Non ci soffermeremo sul fatto che un'autentica paella cotta al forno a legna può essere gustata in qualsiasi giorno e ovunque. Tuttavia, siamo consapevoli che tradizionalmente la paella è un piatto che, a causa del suo tempo di preparazione, è riservato alle occasioni speciali.
Perché gustare la paella è molto più che mangiarla. È il prima, il durante e il dopo. Per chi è nato a Valencia, la paella è rivivere la propria infanzia, ricordare chi non c'è più. Per altri, la paella può significare giornate di riposo e relax in spiaggia. Il rumore del mare.
Da qualunque parte tu provenga, è chiaro che la paella può essere un'esperienza indimenticabile. Ma dove inizia e finisce il vero rituale della paella? Ci sono molte teorie e oggi presentiamo la nostra.
Prima ancora di mettere la padella sul fuoco, ci sono molti simboli e passaggi che fanno parte del rituale. Piccoli piaceri che ruotano attorno alla preparazione tradizionale della paella. Li abbiamo così radicati che a volte non ce ne accorgiamo nemmeno, ed è per questo che dobbiamo imparare ad apprezzarli.
Prima di accendere il fuoco.
Il rituale della paella inizia molto prima di iniziare a cucinare.
Per molti, inizia già nel momento in cui ci incontriamo con i nostri amici: può essere spontaneo o organizzato in anticipo tramite messaggi con l'emoji della paella, e Lui combinazione che si genera attorno ad esso.
Chiarimento: combinazione È una parola valenciana che potremmo tradurre con la gioia che provi quando pensi alla gioia che proverai nel farlo. Sì, noi valenciani siamo fatti così; abbiamo una parola per esprimere l'entusiasmo che ancora deve venire.
Il rituale inizia con l'assegnazione involontaria e totalmente inconscia di i ruoli che ogni persona nel gruppo adottaUna persona cucina (anche se tutti, in misura maggiore o minore, cercheranno di lasciare il loro segno nella preparazione dei piatti), mentre gli altri si occupano di vari compiti: andare a prendere la legna, preparare gli ingredienti, accendere il fuoco, preparare un antipasto, tenere le bevande al fresco, ecc.
Tra tutti questi ruoli, quello che si occupa del fuoco è quello che gode del massimo rispetto. E se è il cuoco ad accendere e mantenere il fuoco, è considerato una sorta di divinità in Terra. A Valencia, lo chiamiamo "Maestro Cuoco della Paella".
Durante la preparazione.
Una volta controllata l'intensità della fiamma, la dispersione mentale del gruppo rende evidente la responsabilità unica e assoluta della persona incaricata della sua preparazione. Tuttavia, Il cuoco deve tenere sotto controllo il fuoco e il resto del gruppo..
Ogni tanto, qualcuno abbandona la conversazione per andare a controllare che la paella stia cuocendo correttamente e che il cuoco stia facendo tutto correttamente. Probabilmente farà qualche commento al riguardo: "Aggiungi più piccante", "È insipida", "Hai messo troppo riso", soprattutto quando siamo quasi alla fine della cottura, "Ci vuole più acqua", "Il riso è ancora duro", "Sente odore di bruciato". Ma per fortuna, si ricollegano rapidamente alla conversazione di gruppo. Dobbiamo anche riconoscere che i commenti sono a volte accurati, circa l'1% delle volte.
Ora capisci perché diciamo che il Maestro Paeller è un inviato del Cielo?
Mangiare la paella.
Lasciare riposare la paella senza impazienza è fondamentale per il risultato finale. Se necessario, stabiliremo un perimetro di sicurezza per evitare che spettatori impazienti e curiosi la assaggino prematuramente.
Mangiare la paella è di moda È un atto d'amore e di fratellanza, ma se non viene eseguito correttamente può causare attriti e accendere risentimento..
Sempre al centro del tavolo, posta in modo equidistante e accessibile a tutti i commensali, la paella dovrebbe essere concepita come una scatola di formaggi da poco, dove ognuno mangerà la propria porzione, mantenendo però un confine con i vicini.
Chi ha più appetito si siederà accanto a chi ha meno appetito. Ad alcuni non piacciono i fagioli garrofó o qualsiasi altro ingrediente, e va benissimo così. Tutto ciò che non vi piace e che è nella vostra porzione può essere lasciato al centro della paella affinché gli altri possano gustarlo. Tuttavia, gli ingredienti rimossi dalla padella non possono essere rimessi dentro, e tanto meno le lische.
L'ideale sarebbe usare un cucchiaio; con una forchetta è più facile rovesciare il riso e più difficile raschiare la superficie della paella per ottenere il fondo croccante (socarrat). Per evitare che la paella giri, qualcuno del gruppo dovrebbe tenere il manico. Il resto del gruppo dovrebbe assicurarsi che i bicchieri non siano mai vuoti. È importante ricordare che lasciare il cucchiaio nella padella è molto maleducazione, per non parlare di antigienico, e appoggiarlo sulla paella significa aver rinunciato.
Non dobbiamo dimenticare congratularsi con il cuoco quando la paella è riuscita bene.Anche ripeterlo più volte durante il pasto è il motore della loro fiducia per quello successivo e quello dopo ancora.
Le infinite conversazioni dopo cena.
Se c'è una cosa che rende il rituale della paella così speciale, è che non si sa mai quando finirà. Detto questo, dopo aver gustato la paella, il dessert è essenziale. Anguria o melone sono perfetti come accompagnamento. E un digestivo per concludere il pasto non guasterebbe.
Nel frattempo, qualcuno avrà preso la padella piena d'acqua per ammorbidire gli avanzi. Più tardi, qualcuno la laverà – non per scelta, di solito è il caso a decidere – ma non sarà mai il cuoco. Certo che no.
Dopo qualche altro drink, si avvicina l'addio. A volte, la fine del rituale può segnare l'inizio di quello successivo. C'è un motivo per cui si dice che quando un ciclo finisce, ne inizia un altro. Quando lo rifaremo?
