Tiene muchos nombres: arroz al senyoret, arroz del senyoret, paella del senyoret o incluso arroz del señorito. Sea como sea, hablamos de una receta muy popular en la costa de Alicante y en toda Valencia, una joya gastronómica que conquista por su sabor y por la comodidad de comerla sin mancharse las manos.
En este artículo te contamos qué es el arroz al senyoret, su origen, qué ingredientes lleva y cómo lo preparamos en El Paeller, para que puedas cocinar nuestra receta paso a paso en casa.
Y si no quieres prepararlo desde cero —limpiar el pescado, elaborar el caldo y montarlo todo—, puedes llevarte nuestro pack preparado de arroz al senyoret. En 18 minutos lo tendrás listo, con todo el sabor del mar, y podrás sorprender a tus invitados como si fueras un gran chef.
Qué es el arroz al senyoret
El arroz al senyoret es, en esencia, una paella de marisco. Su nombre viene de que todos los ingredientes del mar —gambas, calamares, pescado— se sirven ya pelados y limpios, para que el “señorito” no tenga que ensuciarse las manos al comerlo.
Su origen se encuentra en las familias acomodadas de la costa levantina, donde el pescado y el marisco se cocinaban ya limpios para facilitar su consumo. Con el tiempo, aquellos arroces marineros y caldosos se adaptaron al formato seco, similar a la paella, usando caldo de pescado y marisco para concentrar el sabor.
Hoy, el arroz al senyoret es uno de los más pedidos en restaurantes de toda Valencia, tanto por locales como por turistas, por la comodidad de comerlo sin esfuerzo y con todo el sabor del mar.
Y ahora, vamos a desvelarte cómo lo preparamos en El Paeller para que puedas hacerlo tú también en casa.
Ingredientes del arroz del senyoret
En primer lugar, te detallaremos lo que necesitas, porque para conseguir un arroz al senyoret como el nuestro no basta con cualquier caldo o cualquier marisco.
En El Paeller partimos de un caldo cocinado a leña, hecho con agua, galera, morralla, salmorreta —esa mezcla mediterránea de tomate, ajo y pimentón dulce—, aceite de oliva virgen extra, cangrejo, cabezas de gamba o alistado, cebolla, puerro, zanahoria y sal.
A esta base le sumamos calamar (puntilla) y gamba, que aportan su dulzor y textura, y por supuesto un buen arroz, que actúa como lienzo para que todos estos sabores se integren a la perfección.
Y si quieres llevarlo un paso más allá, añade tu toque personal con ingredientes frescos como calamares o gambas. Ese pequeño extra marcará la diferencia y hará que tu arroz al senyoret hable con tu propio sello.
Cómo preparar el arroz al senyoret paso a paso
Con nuestro pack de arroz al senyoret solo necesitas 18 minutos. Dentro viene todo lo necesario para 2 o 3 raciones, según el apetito: caldo, sofrito, pescado y arroz.
Paso 1. Prepara la paella
Coge una paella de 34 cm y vierte el caldo con el sofrito, que ya incluye todo el pescado.
Paso 2. Lleva a ebullición
Pon el fuego al máximo hasta que el caldo rompa a hervir.
Paso 3. Añade el arroz
Cuando hierva, vierte el arroz y repártelo de forma homogénea por toda la paella. Importante: no lo remuevas durante toda la cocción.
Paso 4. Cocina a fuego alto
Mantén el fuego al máximo durante 10 minutos y ajusta de sal si lo crees necesario.
Paso 5. Continúa a fuego medio
Baja a fuego medio y deja que cueza otros 7 minutos, siempre con una ebullición constante y homogénea.
Paso 6. El toque final
Para rematar, sube el fuego al máximo durante 1 minuto o hasta que el caldo se haya evaporado por completo.
Paso 7. Reposo y a la mesa
Apaga el fuego, deja reposar tres minutos… y a comer.
¿Y si no tienes nuestro pack?
Si no tienes nuestro pack, el proceso es muy parecido, pero tendrás que añadir unos pasos previos: limpiar todo el pescado y preparar el caldo y el sofrito. En este artículo te explicamos cómo hacer nuestro fumet de pescado.
Después, solo tendrás que seguir las indicaciones anteriores y en poco tiempo tendrás tu arroz al senyoret listo para disfrutar.
Consejos para lograr el arroz al senyoret perfecto
Si has llegado hasta aquí, ya sabes todo lo necesario para preparar un arroz al senyoret de cine. Antes de que te pongas manos a la obra, recuerda estos puntos clave:
- Usa un buen caldo: es el alma del plato. Si es a leña, mejor.
- Respeta los tiempos: fuego alto al principio para que el arroz absorba sabor, fuego medio para que se cocine de forma uniforme y un golpe final para el socarrat.
- No remuevas el arroz: así quedará suelto y con la textura perfecta.
-
Ajusta de sal al gusto: siempre mejor al final.
Y si lo que quieres es ahorrar tiempo sin renunciar al sabor, nuestro pack de arroz al senyoret es tu mejor aliado. En 18 minutos tendrás en la mesa una paella que sorprenderá a cualquiera, con todo pelado y listo para que el único “señorito” seas tú… pero convertido en el chef que ha conquistado a sus invitados.
Si quieres conocer otros de nuestros preparados te recomendamos probar:
- Preparado paella valenciana
- Preparado de pato y setas
- Preparado de arroz negro
- Preparado de Costillas Ibéricas y Pimientos Asados
- Preparado de arroz al horno
- Preparado de paella vegana
- Preparado de fideuá
