En El Paeller nos encanta llevar a tu mesa la esencia de la auténtica cocina valenciana. Hoy te traemos una receta que combina la riqueza de nuestra tradición con ingredientes de la más alta calidad: el arroz con chuletón de vaca madurada. Un plato lleno de sabores intensos y texturas que harán que te sientas como un verdadero mestre paeller. Siguiendo esta receta, podrás preparar un arroz que no sólo sorprenderá a tus invitados, sino que también refleja el arte culinario de la paella a leña.
Características del arroz con chuletón
El arroz con chuletón de vaca madurada es un plato que destaca por su sabor robusto y profundo, resultado de la fusión de ingredientes seleccionados y una preparación cuidadosa. El chuletón, con su infiltración de grasa, añade una jugosidad única al arroz, mientras que el toque de vermut y azafrán le da una sofisticación sutil. Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino también una muestra del respeto por la tradición culinaria valenciana, realzada por la técnica de cocción a leña que utilizamos en El Paeller.
Pasos a seguir para hacer Arroz con Chuletón
Ingredientes
- Dados de grasa de chuletón de vaca madurada al gusto
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates medianos, rallados
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 40 ml de vermut rojo
- Caldo de carne a leña de El Paeller
- Infusión de azafrán al gusto
- 300 gramos de arroz bomba
Preparación
- Preparar la base del arroz: En una paella a fuego medio, funde los dados de grasa de chuletón hasta que estén completamente líquidos, liberando su aroma característico. Este paso es esencial para infundir el arroz con el sabor profundo del chuletón. Retira la grasa fundida y resérvala.
- El sofrito: En la misma paella, agrega el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo comience a dorarse, liberando sus aromas.
- Incorporar el tomate: Añade el tomate rallado al sofrito y cocina a fuego medio hasta que su agua se haya evaporado, integrándose perfectamente con la cebolla y el ajo. Este paso garantiza que los sabores se concentren y se intensifiquen.
- Toque de pimentón y vermut: Agrega el pimentón de la Vera, removiendo rápidamente para evitar que se queme. De inmediato, vierte el vermut rojo y deja que el alcohol se evapore, lo que añadirá una nota herbal al sofrito. Luego, incorpora el caldo de carne a leña de El Paeller.
- Cocción del arroz: Una vez que el caldo esté caliente, vierte una infusión de azafrán y añade el arroz, distribuyendo de manera uniforme en la paella. Cocina a fuego medio durante unos 15-18 minutos, sin remover, para que el arroz absorba todos los sabores.
- Preparar el chuletón: Mientras el arroz se cocina, marca el chuletón en una sartén aparte, sellándolo por ambos lados hasta que quede dorado por fuera y jugoso por dentro. Trincha el chuletón en láminas finas.
- Finalización del plato: Una vez que el arroz esté cocido, retira la paella del fuego y deja reposar unos minutos. Luego, decora la superficie del arroz con las láminas de chuletón. Añade algunas hebras de azafrán y unas gotas de aceite de oliva virgen extra para darle un toque final de brillo y sabor.
Nuestras recomendaciones para tu paella de chuletón
Calidad del chuletón
Asegúrate de elegir un chuletón de vaca madurada de alta calidad, con buena infiltración de grasa, para obtener un sabor más profundo y una textura jugosa.
Variaciones de sabor
Si buscas intensificar los sabores, añade unos dientes de ajo extra al sofrito o un toque de salsa Worcestershire junto con el vermut.
Toque picante
Para quienes disfrutan del picante, una pizca de chile triturado en el sofrito puede añadir un toque ardiente que complementa los sabores robustos del chuletón.
Presentación
Decora el plato con ramitas de romero fresco o perejil antes de servir. Esto no solo añade un toque visual atractivo, sino que también complementa los sabores del plato.
Maridaje
Este arroz marida perfectamente con un vino tinto de cuerpo medio o completo, que tenga notas especiadas y un toque de acidez para equilibrar la riqueza del chuletón.
Con esta receta y las recomendaciones de nuestro mestre, Rafa Margós, estás listo para preparar un arroz con chuletón que se convertirá en la estrella de cualquier reunión familiar. No solo es un plato que destaca por su sabor, sino también por la calidad de los ingredientes y la técnica artesanal a leña que caracteriza a El Paeller. ¡Buen provecho!
El caldo de carne a leña de El Paeller: el secreto del sabor
Uno de los elementos clave para que este arroz con chuletón tenga un sabor increíble es el uso de un caldo de alta calidad, que actúa como el alma de la receta. En El Paeller, nuestro caldo de carne hecho a leña es una de nuestras joyas más preciadas, y hoy te contamos por qué es tan especial.
Tradición y autenticidad en cada sorbo
El caldo de carne a leña de El Paeller se elabora siguiendo un proceso artesanal en nuestro obrador en Chiva, Valencia. Utilizamos exclusivamente ingredientes 100% naturales, sin conservantes ni aditivos, lo que garantiza un sabor auténtico y puro, tal como se hacía antaño en las cocinas valencianas. La preparación a leña no es un simple capricho, sino una técnica que aporta un carácter único y una profundidad de sabor que es difícil de replicar con otros métodos de cocción. Por si no lo sabías, ¡somos únicos en la elaboración a leña!
Ingredientes de primera calidad
El secreto de un buen caldo reside en la calidad de sus ingredientes. Para nuestro caldo de carne, seleccionamos las mejores piezas de pollo y pato, que aportan un sabor rico y lleno de matices. Además, agregamos tomate triturado, AOVE, sal, pimentón dulce y romero infusionado, lo que aporta equilibrio al caldo. Finalmente, el toque de sal se ajusta cuidadosamente para que el caldo sea lo suficientemente sabroso, pero sin opacar los demás ingredientes del plato. ¡Recuerda que puedes corregir la sal al gusto!
Cocción lenta a leña
La cocción a leña es lo que realmente marca la diferencia en nuestro caldo de carne. Cocinar a leña es un proceso que requiere paciencia y dedicación, ya que el caldo se cocina durante varias horas para asegurar que todos los sabores se mezclen y se intensifiquen. Este enfoque lento y constante que llevamos a cabo en el obrador es lo que otorga al caldo una textura rica y una complejidad de sabor que es imposible de obtener mediante métodos más rápidos.
Versatilidad en la cocina
El caldo de carne de El Paeller no solo es el acompañante perfecto para nuestro arroz con chuletón, sino que también es una base ideal para una gran variedad de platos. Desde sopas y guisos hasta risottos y otros tipos de arroces, este caldo añade un sabor profundo y reconfortante a cualquier receta.
En definitiva, un caldo que hará que combine a la perfección con tus suquets, calderetas, guisos y arroces.
