Da El Paeller, amiamo portare l'essenza dell'autentica cucina valenciana sulla vostra tavola. Oggi vi proponiamo una ricetta che unisce la ricchezza della nostra tradizione a ingredienti di altissima qualità: riso con costata di manzo stagionata. Un piatto ricco di sapori e consistenze intense che vi farà sentire dei veri maestri della paella. Seguendo questa ricetta, potrete preparare un piatto di riso che non solo sorprenderà i vostri ospiti, ma rifletterà anche l'arte culinaria della paella cotta al forno a legna.
Caratteristiche del riso con bistecca di ribeye
Il riso con ribeye stagionato è un piatto che si distingue per il suo sapore robusto e intenso, frutto di una fusione di ingredienti selezionati e di una preparazione meticolosa. La ribeye, con le sue venature, conferisce al riso una succosità unica, mentre il tocco di vermouth e zafferano gli conferisce una sottile raffinatezza. Questo piatto non è solo una delizia per il palato, ma anche una testimonianza del nostro rispetto per la tradizione culinaria valenciana, esaltata dalla tecnica di cottura a legna che utilizziamo a El Paeller.
Passaggi da seguire per preparare il riso con la bistecca di ribeye
Ingredienti
- Bistecca di ribeye tagliata a dadini, con grasso, stagionata a piacere
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- Sale a piacere
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 pomodori medi, grattugiati
- 1 cucchiaino di paprika La Vera
- 40 ml di vermut rosso
- Brodo di carne cotto a legna di El Paeller
- Infuso di zafferano a piacere
- 300 grammi di riso bomba
Preparazione
- Preparare la base di riso: In una padella per paella, a fuoco medio, fate sciogliere il grasso della costata tagliato a dadini fino a quando non sarà completamente liquido, rilasciando il suo aroma caratteristico. Questo passaggio è essenziale per infondere al riso il ricco sapore della costata. Togliete il grasso fuso e mettetelo da parte.
- Il soffritto: Nella stessa padella per paella, aggiungete l'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla e l'aglio con un pizzico di sale. Cuocete finché la cipolla non diventa traslucida e l'aglio non inizia a dorarsi, rilasciando i suoi aromi.
- Aggiungere il pomodoro: Aggiungete il pomodoro grattugiato alle verdure saltate e cuocete a fuoco medio finché l'acqua non sarà evaporata, amalgamandosi perfettamente con la cipolla e l'aglio. Questo passaggio garantisce che i sapori si concentrino e si intensifichino.
- Un tocco di paprika e vermouth: Aggiungete la paprika affumicata, mescolando velocemente per evitare che si bruci. Versate subito il vermouth rosso e lasciate evaporare l'alcol, che aggiungerà una nota erbacea al soffritto. Quindi, aggiungete il brodo di manzo cotto a legna El Paeller.
- Cottura del riso: Una volta che il brodo è caldo, versate l'infuso di zafferano e aggiungete il riso, distribuendolo uniformemente nella padella. Cuocete a fuoco medio per circa 15-18 minuti, senza mescolare, in modo che il riso assorba tutti i sapori.
- Preparazione della bistecca di ribeye: Mentre il riso cuoce, rosolate la bistecca di ribeye in una padella separata, cuocendola su entrambi i lati fino a quando non sarà dorata all'esterno e succosa all'interno. Tagliate la bistecca di ribeye a fettine sottili.
- Completamento del piatto: Una volta cotto il riso, togliete la paella dal fuoco e lasciatela riposare per qualche minuto. Quindi, guarnite la superficie del riso con le fette di costata di manzo.Aggiungete qualche filo di zafferano e qualche goccia di olio extravergine di oliva per dare un tocco finale di lucentezza e sapore.
I nostri consigli per la tua paella bistecca di ribeye
Qualità della bistecca Ribeye
Assicuratevi di scegliere una bistecca di ribeye di manzo stagionata di alta qualità, con una buona marezzatura, per un sapore più intenso e una consistenza succosa.
variazioni di sapore
Se si desidera intensificare i sapori, aggiungere qualche spicchio d'aglio in più al soffritto o un tocco di salsa Worcestershire insieme al vermouth.
Tocco piccante
Per chi ama il cibo piccante, un pizzico di peperoncino tritato nel soffritto può aggiungere un tocco piccante che completa i sapori decisi della bistecca di ribeye.
Presentazione
Guarnite il piatto con rametti di rosmarino o prezzemolo fresco prima di servirlo. Questo non solo aggiungerà un tocco visivo accattivante, ma completerà anche i sapori del piatto.
Abbinamento
Questo riso si abbina perfettamente a un vino rosso di medio o corpo, con note speziate e un tocco di acidità per bilanciare la ricchezza della bistecca di ribeye.
Con questa ricetta e i consigli del nostro chef, Rafa Margós, siete pronti a preparare un piatto di riso con ribeye che diventerà il protagonista di qualsiasi riunione di famiglia. Non è solo un piatto che si distingue per il suo sapore, ma anche per la qualità dei suoi ingredienti e la tradizionale tecnica di cottura a legna che caratterizza El Paeller. Buon appetito!
Il brodo di manzo cotto a legna di El Paeller: il segreto del sapore
Uno degli elementi chiave per un riso con ribeye dal sapore incredibile è l'utilizzo di un brodo di alta qualità, che rappresenta l'anima della ricetta. Da El Paeller, il brodo di manzo cotto a legna è uno dei nostri beni più preziosi, e oggi vi spiegheremo perché è così speciale.
Tradizione e genuinità in ogni sorso
Il brodo di manzo cotto a legna di El Paeller è preparato con metodi tradizionali nel nostro laboratorio di Chiva, Valencia. Utilizziamo solo ingredienti naturali al 100%, senza conservanti o additivi, garantendo un sapore autentico e puro, proprio come quello preparato nelle cucine valenciane di un tempo. Cuocere sul fuoco a legna non è solo un capriccio; è una tecnica che conferisce un carattere unico e una profondità di sapore difficile da replicare con altri metodi di cottura. Nel caso non lo sapeste, siamo gli unici a cucinare sul fuoco a legna!
Ingredienti di prima qualità
Il segreto di un buon brodo sta nella qualità dei suoi ingredienti. Per il nostro brodo di manzo, selezioniamo i tagli più pregiati di pollo e anatra, che conferiscono un sapore ricco e sfumato. Aggiungiamo anche pomodori pelati, olio extravergine di oliva, sale, paprika dolce e infuso di rosmarino, che dona equilibrio al brodo. Infine, il sale viene dosato con cura in modo che il brodo sia sufficientemente saporito senza sovrastare gli altri ingredienti. Ricorda, puoi regolare il sale a tuo piacimento!
Cottura lenta a legna
La cottura su fuoco a legna è ciò che rende davvero diverso il nostro brodo di manzo. La cottura su fuoco a legna è un processo che richiede pazienza e dedizione, poiché il brodo sobbollisce per diverse ore per garantire che tutti i sapori si mescolino e si intensifichino.Questo approccio lento e costante che adottiamo nel laboratorio è ciò che conferisce al brodo una consistenza ricca e una complessità di sapore impossibili da ottenere con metodi più rapidi.
Versatilità in cucina
Il brodo di manzo di El Paeller non è solo l'accompagnamento perfetto per il nostro riso con la costata di manzo, ma è anche una base ideale per un'ampia varietà di piatti. Dalle zuppe agli stufati, dai risotti ad altri piatti a base di riso, questo brodo aggiunge un sapore intenso e confortante a qualsiasi ricetta.
In breve, un brodo che completerà alla perfezione i vostri suquet, calderetas, stufati e piatti a base di riso.
