IL fideuà nera con seppie crude E l'aioli all'aglio nero è una ricetta che si distingue per il suo sapore intenso e l'autenticità dei suoi ingredienti. Ispirata alla tradizione valenciana della cottura a legna, questa versione della fideuà unisce il sapore intenso del riso nero di El Paeller alla delicata consistenza della seppia cruda e al tocco cremoso dell'aioli all'aglio nero. Un piatto ricco di contrasti, ideale per stupire in ogni occasione speciale.
Caratteristiche della fideuà con seppie crude
IL fideuà nera con seppie crude Si distingue per diversi elementi che lo rendono unico e delizioso:
- seppie crude: La seppia cruda è caratterizzata dal suo intenso sapore marino. Cotta con il suo nero e altri succhi, sviluppa una consistenza liscia e un gusto profondamente umami.
- Colore nero intenso: Il caratteristico colore nero di questa fideuà è dovuto al nero di seppia o di calamaro, che non solo colora i tagliolini, ma conferisce loro anche un inconfondibile sapore di mare.
- Aioli all'aglio nero: Questa aioli morbida e cremosa, dal sapore leggermente dolce e meno aggressivo dell'aglio tradizionale, si sposa perfettamente con l'intensità della fideuà, aggiungendo un tocco sofisticato al piatto.
- Preparato su fuoco a legna: Presso El Paeller, i nostri preparati per fideuá e paella vengono cotti sul fuoco a legna con metodi tradizionali, il che aggiunge un sottile tocco affumicato che fa la differenza in ogni ricetta.
Ricetta per fideuà nera con seppie e aioli
Di seguito vi mostreremo come preparare questa fideuà in modo semplice, utilizzando il riso nero preparato e cotto sul fuoco a legna da El PaellerAbbiamo sostituito il riso con delle tagliatelle sottili, che danno al piatto una consistenza diversa, perfetta per una fideuà.
Ingredienti
- 1 confezione di Riso nero preparato sul fuoco a legna, El Paeller (include riso e brodo con solidi, ma sostituiamo il riso con tagliatelle sottili).
- 150 g di tagliatella sottile (ideale per la fideuà).
- 250 g di seppie crude pulite e tagliate a dadini.
- Aioli all'aglio nero (aglio nero, olio di semi di girasole, olio extravergine di oliva, pepe, sale, succo di limone e uovo).
Per l'aioli all'aglio nero:
- 4 spicchi d'aglio nero.
- 1 uovo.
- 100 ml di olio di semi di girasole.
- 50 ml di olio extravergine di oliva.
- Succo di 1/2 limone.
- Sale e pepe a piacere.
Informazioni
- Tempo di cottura: 9 minuti + 5 minuti per l'aioli
- Porzioni: 2-3 persone.
- Categoria: Piatto principale.
Elaborazione
Fase 1: Rosolare le seppie
- In una padella per paella dal diametro di 34 cm, scaldare un po' di olio d'oliva a fuoco medio-alto.
- Aggiungete le seppie crude e fatele rosolare per circa 3-4 minuti, finché non saranno dorate e avranno rilasciato parte del loro sugo. Questo intensificherà il sapore del piatto.
Fase 2: Aggiungere il composto di riso nero
- Svuotare il contenuto della lattina di Riso nero preparato sul fuoco a legna, El Paeller nella paella insieme alle seppie. Assicuratevi di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie.
Fase 3: Cottura delle tagliatelle
- Alzate la fiamma al massimo e aspettate che il brodo inizi a bollire.
- Aggiungi il tagliatella sottiledistribuirlo uniformemente su tutta la paella. Questo passaggio è fondamentale affinché i noodles assorbano correttamente il sapore del brodo. Non mescolare i noodles durante la cottura.
Fase 4: Cuocere le tagliatelle
- Mantenete la fiamma alta per 5 minuti, lasciando che i noodles assorbano tutto il brodo. Regolate di sale se necessario.
- Ridurre la fiamma a media e lasciare cuocere per altri 4 minuti, assicurandosi che il bollore sia costante ma non troppo intenso.
Fase 5: Riposo
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare la fideuà per 3 minuti prima di servirla. Questo tempo di riposo permetterà ai sapori di amalgamarsi e ai noodles di assorbire il liquido rimasto.
Fase 6: Preparare l'aioli all'aglio nero
- Sbucciate con cura gli spicchi d'aglio nero, perché sono molto delicati e teneri.
- Mettete gli spicchi d'aglio sbucciati nella ciotola di un frullatore a immersione, aggiungete l'uovo, sale e pepe a piacere. Versate l'olio di semi di girasole nella ciotola.
- Inserire il braccio del frullatore fino a toccare il fondo del bicchiere e frullare a bassa velocità senza sollevare il braccio finché il composto non inizia a emulsionarsi.
- Aggiungete l'olio extravergine di oliva a filo, continuando a sbattere. Infine, aggiungete il succo di limone e sbattete ancora una volta fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Fase 7: Servire
- Servite la fideuà nera in piatti individuali, accompagnandola con un cucchiaio abbondante di aioli all'aglio nero su ogni porzione, oppure osate mangiarla direttamente dalla padella della paella!
I nostri consigli per la tua fideuà nera
Per rendere perfetto il vostro fideuà nero con seppie crude, seguite questi consigli:
- Seppie fresche: Assicuratevi che le seppie siano fresche e, se possibile, ancora nel loro inchiostro. Questo esalterà il sapore di mare del piatto.
- Aioli fatta in casa: L'aioli all'aglio nero fatto in casa è molto più saporito e cremoso delle versioni comprate. Anche se richiede un po' più di tempo, lo sforzo per accompagnare la fideuà ne vale la pena. Se non riesci a prepararlo in casa, opta per una versione a base di ingredienti naturali.
- Il fuoco è fondamentale: Mantenere il giusto livello di calore è essenziale durante la cottura della fideuà. Se il calore è troppo alto, i noodles potrebbero bruciarsi; se è troppo basso, non cuoceranno correttamente.
- Non mescolare gli spaghetti: Uno dei segreti per una buona fideuà è non mescolare i noodles una volta distribuiti nella padella. Questo permette loro di cuocere in modo uniforme e di formare il tradizionale "socarrat" sul fondo, molto apprezzato dagli amanti della fideuà.
- Riposo: Lasciate riposare la fideuà per qualche minuto prima di servirla. Questo permetterà ai noodles di assorbire completamente i sapori del brodo e di sviluppare una consistenza migliore.
- Accompagnamento: La fideuà nera si gusta al meglio con un buon vino bianco secco o con uno spumante molto freddo, che esaltano i sapori del mare senza sopraffare il palato.
Questo Fideuà nera con seppia cruda e aioli all'aglio nero È un'opzione perfetta per chi cerca una ricetta che unisca tradizione e creatività. Con ingredienti di alta qualità come quelli di El Paeller e la giusta tecnica, questo piatto diventa una vera delizia per i sensi. Buon appetito!
E se hai ancora dubbi, guarda questo video in cui spieghiamo il nostro procedimento. Fideuà nera con seppia cruda e aioli all'aglio nero per vedere il risultato finale!
