Ogni valenciano sa che mangiare un'autentica paella cotta nel forno a legna è sinonimo di famiglia, tradizione e autenticità.
Nel 1989, il padre di Rafa Margós lasciò l'agricoltura per inseguire un sogno con la madre Ana: condividere la ricetta originale della paella con il mondo. Fu una decisione che avrebbe cambiato le loro vite per sempre. Aprì il suo panificio. “Paellas Margós”, che poi sarebbe diventata Las Bairetas, e registrata nel 1995 il primo esperimento di conservazione delle paella sul fuoco a legna presso il CSIC.
A Las Bairetas ogni fine settimana, la famiglia Margós Si dedicò a cucinare centinaia di paella sul fuoco a legna, nella padella per paella più grande che si conosca. Novantasette metri quadrati di essenza valenciana. Di passione, radici e ospitalità.
Dopo diversi anni di ricerca su come conservare la paella sul fuoco a legna, il sogno di Rafael Margós (padre) fu accantonato a causa dei limiti tecnologici dell'epoca. La qualità finale non era soddisfacente e il processo di conservazione... Non era possibile industrializzare il sapore originale della Paella con le risorse disponibili negli anni Novanta.
Tuttavia, è riuscito a trasmettere a tutta la sua famiglia la passione per la paella cotta a legna e a condividere con loro il sogno di portare la versione originale della paella in ogni angolo del mondo. Quella ricetta l'ha insegnata a tutti i suoi figli, la stessa che usava lui 100 anni fa. Sua nonna glielo insegnò quando aveva solo 8 anni. È qui che ha avuto origine El Paeller.
"Perché il sapore di una buona paella si può gustare solo a Valencia?" diceva suo padre.La sua passione per la paella è stata trasmessa a tutti i suoi figli: Pablo, Marcos, Rodrigo e Rafa. Ma è stato L'irrequietezza e la curiosità del nostro Maestro Paella lo hanno spinto a impegnarsi in progetti innovativi e stimolanti, seguendo lo stesso sogno del padre e diventando un modello per tutti i suoi fratelli.
Dopo 25 anni di ricerca e sviluppo, il figlio maggiore della famiglia Margós ha reso possibile tutto questo. L'aspetto più importante di questa ricerca è stato il raggiungimento di un Conservare in modo sicuro e concentrare in una lattina i migliori sapori della nostra terra, senza aggiungere nulla che non fosse presente nella ricetta originale appresa da suo padre. Vale a dire, solo prodotti naturali e di provenienza locale. E, naturalmente, nel rispetto del metodo tradizionale di preparazione della paella sul fuoco. Senza legna da ardere non sarebbe possibile catturare l'essenza del popolo valenciano.
Dopo aver cucinato 300.000 paella sul fuoco a legna, Rafa ha sviluppato un processo unico per standardizzare i suoi metodi, garantendo che tutte le sue paella avessero lo stesso sapore, aroma e colore. Per ottenere questo abbinamento perfetto, le sue paella sono identiche. Dosa ogni ingrediente in quantità proporzionate e utilizza la tecnologia nella preparazione per ottenere una finitura perfetta. La parte più costosa è stata calcolare i tempi di cottura, le consistenze e i sapori per rispettare l'autenticità.
Il rituale che celebra la vita.
La decisione di non includere il riso è stata presa per promuovere la cultura della paella. E in effetti, ogni paella cucinata nella Comunità Valenciana incarna un valore intrinseco che permea l'atmosfera. Si tratta di riunirsi con la famiglia e gli amici attorno al fuoco, praticando l'arte di vivere e condividere.
Anche Rafa voleva questo, che ogni casa potesse essere un posto dove vivere il vero Rituale della Paella. Quella con cui ha vissuto da quando i suoi genitori, spinti dalle difficoltà della vita, hanno deciso di cambiare rotta e seguire i propri sogni. In fondo, il sogno di Rafa è l'impegno a difendere ciò che è autentico. La responsabilità, come valenciano, di promuovere l'autentica paella cotta a legna. Ricordando suo padre e celebrando la vita.
