La importancia de celebrar nuestros ingredientes radica en el resultado de cada una de nuestras elaboraciones. Y hoy, como cada día, ponemos en valor el origen de nuestros ingredientes con motivo del Día de la Gastronomía Sostenible.
En nuestra defensa por las recetas tradicionales de paella y el sueño de Rafa Margós por llevarla lo más lejos posible, se esconde un compromiso: la responsabilidad de promover la producción local a través de nuestros ingredientes de proximidad. Nuestros proveedores cuentan con una gran experiencia y la calidad única de nuestra tierra y mar mediterráneos. Ingredientes llenos de historias familiares que cuentan también, la enorme tradición cultural y natural de nuestra gastronomía.
Mostrar y defender nuestros productores locales es parte de la filosofía de El Paeller, porque no entendemos nuestras Paellas sin su mirada, recomendación y experiencia.
Combustión vegetal y elaboración sostenible.
Nuestras elaboraciones son sostenibles desde la tala de la leña. Un ingrediente esencial que aporta la intensidad y la excelencia de la Paella original. Hoy en día por su complejidad, este combustible se reduce a la tradición gastronómica más pura de nuestra tierra. Un territorio que ofrece un combustible vegetal de enorme calidad. Desde los cítricos, hasta otros cultivos como el pino, la elección de este ingrediente es importante para la elaboración de la Paella en tanto en que su llama, se diferencia en potencia y control.
Rafa Margós tala la leña con la que cocina los preparados de El Paelle. Deja secar la poda al Sol y la corta en trozos no muy largos, clasificándolos por grosor para conseguir la potencia exacta para que todas sus Paellas tengan un resultado idéntico.
Ingredientes de producción local y de temporada.
La sostenibilidad y la producción local dan como resultado una excelente calidad que conseguimos gracias a nuestros proveedores, compañeros de viaje y pilares fundamental de nuestras recetas a leña elaboradas con ingredientes de km. 0, 100% naturales, sin aditivos, ni aromas, ni concentrados.
En la comarca del Alto Vinalopó se elabora nuestro aceite de Oliva Virgen Extra Octobris Bio Maduro. El azafrán y pimentón de nuestra tierra proceden de Novelda y directa de las salinas centenarias de Santa Pola, surge la Sal Marina Natural que empleamos en El Paeller.
El arroz J. Sendra presente en nuestra Paella Valenciana, Vegana y Senyoret, con Denominación de Origen Valencia, está cultivado en el Parque Natural de la Albufera por la cuarta generación de la familia Alepuz. Ellos han sido los responsables de mantener viva esta variedad tradicional de arroz.
En la Paella de Pato y Setas contamos con la variedad Dinamita de Molino Roca, familia arrocera desde 1903 que nos ofrece un grano con un pulido especial.
Todos nuestros ingredientes cárnicos provienen de Ondara, mientras que nuestro Arroz del Senyoret acoge el sabor marino de la Lonja de Dénia. Y trabajamos con verdura fresca y con el sabor único de la temporada, gracias a las verduras de la familia Alabau.
Contar con estos compañeros, nos permite elaborar paellas con las que protegemos la biodiversidad, la calidad y la cultura tradicional. La sostenibilidad y el respeto por el producto de temporada, se encuentra representado en cada uno de nuestros etiquetados.
Material 100% reciclado y reciclable.
Para certificar nuestro compromiso con la producción local y la sostenibilidad, no hay que tener en cuenta únicamente el origen de los ingredientes y la elaboración, sino que es importante su envasado.
Nuestras elaboraciones se transportan en cartón y se conservan en una lata de aluminio, materiales 100% reciclados y reciclables. La importancia de este envase radica en que puede ser reutilizado y no contiene nada de plásticos, frente a otros envases del mercado como los tetrabricks y sus variantes. En El Paeller queremos seguir apostando por la sostenibilidad, por eso estamos trabajando en desarrollar packs de dos y tres latas.
Apostar por la sostenibilidad, es fomentar la producción local, elaborar las recetas tradicionales, utilizar combustible vegetal, y evitar la mayor cantidad de residuos. Es al fin y al cabo un compromiso por la naturaleza, la historia y la Paella.
