L'utilizzo di prodotti di stagione conferisce un sapore e un aroma inconfondibili. Un chiaro esempio di sostenibilità e impegno per i prodotti locali è la nostra Paella con Anatra e Funghi.
Una delle cose che Rafa Margós ha avuto ben chiaro fin dall'inizio della sua ricerca sulla legna da ardere è stata quella di utilizzare prodotti naturali al 100%, e quindi di stagione, in ogni lotto. Per questo motivo, non produce sempre tutte le varietà, ma deve adattarsi alla stagionalità.
Dopo le piogge, cominciano a spuntare i primi funghi della stagione e, nonostante Rafa Margós utilizzi questo prodotto nella paella vegana, non riesce a toglierselo dalla testa. La nostra varietà più intensa ed equilibrata: Paella con anatra e funghi.
I funghi sono un ingrediente molto versatile, ma delicato. È fondamentale scegliere con cura le varietà, in modo che l'intensità del loro sapore si abbini agli altri ingredienti, dando vita a un piatto equilibrato.
Per riuscirci, Rafa Margós utilizza diverse varietà a seconda della stagione di ciascuna. Funghi champignon, funghi ostrica, trombette nere, funghi porcini, funghi shiitake, funghi finferli e funghi champignon. In questo modo riesce a far emergere sfumature come la fermezza e la dolcezza del fungo finferlo che, unite alla tradizionale cottura a legna, Il risultato è una paella dal sapore irresistibile.
Stagione dei funghi.
Sebbene questi funghi, con il loro enorme valore nutrizionale, si possano trovare tutto l'anno, la loro stagione migliore è dopo le prime piogge a fine agosto o settembre. Ogni varietà richiede un tempo specifico per germogliare, ma a metà settembre è molto comune trovare varietà diverse, come il Boletus edulis.
Quindi, con due buone tempeste, le condizioni saranno favorevoli per iniziare a germogliare. È allora che Si accende la legna e inizia il rituale della paella con anatra e funghi.
Come pulire e conservare i funghi.
In generale, nessun fungo dovrebbe essere messo direttamente sotto l'acqua corrente. Il motivo è molto semplice. Essendo costituiti da spore, possono assorbire molta acqua, quindi se li si pulisce quando sono ancora umidi, possono diventare troppo umidi e perdere sapore e consistenza. Il modo migliore per pulirli è con una spazzola o un panno umido, usando una spazzola per rimuovere lo sporco. Se non vengono utilizzati immediatamente, possono essere conservati con lo sporco per un bel po' di tempo.
Come preparare una paella di anatra e funghi.
Questo tradizionale processo di cottura a legna, che Rafa Margós interrompe al momento giusto, può essere completato a casa con un riso asciutto o cremoso. Basta seguire i semplici passaggi inclusi nel nostro kit. E se non siete sicuri di quale metodo di cottura scegliere, abbiamo la soluzione perfetta anche per questo. Qui.
