Ricetta del riso con cotoletta di manzo, funghi e taccole

Passaggi da seguire per preparare il riso con la costoletta di manzo

Ingredienti

Per questa ricetta avrai bisogno di:

Preparazione

1. Accendi il fuocoPer cucinare questo riso, Rafa e Carlos hanno scelto di usare la legna da ardere, ma se non avete una padella per paella, potete usare anche un piano cottura a gas o in vetroceramica. Il brodo di manzo di El Paeller incorpora già tutto il sapore e l'aroma della legna, quindi avrete la certezza che il vostro piatto si conserverà intatto.
2. Segna la bistecca di bueIl primo passo è rosolare la costata di manzo. Mettetela nella padella per paella a fuoco vivo con un filo d'olio extravergine di oliva e fatela rosolare su entrambi i lati. Questo passaggio è fondamentale per mantenere i succhi all'interno della carne e conferirle un sapore intenso. Una volta ben rosolata, toglietela e mettetela da parte per dopo.
3. Soffriggere i funghiLavate i funghi, tagliateli in quarti e saltateli nella padella per paella con un altro filo d'olio d'oliva. Lasciateli scolare e rosolare leggermente. Questo passaggio non solo aggiunge consistenza al riso, ma gli conferisce anche un incredibile sapore umami.
4. Soffriggere i piselli dolciAggiungete poi le taccole alla paella e saltatele finché non saranno leggermente dorate e croccanti. Questa verdura, appartenente alla famiglia dei piselli, potrebbe non essere così comune in molte paella, ma aggiunge una consistenza unica e un tocco di freschezza al piatto. Quando sono pronte, toglietele e mettetele da parte per dopo.
5. Soffritto di pomodoroNella stessa padella per paella in cui avete messo i funghi, aggiungete i pomodori pelati e fateli rosolare a fuoco medio. Questo passaggio è essenziale per dare al riso una base di sapore. Cuocete i pomodori finché non perdono l'acqua e assumono un colore più scuro, segno che sono ben concentrati.
6. Aggiungere il brodo di manzo cotto a legnaUna volta pronto il soffritto, aggiungete il brodo di manzo cotto a legna. È importante aver precedentemente sminuzzato e stemperato il grasso. Potete sminuzzarlo con delle pinze e stemperarlo in una pentola o nel microonde.In questo modo il grasso sarà distribuito uniformemente nel riso e non galleggerà in superficie. Portate il brodo a ebollizione.
7. Tritare la costoletta di manzoMentre il brodo inizia a bollire, tagliate la costoletta di manzo a pezzetti, avendo cura di includere le "caramelle" di grasso (come le chiama Carlos Catalá), che sono una vera delizia.
8. Aggiungere l'infuso di zafferanoAggiungete l'infuso di zafferano al brodo bollente. Lo zafferano non solo donerà al riso un vivace colore dorato, ma gli conferirà anche un sapore delicato e aromatico che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.
9. Aggiungere il risoDistribuire il riso uniformemente nella padella per paella, assicurandosi che sia ben distribuito su tutta la superficie. Cuocere a fuoco vivo per i primi minuti in modo che il riso assorba il brodo e il sapore degli ingredienti.
10. Aggiungere i piselli dolciMentre il riso inizia a cuocere, aggiungete nuovamente i piselli dolci tenuti da parte. Distribuiteli uniformemente nella paella in modo che si mescolino al riso.
11. Completare con la bistecca di bueUna volta cotto il riso, aggiungete i pezzi di costata di manzo. Questo permette alla carne di riscaldarsi senza perdere la sua succosità, e conferisce al piatto una presentazione visivamente accattivante.
12. Lasciate riposare e serviteLasciate riposare la paella per qualche minuto. Questo tempo è fondamentale affinché i sapori si fondano. E infine, buon appetito!

Ed ecco fatto: uno squisito piatto di riso con costata di manzo, funghi e taccole, che coniuga al meglio i delicati sapori delle verdure con l'intensità della carne di manzo. Il risultato è un piatto ricco di sfumature e consistenze che delizierà i vostri ospiti.

I nostri consigli e suggerimenti per una ricetta a base di manzo e riso

• Sigillare bene la carne.Assicuratevi di rosolare la costoletta di maiale a fuoco vivo prima di tagliarla e aggiungerla al riso. Questo passaggio è fondamentale per garantire che mantenga tutti i suoi succhi e il suo sapore.
• Temperare bene il brodoIn brodi come questo, preparati senza conservanti né additivi e con prodotti naturali al 100%, è normale che le diverse consistenze si separino, con il grasso che sale in superficie. Consigliamo di rimuovere il grasso con una pinzetta e di versare il brodo in un contenitore resistente al calore. Questo lo omogeneizzerà e sarà pronto per essere aggiunto alla vostra ricetta.
• Il riso giustoPer questo tipo di paella usate sempre riso della varietà Albufera. È il migliore perché assorbe il brodo senza cuocerlo troppo.
• Controllare i tempiIl riso va cotto prima a fuoco vivo per far assorbire bene il brodo, poi bisogna abbassare la fiamma per far terminare la cottura in modo uniforme. Aggiungi il tuo tocco di socarrato Alla fine, se si vuole ottenere quel risultato caratteristico valenciano.

Macelleria Catalá: tradizione e qualità in ogni taglio

Non si può parlare di un buon piatto di riso con bistecca di manzo senza menzionare la qualità della carne, e in questo caso, Macelleria Catalá è al centro della scena.Grazie a decenni di esperienza nella selezione dei migliori tagli di carne, questa macelleria si è guadagnata la fiducia degli amanti della carne più esigenti.

Macelleria Catalá È un'azienda a conduzione familiare specializzata in prodotti a base di carne di alta qualità. Il loro impegno per l'eccellenza si riflette in ogni taglio, rendendoli la scelta perfetta per chi cerca bistecche di manzo di prima qualità. Inoltre, lavorano esclusivamente con allevatori locali, garantendo che i loro prodotti siano sempre freschi e provenienti da fonti sostenibili.

Dopo alcune conversazioni iniziali con Rafa Margós, i due insegnanti Si sono subito accordati sulla ricetta di questo brodo, che unisce il meglio della carne di manzo Macelleria Catalá Grazie all'esperienza e alla maestria di El Paeller, l'unico marchio di brodo cotto a legna sul mercato, niente può andare storto!