12KM: Una storia di paella, famiglia e tradizione. da La Quadra Brandmovies SU Vimeo.
"Tutto ciò che non fai, resta incompiuto"
Questa frase era spesso usata da Rafa Margós, il padre del nostro Maestro di Paella. È una frase tramandata di generazione in generazione in famiglia, e che Rafa fa sua ancora oggi. È una frase che dimostra il coraggio di questa famiglia, che ha avviato la sua attività di paella nel suo umile garage a Chiva, Paellas Margós, e che è diventata il seme del ristorante di famiglia. Bairetas e, naturalmente, del marchio El Paeller.
Cucinare paella sul fuoco a legna dal 1990
"Mio padre non ha mai dovuto chiamare me o i miei fratelli per andare a lavorare la domenica". Sembra che questa famiglia abbia la passione per la legna da ardere nel sangue. Come spiegano nel documentario, mentre il fuoco spaventa molte persone, per i fratelli Margós porta calma e controllo. "Consideriamo il fumo solo un altro ingrediente del nostro lavoro, dei nostri piatti".
Perché 12 km?
Il ristorante da asporto di paella della famiglia Margós divenne il punto di riferimento locale, con persone provenienti da Cheste, Ribarroja e Godelleta che venivano a gustare la loro paella. La famiglia Margós poteva servire clienti fino a 12 km di distanza. Il padre di Rafa aveva già cercato di abbattere questa barriera negli anni '90. Anni dopo, Rafa ne prese in mano le redini e iniziò a pensare a come portare la paella a palati ancora più lontani.
Dall'idea al fatto
Osservando il marchio di olive Molero sterilizzare le sue olive nere in scatola, Rafa ebbe l'idea di fare lo stesso con le sue paella. Dopo molti test, visite in laboratorio e innumerevoli paella cucinate, nacque El Paeller. Le prime paella confezionate, cotte a legna con ingredienti 100% naturali. Un'idea che ha rivoluzionato il mondo della paella e permette a chiunque, in qualsiasi parte del mondo, di gustare una paella valenciana cotta a legna, proprio come quelle che Rafa Margós preparava nel suo garage.
