La paella è l'emblema della cucina valenciana e, in estate, l'utilizzo di ingredienti di stagione è fondamentale per esaltarne i sapori. Con i consigli di Rafa Margós, il nostro maestro chef di paella, vi insegneremo a preparare la paella utilizzando prodotti freschi e naturali. Quest'estate, sorprendete i vostri ospiti con una paella che cattura l'essenza del Mediterraneo.
Prodotti estivi perfetti per la tua paella
Il successo di una paella risiede nella qualità e nella freschezza dei suoi ingredienti. In estate, la natura ci offre una varietà di prodotti che, se scelti con cura, possono trasformare una semplice paella in un capolavoro. Di seguito, esploreremo gli ingredienti di stagione ideali per la vostra paella estiva.
Frutti di mare freschi
L'estate è la stagione perfetta per gustare pesce fresco, come gamberi, scampi, cozze e calamari. Questi ingredienti non solo aggiungono un sapore squisito alla paella, ma arricchiscono anche i brodi, conferendo loro un carattere profondo e autentico.
Per garantire la freschezza del pesce, è meglio acquistarlo nei mercati locali, dove arriva direttamente dal porto. Il pesce pescato in estate è solitamente più saporito, poiché molte specie sono al massimo della maturazione. Scampi e gamberi, ad esempio, raggiungono il loro punto ottimale in questo periodo, aggiungendo un sapore dolce e delicato alla paella.
Verdure estive
Le verdure di stagione sono un altro ingrediente essenziale per una paella equilibrata. In estate, i frutteti valenciani offrono un'abbondanza di ingredienti freschi e saporiti. Tra le migliori opzioni per la vostra paella ci sono:
- Pomodori: I pomodori estivi maturi sono succosi e dolci, perfetti per il soffritto che costituirà la base della paella. La loro acidità naturale bilancia i sapori dei frutti di mare e del riso.
- Peperoni: I peperoni rossi e verdi aggiungono un tocco di dolcezza e un colore vivace al piatto. Pre-arrostiti, sviluppano un sapore affumicato che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.
- Fagiolini: Noi valenciani la chiamiamo bajoqueta. I fagiolini freschi aggiungono una consistenza croccante e un sapore leggermente erbaceo.
- Carciofi: Sebbene non siano tipici dell'estate, in alcune regioni si possono trovare anche in questo periodo. Se siete abbastanza fortunati da trovarli, non esitate ad aggiungerli, perché il loro sapore terroso si sposa magnificamente con il riso. Sono l'ingrediente preferito di Rafa!
- Zucchine: Questa verdura dal sapore delicato e delicato è perfetta per aggiungere un tocco fresco e leggero alla paella estiva.
Erbe e spezie: il tocco finale
Erbe e spezie sono essenziali per conferire alla paella il suo carattere unico. In estate, erbe fresche come prezzemolo, rosmarino e timo sono al massimo della loro potenza. Queste erbe non solo aggiungono sapore, ma anche un aroma che eleva il piatto a un livello superiore.
- Zafferano: Lo zafferano è il re indiscusso delle spezie nella paella. Questa spezia, oltre a conferire al riso il suo caratteristico colore dorato, conferisce un sapore floreale e leggermente amarognolo, essenziale per una paella autentica.
- Pimentón de la Vera: Questa paprika affumicata aggiunge profondità e un tocco di calore al piatto. È ideale da abbinare a frutti di mare e verdure arrosto.
Il brodo: la base di tutto
Il brodo è il cuore della paella. Da El Paeller prepariamo il nostro brodo di pesce e frutti di mare a mano, sul fuoco a legna, utilizzando ingredienti naturali al 100%. Questo processo lento e accurato è ciò che conferisce al brodo un sapore così profondo e complesso, che si trasmette a ogni chicco di riso. Nel nostro caso, gli ingredienti provengono da Dénia, per conferire al brodo qualità e un autentico sapore mediterraneo.
Per una paella estiva, il brodo deve essere leggero ma saporito, per esaltare al meglio la freschezza degli ingredienti. Un buon brodo di pesce, arricchito con gusci di gamberi e succhi di calamari, è la base perfetta per una paella che cattura l'essenza del mare.
Ricetta per paella di frutti di mare e verdure estive
Ora che conosci gli ingredienti chiave, è il momento di mettersi ai fornelli. Ecco una ricetta che unisce il meglio del mare e dell'orto, per preparare una paella di frutti di mare e verdure estive che lascerà tutti i tuoi ospiti a bocca aperta.
Ingredienti
- 400 g di riso bomba
- 200 g di gamberi freschi
- 150 g di scampi
- 200 g di cozze
- 150 g di calamari puliti e tagliati ad anelli
- 1 peperone rosso, tagliato a striscioline
- 1 peperone verde tagliato a striscioline
- 100 g di fagiolini tritati
- 2 pomodori maturi, grattugiati
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaino di paprika La Vera
- Qualche filo di zafferano
- 1 litro di brodo di pesce cotto a legna El Paeller
- Olio extravergine di oliva
- Sale a piacere
- Prezzemolo fresco per guarnire
Passaggi da seguire
- Preparare il soffrittoIn una padella capiente, scaldate abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungete l'aglio tritato e fatelo rosolare finché non inizia a dorarsi. Aggiungete poi i peperoni e i fagiolini e cuocete a fuoco medio finché le verdure non saranno tenere.
- Aggiungere i frutti di mareAggiungete i gamberi, gli scampi e i calamari alla paella. Cuocete per qualche minuto, finché i frutti di mare non iniziano a cambiare colore. Togliete gli scampi e i gamberi e metteteli da parte per dopo.
- Aggiungere il pomodoro e la paprika: Aggiungete il pomodoro grattugiato alle verdure saltate e fate cuocere finché non si sarà ridotto e amalgamato bene con gli altri ingredienti. Quindi, aggiungete la paprika e mescolate velocemente per evitare che si bruci.
- Cottura del riso: Versate il riso bomba nella padella per paella e mescolatelo bene con il soffritto, assicurandovi che tutti i chicchi siano ben ricoperti di olio e aromi. Aggiungete quindi il brodo di pesce caldo e i pistilli di zafferano.
- Cuocere senza mescolareCuocere a fuoco medio-alto per i primi 10 minuti, poi abbassare la fiamma a fuoco medio per altri 7 minuti. Non mescolare mai il riso.
- Aggiungere i frutti di mare tenuti da parte: Quando il riso è quasi pronto, aggiungete i gamberi e gli scampi tenuti da parte. Questo permetterà loro di terminare la cottura con il calore residuo. Alzate la fiamma al massimo per 1 minuto, o finché tutto il brodo non sarà evaporato.
- Riposo e decorazione: Una volta cotto il riso, togliete la paella dal fuoco e lasciatela riposare per qualche minuto. Guarnite con prezzemolo fresco e servite subito.
I nostri consigli per la tua paella con prodotti di stagione
Per garantire che la tua paella estiva sia un successo completo, segui questi consigli del nostro maestro di paella, Rafa Margós:
- Utilizzare sempre prodotti freschi e di stagioneGli ingredienti di stagione non sono solo più gustosi, ma anche più economici e sostenibili.
- Controllare attentamente il fuocoLa paella richiede un calore costante e uniforme affinché il riso cuocia in modo uniforme.
- Non mescolare il riso durante la cotturaAnche se può essere allettante, è importante lasciare cuocere il riso senza mescolarlo, in modo che si formi il socarrat, quello strato croccante sul fondo che piace a tutti.
- Regolare il livello del sale alla fine. Ricordatevi che il brodo contiene già sale, quindi regolatelo durante la cottura se necessario.
Con questa ricetta e i nostri consigli, sarai pronto a preparare una paella estiva che cattura tutti i sapori del Mediterraneo. Goditi l'esperienza di cucinare e condividere questo piatto speciale con la tua famiglia e i tuoi amici!
