Noi di El Paeller siamo consapevoli di come la paella sia diventata uno dei quattro piatti più importanti del pianeta grazie a... Rafa Margós sa come portare la versione originale cotta a legna in qualsiasi parte del pianeta.
Oggi celebriamo Giornata internazionale della paella #WorldPaellaDay E non troviamo scuse per cui la paella non venga preparata nel modo autentico in nessuna parte del mondo. Non c'è motivo per non utilizzare prodotti locali, come si è sempre fatto. Non c'è giustificazione per non cucinarla sul fuoco a legna.
L'impegno che ci unisce a chi promuove questa giornata è quello di proiettare Valencia verso l'esterno, riaffermare la ricetta originale e farla arrivare in ogni angolo.
Come cucinare una paella tradizionale.
Noi di El Paeller mettiamo in risalto una serie di caratteristiche che differenziano la paella originale dalle altre ricette cucinate in padella.
- Combustione. Anche se può sembrare un po' ripetitivo, il primo passo per preparare una paella autentica è utilizzare il metodo tradizionale: cuocerla sul fuoco a legna. Solo così il sapore e l'aroma saranno davvero speciali. Chi l'ha assaggiata lo sa.
- Paella. La padella che dà il nome al piatto dovrebbe essere proporzionata al numero dei commensali. Non dovrebbe essere troppo spessa, ma nemmeno troppo sottile. Le quantità sono determinate dal diametro della padella.
- Riso. Come la paella, sempre rotonda. Delle oltre 80.000 varietà di riso presenti in tutto il mondo, nel Parco Naturale dell'Albufera ne troviamo cinque adatte alla preparazione di una ricetta che ha avuto origine qui.
- Gli ingredienti. Allo stesso modo in cui il riso dell'Albufera è il più appropriato, Il prodotto della nostra terra è il più adatto per essere aggiunto alla paella. Indipendentemente dalla varietà (senyoret, vegetale, valenciano, ecc.), il prodotto migliore è quello locale e naturale. Con un prodotto di qualità, qualsiasi tentativo di aggiungere esaltatori di sapidità è superfluo.
- Le proporzioni. Il rapporto acqua/riso è fondamentale per garantire che i chicchi siano soffici, asciutti e interi. Tuttavia, è altrettanto importante ricordare che il riso stesso dovrebbe essere il fulcro visivo, rappresentando l'80% del piatto. Come abbiamo sottolineato in precedenza, un prodotto di buona qualità nelle giuste proporzioni fornisce tutto il sapore, l'aroma e il colore necessari per la ricetta originale. Dimenticate quelle paella in cui il riso è quasi introvabile.
- I tempi. Calcolare il tempo esatto necessario per un risultato perfetto va di pari passo con il controllo del calore. La sua intensità determina il tempo di cottura, il processo di soffritto e il risultato finale desiderato.ocarratÈ fondamentale tenere a mente quanti minuti dedicare a ogni fase.
- Quello riposato. Cinque minuti essenziali. Nessuna scusa. Assaggiare non basta; a volte è meglio non guardare. Tutto per ottenere la paella perfetta.
Rafa Margós nella giuria della Coppa del Mondo della Paella
Ogni anno, il Giornata mondiale della paella Organizza un torneo internazionale per trovare la migliore paella, la World Paella Day Cup. Un campionato per celebrare l'internazionalità del piatto attraverso la sua diversità, dove Diversi rappresentanti di paesi come Cina, Giappone, India, Emirati Arabi Uniti, Francia, Svezia, Russia e Stati Uniti, oltre naturalmente alla Spagna, si sfidano nella cucina a legna più popolare del nostro Paese.
Per scegliere la qualità di ciascuna delle preparazioni, abbiamo una giuria professionale, Tra questi, Rafa Margós è un must. Un esploratore cotto a legna, che insieme agli altri chef, sceglierà la paella vincitrice di questo #CoppaMondialePaella2021.
Ma se stai cercando un posto dove mangiare la migliore paella del mondo, Insistiamo sul fatto che il posto migliore È a casa con la tua famiglia (link allo store)
