Vi presentiamo il nostro nuovo mix di paella mista, cucinato sul fuoco a legna da El Paeller.
Vi presentiamo la paella mista preparata sul fuoco a legna di El Paeller, forse la ricetta più internazionale, anche se tra i puristi è controversa, curiosamente ha origine nella zona dell'Albufera, una zona di riso alla periferia di Valencia in riva al mare, anche se viene gustata e preparata in diverse parti della costa mediterranea.
Nel libro "20 Hidden Paellas" di Wikipaella, raccontano la loro storia così:
“La paella mista è sempre esistita, o almeno era visibile nei bar e nei ristoranti fino alla metà degli anni '90. Anzi, era un simbolo di eccellenza. La si poteva trovare in qualsiasi menù: paella valenciana, paella di mare e paella mista con tutto (pollo, cozze, gamberi e scampi, ma mai chorizo), ed era la più costosa. Ora è difficile da trovare, a meno che non ci si trovi in zone turistiche molto specifiche o nei ristoranti tradizionali. Cos'è successo? Il potente discorso gastronomico della campagna valenciana ha generato uno standard che l'area metropolitana della capitale finisce per consolidare all'interno della sua sfera di influenza demografica, ma al di fuori di quel territorio genera conflitti. C'è una tendenza generale a separare le paella di mare da quelle cucinate con proteine di terra, evitando di mescolare carne e pesce, una situazione che non si verifica in altre regioni del Mediterraneo, dove i piatti di mare e di terra sono all'ordine del giorno.”
Nella Comunità Valenciana, ci sono città di Alicante come Moraira dove la paella mista rimane il piatto festivo per eccellenza. È anche una ricetta che sopravvive nei ricordi di tanti baby boomer che ricordano le paella che le loro madri e nonne preparavano con amore e con i migliori ingredienti disponibili, sia di carne che di pesce. Il principio è: più ce n'è, meglio è.
L'abbinamento di carne e pesce crea sapori e contrasti sorprendenti al palato. Da El Paeller selezioniamo i migliori ingredienti, tra cui gamberi rossi e pollo ruspante, per ottenere, insieme al sapore della cottura a legna, un gusto completo che soddisferà anche gli amanti della paella più esigenti.
