Rafa Margós riesce a far arrivare in ogni angolo del mondo una paella fatta a Valencia, cotta sul fuoco a legna
In un anno e mezzo il fatturato mensile è aumentato di dieci volte e le prospettive sono eccellenti.
Dicono che uno paella Quelli veri, quelli cotti sul fuoco a legna, si possono gustare solo in certi posti, e quasi sempre a Valencia. Rafa Margós, forse il migliore Chef di fama mondiale per quanto riguarda la paella cotta a legna, ha sempre avuto il desiderio di portare quel sapore unico molto più lontano.
Per comprendere l'inizio del progetto, dobbiamo tornare indietro di poco più di 30 anni. "Nel 1990", spiega Rafa, "mio padre ha fondato una piccola paella [un posto dove cucinare la paella] lungo circa 10 metri, in cui ha installato tra le 12 e le 14 padelle per paella, ed è stato un grande successo. Ogni anno Avevamo bisogno di espandere l'attività; mio padre preparava piatti di riso spettacolari, ma noi eravamo consapevoli che la nostra autonomia era di 10 o 12 chilometri. E abbiamo cominciato a "stavamo pensando a come portare questo prodotto altrove."
L'obiettivo era confezionare il prodotto e poterlo distribuire. Ma non sembrava un compito facile, soprattutto... Soprattutto quando si parla di un prodotto così specifico come la paella. "Abbiamo chiesto aiuto a laboratori alimentari, ma una delle prime soluzioni che ci hanno dato sembrava Assurdo: confezionarlo nella plastica. Come abbiamo potuto farlo? Nessuno avrebbe mangiato riso. "Era confezionato in plastica, quindi l'idea non ci convinceva e abbiamo continuato a cercare."
Trovarono la soluzione qualche anno dopo nelle lattine. "Un conoscente mi ha detto insegnando loro come confezionarlo e abbiamo iniziato a fare dei test: abbiamo fatto la preparazione, noi Lo abbiamo confezionato e poi lo abbiamo preso 15, 30 o 60 giorni dopo. E abbiamo visto il risultato. "È stato eccellente."
Gli inizi sono stati modesti, perché Rafa Margós fa le migliori paellas
del mondo, &"Ma non sono un esperto di vendite o marketing, quindi mancava." "Un pezzo per aiutare il progetto a crescere." Questo maestro di paella contattato poi con Nacho Valor, grande esperto del settore alimentare e specialista, In particolare, nelle vendite e nel marketing. "Ho visitato le strutture e sono rimasto "Sono rimasto stupito da quello che stavano facendo", ammette Nacho, "quindi mi sono subito unito a loro". progetto, prima come direttore commerciale e, poco dopo, come direttore generale".
Avevano il prodotto e anche il metodo di confezionamento. Infatti, Rafa Margós ha iniziato a "Abbiamo effettuato dei test nel nostro ristorante a Denia nel 2017 e abbiamo visto che il sistema poteva..." per lavorare." E poi il progetto ha ricevuto la spinta di cui aveva bisogno, anche se era Una spinta improvvisa, inaspettata e forzata: la pandemia. "Il ristorante ha dovuto chiudere, Così abbiamo seguito questa formula e abbiamo creato El Paeller."
La qualità del prodotto di Rafa Margós e la visione imprenditoriale di Nacho Valor
Hanno causato un decollo impressionante per El Paeller. Nei suoi stabilimenti di Chiva, in Valencia, "abbiamo 97 metri lineari di padelle per paella, 200 paella alla volta, è il "La padella per paella più grande del mondo." E le vendite si moltiplicano di anno in anno: "Nel 2021 Abbiamo fatturato 200.000 euro; nel 2022 660.000 euro; e quest'anno chiuderemo intorno a 1,2 "Milioni di euro", spiega Nacho Valor. E non possono nemmeno fare previsioni per nei prossimi anni. "A febbraio 2022 fatturavamo 12.000 euro al mese; ora, quasi 120.000 euro al mese, 10 volte tanto. Il prodotto sta trovando un pubblico ricettivo. spettacolare, ed è impossibile sapere fin dove possiamo arrivare."
IL PRODOTTO
Cosa vende esattamente El Paeller? "Facciamo paella nello stile tradizionale, con legna da ardere, e quando abbiamo il brodo e tutta la parte solida [il carne, pesce, funghi o il complemento scelto per ogni paella], fermiamo la processo e confezione. Cioè, interrompiamo il processo di cottura proprio quando dovremmo aggiungere il riso." E fondamentalmente commercializzano due varietà di prodotto: brodo per quelli vogliono usarlo per cucinare i propri piatti - confezionato in lattina o vetro, a seconda del canale di distribuzione - o la confezione completa - brodo con la parte solida e un sacchetto di Riso - per chi vuole sfruttare tutto il processo e preparare una paella in poco tempo
più di 10 minuti.
Attualmente Paeller dispone di quattro canali di distribuzione principali. esportazioni, che rappresentano circa il 30% del fatturato: l'azienda vende in 21 paesi in Europa, America e Asia, fondamentalmente. In secondo luogo, Lui Attraverso il canale retail raggiungono numerose catene di supermercati: Costco, Gadisa, Club Gourmet di El Corte Inglés, Consum, MásyMás...e rappresenta un altro 30% del saldi.
Lui Il terzo canale è quello del mondo del restauro -Horeca-, che rappresenta un altro 30%. "In questo caso siamo stati totalmente reattivi: gli alberghi e i ristoranti hanno iniziato a "Ci hanno chiesto il prodotto e l'abbiamo subito vista come una grande opportunità." Infine, le vendite online, tramite il proprio sito web o altri marketplace, come Amazon. Questo canale rappresenta il 10% delle vendite.
L'industria della paella sta vivendo una crescita esponenziale, ma riesce a tenere il passo. La capacità produttiva è buona. "Abbiamo appena iniziato a lavorare per un secondo turno." "Per quanto riguarda la produzione, il primo è già operativo a piena capacità", spiega Nacho Valor. L’evoluzione che stiamo vivendo, almeno fino alla fine del 2024, ci dà la capacità di produzione sufficiente. Da allora in poi, dovremo studiare se dovremmo espanderlo."
Ci sono voluti anni, impegno e immaginazione, ma Rafa Margós, che ha consigliato gli chef come José Andrés o Quique Dacosta nell'assemblaggio di laboratori di cucina a legna Paella è riuscita a portare il suo prodotto in ogni angolo del pianeta. Come sempre. Lui voleva farlo fin da quando suo padre aveva iniziato a cucinare paella negli anni '90.
Fontana: Il mondo
