El arroz del Senyoret es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía mediterránea, famosa por su sabor a mar y por la comodidad que ofrece a quienes lo disfrutan, ya que los ingredientes del marisco y pescado se sirven pelados. En esta variante con bogavante, el toque elegante y lujoso de este marisco se combina con la tradición valenciana, creando un plato perfecto para ocasiones especiales.
¿Qué es y cómo se hace el arroz del senyoret?
El arroz del Senyoret es una paella en la que los mariscos y pescados se sirven ya limpios y pelados, facilitando que los comensales no tengan que preocuparse de las cáscaras. De ahí su nombre, que hace referencia a los “señoritos” que preferían disfrutar del plato sin el esfuerzo de pelar los ingredientes. Esta receta, típica de Valencia, combina un delicioso caldo de pescado con arroz y mariscos frescos, creando un plato lleno de sabor y frescura.
Para elaborar el arroz del Senyoret, es fundamental contar con un buen fumet de marisco o pescado, que será la base del sabor. Además, la calidad de los mariscos y pescados utilizados es crucial, ya que aportan todo su frescor al arroz. El bogavante, en este caso, no solo añade un toque de lujo, sino que también potencia el sabor del plato.
Receta de arroz del senyoret con bogavante
Esta receta combina la tradición del arroz del Senyoret con la inclusión del bogavante, un marisco exquisito que convierte este plato en una experiencia gastronómica única. Con ingredientes cuidadosamente seleccionados y un proceso sencillo, cualquiera puede disfrutar de esta joya mediterránea.
Ingredientes
- Preparado de Arroz del Senyoret a leña El Paeller (incluye arroz y caldo con sólidos)
- Bogavante fresco (1 pieza)
- Marisco al gusto (gambas, cigalas o mejillones, según preferencia)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal al gusto
Información
Tiempo de cocinado: 18 minutos
Raciones: 2/3 personas
Categoría: Plato principal
Elaboración del arroz
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Preparación inicial: sofrito del bogavante
El primer paso consiste en preparar el bogavante. En una paella de aproximadamente 34 cm de diámetro, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Sofríe el bogavante hasta que adquiera un color rojizo intenso. Este paso es crucial para que el marisco libere todos sus jugos y sabores, impregnando el aceite y, posteriormente, el arroz. Si vas a añadir más mariscos, este es el momento perfecto para dorarlos también junto con el bogavante. -
Añadir el preparado de El Paeller
Una vez sofrito el bogavante, es hora de añadir el preparado de Arroz del Senyoret a leña El Paeller. Este pack incluye la lata con los sólidos, entre los que se encuentran calamar y gambas, y también incorpora el saquito de arroz.Este preparado ha sido elaborado con ingredientes naturales y cocinado a leña, lo que garantiza un sabor auténtico y tradicional. Vuelca el contenido en la paella y distribúyelo de manera uniforme. El objetivo es que tanto el arroz como los sólidos queden bien repartidos por toda la superficie. -
Hervir el caldo
Sube el fuego al máximo y espera a que el caldo comience a hervir. Este paso es importante, ya que el caldo debe alcanzar una ebullición fuerte antes de añadir el arroz. El hervor ayuda a concentrar los sabores y a preparar el ambiente perfecto para que el arroz absorba todo el caldo. Asegúrate de que la paella esté bien nivelada para una cocción uniforme. -
Añadir el arroz
Una vez el caldo esté hirviendo, vierte el arroz contenido en el saquito del preparado y repártelo homogéneamente por toda la paella. Es muy importante no remover el arroz durante el proceso de cocción. El arroz debe cocinarse en contacto directo con el caldo, absorbiendo todos los sabores y formando una capa uniforme en la paella. -
Cocción a fuego alto y medio
Mantén el fuego al máximo durante los primeros 10 minutos. En esta fase inicial, el arroz absorbe rápidamente el caldo y comienza a cocerse. Rectifica de sal si es necesario, pero con precaución, ya que el caldo de El Paeller viene equilibrado en sabores. Pasados los 10 minutos, reduce el fuego a medio y cocina durante 7 minutos más. En esta etapa, es fundamental mantener una ebullición constante, pero controlada, para que el arroz no se pase de cocción y quede suelto. -
Secado del arroz
En el último minuto de cocción, sube nuevamente el fuego al máximo o hasta que observes que el caldo se ha evaporado completamente. Este proceso de secado es lo que asegura que el arroz quede en su punto perfecto. Si quieres lograr el preciado socarrat, deja el fuego alto un poco más hasta que oigas el característico crujido del arroz al pegarse ligeramente al fondo. -
Reposo y presentación final
Apaga el fuego y deja reposar la paella durante tres minutos. Este paso es crucial, ya que permite que el arroz termine de absorber el caldo y se asienten los sabores. Durante el reposo, puedes añadir los trozos de bogavante sofrito encima del arroz para una presentación más atractiva. Además, si has utilizado otros mariscos, repártelos sobre la superficie de la paella. - Finalmente, sirve el arroz del senyoret con bogavante caliente y disfruta de esta auténtica delicia mediterránea. El sabor del bogavante, combinado con el toque ahumado del caldo a leña y el arroz suelto y sabroso, harán que este plato se convierta en el protagonista de cualquier encuentro familiar o comida de celebración.
Consejos y recomendaciones
- Calidad del bogavante: El bogavante es el protagonista de esta receta, por lo que es importante elegir un ejemplar fresco y de calidad. Esto garantizará que el plato tenga todo su sabor característico a mar.
- Tiempo de cocción: Controlar los tiempos de cocción es esencial para conseguir que el arroz quede en su punto, ni demasiado seco ni demasiado caldoso. Siguiendo los tiempos indicados, lograrás una cocción perfecta.
- Socarrat: Si deseas obtener el socarrat, ese delicioso arroz tostado en la base, sube el fuego al final de la cocción durante unos segundos hasta oír el crujido.
El Paeller, tradición familiar
El Paeller, fundado por Rafa Margós, es una de las pocas marcas en el mercado que aún elabora sus caldos y fumets de manera completamente artesanal, cocidos a leña. Rafa, maestro paellero con más de 300.000 paellas a sus espaldas, ha dedicado su vida a preservar la tradición y el arte de la paella de la familia Margós. Con una técnica perfeccionada durante generaciones y un compromiso absoluto con la calidad, El Paeller ofrece productos que capturan el verdadero sabor de la cocina valenciana, permitiendo que cualquiera pueda recrear una auténtica paella del restaurante familiar Las Bairetas en su casa.
El preparado de arroz del senyoret a leña es uno de nuestros productos estrella, perfecto para recetas como este arroz del senyoret con bogavantet, ya que aporta todo el sabor y autenticidad de una preparación tradicional cocida lentamente a fuego de leña.
