta exquisitez como un auténtico ‘senyoret’.

O por otro lado, la paella vegana. Se trata de nuestra opción más revolucionaria en la que podemos encontrar un fondo elaborado exclusivamente con 10 verduras. Sin trazas de carne ni pescado, solo vegetales y hortalizas frescas de temporada.

Para estos dos platos, nuestro maestro paellero Rafa Margós ha seleccionado el arroz Albufera de Riuet, un grano ideal por su gran capacidad de absorción, que permite trasladar al plato todo el sabor del aporte extra del agua de las verduras en un caso, y del marisco en el otro.

La variedad de arroz Albufera nace por el afán de buscar mejorar el proceso de elaboración del arroz bomba, ya que este resulta muy tortuoso para el agricultor. Y de esta manera, en el año 2007, en el IVIA (Institut Valencià d’Investigacions Agràries) dieron con un grano que se comporta igual que un bomba en cuanto a su resistencia, pero absorbiendo mucho más el sabor de lo que lo hace el este arroz. Además, el Albufera tienen una textura mucho menos gomosa.

La principal característica del arroz albufera es el equilibrio perfecto entre el resultado final y su resistencia al cocinado, es decir, a que se pase el arroz. Esa característica es la que nos convenció para utilizarlo en nuestras recetas con algún exceso de agua por los ingredientes utilizados. Buscábamos un arroz que soportara la pequeña sobrehidratación del senyoret con el marisco, o de la vegana con las verduras, pero sin perder textura y captando la mayor cantidad de caldo en su grano

Por su parte en Riuet, cuentan con una gran tradición arrocera y sólo comercializan arroces y otros granos de calidad extraordinaria. La calidad de sus productos viene garantizada principalmente porque son agricultores y conocen a fondo el entorno y cómo elaborar el mejor producto nacido de la tierra.

arroz el riuet RIUET Y EL PAELLER, TRADICIÓN ARROCERA DESDE EL CAMPO A TU MESA

Cultivan el grano, dentro de los Parques Naturales de la Comunidad Valenciana y sus arroces poseen características propias del medio. Estas características quedan certificadas con el Sello de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, que además es garantía de calidad.

Además, sus arroces cuentan con el sello de Producto Natural, un distintivo concedido en exclusiva a los productos naturales 100% obtenidos y elaborados dentro del área de los Parques Naturales de la Comunitat Valenciana. Producto Natural garantiza que el proceso de cultivo y elaboración está comprometido con el medioambiente y con el espacio natural protegido, acorde con modelos económicos sostenibles.

Algo en lo que también coincidimos en El Paeller. Y es que nosotros también hemos sido capaces de aunar tradición arrocera y gastronomía sostenible para elaborar cada uno de nuestros productos y llevarlos del obrador hasta vuestras cocinas.  

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