L'idea che la paella possa viaggiare fino ai confini del mondo, permettendo a chiunque di assaporare questo sapore di festa, edonismo e vita, è un sogno nato nel 1995 con Rafael Margós. Un imprenditore che ha abbandonato l'agricoltura per servire le paella cotte a legna che ha imparato a cucinare con la nonna e che ora suo figlio Rafa prepara per voi.
La paella nella sua forma originale, accessibile a tutti nel mondo. Un sogno difficile da realizzare, desiderato da molti maestri paellai, ma non impossibile. Raggiungerlo richiede una tecnica straordinaria per confezionare la paella mantenendo l'equilibrio tra sapore, consistenza e aroma. Richiede la creatività necessaria per preservare le sfumature della preparazione artigianale in un formato industriale, riproducibile in serie in modo controllato e sicuro. E il coraggio di cucinarla su un fuoco di legna vivo. Qualcosa alla portata di pochissimi.
La famiglia Margós è una di queste. La famiglia che ha trasformato Las Bairetas nel tempio per eccellenza della paella cotta a legna, ha saputo davvero avvicinarsi a quel delicato equilibrio. È stato il padre a promuovere l'industrializzazione dei metodi tradizionali, affermando un nuovo approccio negli ultimi cinque anni. s.XX il primo esperimento di conservazione della paella sul fuoco a legna.
Seguirono molti altri tentativi, ma nessuno ebbe successo. I risultati non furono all'altezza delle aspettative di Margós e di ciò che lei pretendeva dalla paella. Alla fine, questi tentativi si rivelarono più fruttuosi di quanto avesse immaginato, e contribuirono all'origine di El Paeller.
Da allora, nel fervore dei piatti pronti e del boom internazionale della paella, sono state lanciate numerose proposte. Nella maggior parte dei casi, si tratta di prodotti artificiali che si discostano molto dal sapore della paella. Ci sono alcuni progetti interessanti, ma nessuno è riuscito a incorporare l'industrializzazione necessaria per rendere la paella cotta a legna disponibile in ogni angolo del mondo.
Ci è voluto Rafa, il figlio maggiore della famiglia Margós, per raccogliere l'eredità del padre e, 25 anni dopo, creare la migliore versione possibile. Una paella naturale cotta a legna, con sapori che ricordano la magia dei paelleri valenciani. Per raggiungere questo risultato sono stati necessari anni di ricerca e sviluppo, con molti tentativi ed errori, e, naturalmente, la sua esperienza unica nella cottura di oltre 300.000 paella su un fuoco a legna è stata fondamentale.
Da El Paeller, confezionando il brodo e gli ingredienti tradizionali cotti sul fuoco a legna con quel perfetto equilibrio, catturiamo anche il rituale che accompagna la paella nelle case della Comunità Valenciana. Una festa con la famiglia e gli amici che inizia nel momento in cui iniziamo a cucinarla. Un rituale che è l'essenza stessa della paella e che ora può essere vissuto in qualsiasi casa del mondo.
