NOTICIAS SOBRE EL MUNDO DE LA PAELLA

El sabor y el saber de la paella (a leña).

El sabor y el saber de la paella (a leña).

Todos conocemos a ese experto en Paellas que trata de poner en evidencia las elaboraciones ajenas. Siempre está buscando fallos, jamás reconoce sus equivocaciones y tampoco se preocupa de acercar una bebida al cocinero. Todo el mundo conoce a este tipo de personas. Y si no lo conoces, es que eres tú. Empieza la temporada de los amores de verano, del agua salada y de reunirse alrededor de una Paella. Es muy probable que la música no falte. y que surja alguna conversación algo controvertida sobre la Paella. Si eres de los que conoce a esos sabiondos paelleros, pon a prueba...

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Rafa Margós nos cuenta las claves para conseguir la Paella perfecta.

Rafa Margós nos cuenta las claves para conseguir la Paella perfecta.

Para llevar lejos la versión original de la Paella, es necesario divulgar la receta tradicional y sus secretos, no tan guardados pero poco valorados. Desmitificar ingredientes, procesos y técnicas que siguen mal acompañando al plato estrella de la gastronomía valenciana.  Cuando se comenzaron a cocinar Paellas en el Parque Natural de L’Albufera, no existía mayor divulgación de la receta, que la experiencia de cocinar junto con quien conocía la elaboración. Abuelas, madres y padres enseñaban a sus descendientes cómo cocinar nuestros arroces, pura tradición oral que acabó convirtiéndose en parte de nuestra cultura. Por eso creemos que parte de nuestro...

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Nuevas tiendas donde conseguir El Paeller

Nuevas tiendas donde conseguir El Paeller

Es fundamental saber diferenciar la paciencia de la persistencia. La paciencia es la habilidad para alcanzar el punto perfecto del arroz: suelto, entero y seco. La persistencia es otra cosa. Es una actitud. Es aquello que le ha llevado a Rafa a cumplir el sueño de su padre, la dedicación, las ganas y la pasión. Sin su persistencia, no sería posible comer una auténtica Paella a leña en cualquier rincón del planeta. Así, la persona paciente espera y la persistente busca Pero si tú eres impaciente por naturaleza y no puedes esperar a que te lleguen nuestras paellas a leña,...

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Larga vida al arroz de toda la vida

Larga vida al arroz de toda la vida

Es fácil encontrar un fin de semana a Rafa Margós, paseando en bicicleta con su hijo entre los campos de arroz. O subiendo al punto más alto de Cullera para disfrutar del espectáculo que ofrecen estos cultivos en su inundación invernal. Y es que su compromiso con la Paella va más allá de la elaboración, profundizando en todo lo que rodea a sus ingredientes. Desde la pesca, la tala de la leña o su propio huerto, Rafa es un apasionado de la cultura gastronómica más valenciana. Lo mires por donde lo mires. Conocer el producto de cerca, tocarlo, diferenciar, escoger...

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