"Abbiamo dimostrato che la paella non è un piatto dei passeggiatori della domenica"
Il 19 settembre, il nostro Executive Chef Rafa Margós ha avuto l'opportunità di chiacchierare con Eduardo Enric del quotidiano Levante-EMV in occasione della Giornata Mondiale Paella. Un'occasione per condividere impressioni, filosofia e tutto ciò che c'è dietro. Da El Paeller. Ecco l'intervista:Rafa Margós condivide la sua filosofia: "Onestà, approvvigionamento locale e prodotto stagionale Rafa Margós ha dato vita al sogno di suo padre di condividere la paella con il mondo. Con il La formula di El Paeller consente di conservare la paella all'interno di una lattina o di un barattolo di vetro. L'essenza della paella cotta a legna, rendendola accessibile a qualsiasi paese. Il maestro Paeller condivide con Levante-EMV gli aspetti chiave del suo progetto.
DOMANDA: Da dove nasce El Paeller? Come è nata l'idea?
Il Paeller è nato da un'idea di mio padre nel 1995. Nel 1990, mio Mio padre aprì un'attività di paella da asporto. Ebbe così tanto successo che dovettero espandersi ogni anno. Lo chef della paella. Nel '95, quello che cercò di fare fu assicurarsi che le paella preparate a casa mia potessero essere... Viaggiare più lontano. Non ha senso trasportare una paella da asporto per più di 10 km. Perché si raffredda. Contatta il CSIC (Consiglio Nazionale delle Ricerche Spagnolo) e loro passano un anno a fare test. Al La conclusione a cui giungono è di finire la paella, metterla in vassoi di plastica e Refrigerarlo. Quell'idea morì lì. Anni dopo, ho studiato ospitalità e abbiamo fondato nel 2005 il ristorante Las Bairetas, dove abbiamo la padella per paella più grande del mondo. Poi mi ricordo l'idea di mio padre e cerco di metterla in pratica, ma senza Ho deciso di confezionare la paella cotta sul fuoco a legna in un contenitore di plastica. Così mi è venuta l'idea di cucinare tutto: il brodo, il... Carne, verdure, manca solo il riso. Il primo test che ho fatto è stato in una fabbrica. di olive. Non sono venute male. La paella si conservava per un paio d'anni e poteva viaggiare. Quindi, sto cercando di sviluppare il business con i partner, per portarlo a livello globale, ma no Trovo le persone giuste. Nel 2013 ho incontrato Wikipaella. Sono amico di Ho contattato i fondatori e ho parlato loro dell'idea. Si sono interessati nel 2017. Nel 2020, Abbiamo acquistato un'autoclave e una sigillatrice e abbiamo iniziato a fare test più seri. A Denia, dove producevo circa 70 lattine al giorno, El Corte Inglés acquista il prodotto da noi. Ho approfittato della pandemia e ho deciso di fare il grande passo. Abbiamo allestito il nostro laboratorio a Chiva e siamo in grado di produrre tra 1.500 e 2.500 lattine o barattoli di vetro al giorno. Disponiamo di un'ampia varietà di prodotti.
DOMANDA: Qual è la tua filosofia?
Cucinare nel massimo rispetto dell'ambiente, dall'uso della legna da ardere, a... ingredienti, fino alla confezione. Sia la lattina che il vetro, che è quello che utilizziamo, Sono riciclabili. Non vogliamo vedere un singolo pezzo di plastica. Ci piace anche lavorare con molto onestà, tanti prodotti locali e di stagione.
DOMANDA: Uno degli obiettivi è rendere la paella accessibile ovunque nel mondo. È ben visto fuori dalla Spagna? Abbiamo sbagliato qualcosa?
Fino a qualche anno fa, abbiamo fatto molte cose sbagliate. La paella oggi è Molto apprezzato da persone come Casa Carmela, Vicente Rioja, Rafa Vidal, Toni Montoliu, noi stessi. Abbiamo dimostrato che la paella non è un piatto Di I pranzi della domenica. Grazie a loro, la paella sta iniziando ad acquisire l'importanza che merita. Se lo merita. Attualmente, È il prossimo piatto di tendenza in tutto il mondo. Dopo il Pasta, pizza, sushi o hamburger: la paella è in arrivo. Il mondo la vuole. Vogliono mangiare la paella e imparare a prepararla. E ognuno lo farà con la propria ricetta.A Non riusciamo a capire perché ci mettono il chorizo, ma quello che dovremmo fare è... L'importante è che la paella sia fatta. Il problema potrebbe sorgere quando qualcuno la vende come... "Paella valenciana".
DOMANDA: Cosa significa per te che in paesi come la Germania, il Giappone o gli Stati Uniti È possibile mangiare la vera paella valenciana in Italia?
Può essere solo motivo di orgoglio. È anche una responsabilità. Devono avere qualità, sapendo che sapore dovrebbe avere.
DOMANDA: Quest'anno parteciperai come giudice alla World Paella Day Cup. Cosa? Cosa significa un evento come questo?
Tutti questi eventi contribuiscono alla crescita e al riconoscimento globale di Migliorano e rendono la paella più accessibile, garantendo che le persone abbiano la È interessante. I turisti vengono a Valencia per mangiare la paella. Più iniziative ci sono, meglio è. Più ce ne sono, maggiore sarà il desiderio di fare le cose per bene. Quando non ce ne sono Hai dei riferimenti; se ti danno una brutta paella da provare, penserai che il piatto sia così. Se Hai visto come viene cucinato e ne hai provati diversi, quindi puoi farti un'opinione.
DOMANDA: Cosa dovrebbe contenere la paella perfetta?
La paella perfetta non esiste. Alla fine, il cuoco ha completa libertà di amalgamare gli ingredienti. Ingredienti come preferiscono. Non vengono alla Coppa del Mondo della Paella per preparare la paella. Valenciano. Ciò che apprezziamo è l'armonia e la buona esecuzione. Riso morbido, asciutto e saporito, e che il tutto sia buono.
DOMANDA: Oltre a esternalizzare la paella, avete diversi ristoranti. Cosa li rende speciali?
Las Bairetas de Chiva è una griglia per paella cotta a legna, ecco perché è così speciale. Poi ci sono le da Valencia, Pelayo, Vaqueta e Casa Baldo, gestiti da mio fratello Pablo Margós. Si tratta principalmente di ristoranti che servono prodotti stagionali e di provenienza locale.
È stato un piacere condividere questa conversazione con i nostri amici di Levante-EMV, Potete leggere l'intervista così come è stata pubblicata originariamente a questo link: Levante-emv.com
