El arroz con chuleta de buey, setas y tirabeques es una opción ideal para quienes buscan un plato lleno de sabor, textura y autenticidad. La combinación de ingredientes frescos con el nuevo caldo de carne de buey a leña eleva esta receta a otro nivel. En esta preparación, el buey es el protagonista absoluto, pero no podemos olvidar el toque terroso que aportan las setas, ni la frescura de los tirabeques. Como sabes, abogamos siempre por los productos de temporada, y ¿qué mejor época para las setas y los tirabeques que el otoño? Todo ello culminado con la sutileza del azafrán, que añade un toque de lujo a este arroz. ¡Te enseñamos cómo prepararlo paso a paso!
Pasos a seguir para preparar arroz con chuleta de buey
Ingredientes
Para esta receta necesitarás:
Preparación
- Encender el fuego: Para cocinar este arroz, Rafa y Carlos han elegido la leña, pero si no dispones de un paellero, también puedes recurrir al gas o la vitrocerámica. El caldo de buey de El Paeller ya incorpora todo el sabor y olor de este la leña, así que, lo tienes asegurado en tu plato.
- Marcar la chuleta de buey: El primer paso es sellar la chuleta de buey. Ponla en la paella a fuego alto con un chorrito de AOVE, y deja que se dore por ambos lados. Este paso es clave para mantener los jugos dentro de la carne y darle un sabor intenso. Una vez esté bien marcada, retírala y resérvala para más tarde.
- Sofreír las setas: Lava las setas, córtalas en cuartos y sofríelas en la paella con un poco más de AOVE. Deja que suelten su agua y se doren ligeramente. Este paso no solo añade textura al arroz, sino que aporta un sabor umami increíble.
- Saltear los tirabeques: A continuación, añade los tirabeques a la paella y sofríelos hasta que queden ligeramente dorados y crujientes. Este vegetal, procedente de la familia del guisante, puede no ser tan común en muchas paellas, pero aporta una textura única y un toque de frescura al plato. Cuando estén listos, retirarlos y reserva para más tarde.
- Sofrito de tomate: En la misma paella donde tenemos las setas, incorpora el tomate triturado y sofríelo a fuego medio. Este paso es esencial para darle una base de sabor al arroz. Cocina el tomate hasta que pierda su agua y adquiera un tono más oscuro, señal de que está bien concentrado.
- Añadir el caldo de buey a leña: Una vez el sofrito esté listo, añade el caldo de carne de buey a leña. Es importante que hayas roto y atemperado la grasa previamente. Puedes romperlo con unas pinzas, y atemperarlo en una olla o en el microondas. Esto asegurará que la grasa se integre de manera uniforme en el arroz y no quede flotando en la superficie. Deja que el caldo hierva.
- Trocear la chuleta de buey: Mientras el caldo comienza a hervir, corta la chuleta de buey en trozos pequeños, asegurándote de incluir los 'caramelos' de grasa, (así los denomina Carlos Catalá), que son una auténtica delicia.
- Añadir la infusión de azafrán: Añade la infusión de azafrán al caldo hirviendo. El azafrán no solo dará un color dorado y vibrante al arroz, sino que también aportará un sabor sutil y aromático que complementa a la perfección el resto de los ingredientes.
- Incorporar el arroz: Esparce el arroz de manera uniforme por la paella, asegurándote de que se reparta bien por toda la superficie. Cocina a fuego alto durante los primeros minutos para que el arroz absorba bien el caldo y el sabor de los ingredientes.
- Añadir los tirabeques: A medida que el arroz comienza a cocinarse, incorpora nuevamente los tirabeques que habías reservado. Distribúyelos de forma uniforme por toda la paella para que se integren con el arroz.
- Finalizar con la chuleta de buey: Una vez el arroz ha terminado de cocinarse, añade los trozos de chuleta de buey sobre la superficie. Esto permite que la carne se caliente sin perder su jugosidad, y le da al plato una presentación visualmente atractiva.
- Reposar y servir: Deja reposar la paella durante unos minutos. Este tiempo es clave para que los sabores se asienten. ¡Y, por último, a disfrutar!
Y ahí lo tienes: un exquisito arroz con chuleta de buey, setas y tirabeques que combina lo mejor de los sabores sutiles de las verduras con las que está elaborado con la intensidad de la carne de buey. El resultado es un plato lleno de matices y texturas que hará las delicias de tus invitados.
Nuestros recomendaciones y consejos para receta de arroz con carne de buey
- Sella bien la carne: Asegúrate de marcar la chuleta a fuego alto antes de cortarla y añadirla al arroz. Este paso es crucial para que conserve todo su jugo y sabor.
- Atempera bien el caldo: En caldos como este, sin conservantes ni aditivos, y elaborado con productos 100% naturales, es normal que haya una separación entre las diferentes texturas del mismo, quedando la grasa en la parte superior. Te recomendamos que cortes la grasa con unas pinzas y viertas el contenido en un recipiente para calentarlo. De esta forma, homogeneizarás el caldo y ya estará listo para incorporarlo a tu receta.
- El arroz adecuado: Usa siempre arroz de variedad Albufera para este tipo de paellas. Es el más indicado para absorber el caldos sin pasarse de cocción.
- Controla los tiempos: El arroz debe cocinarse primero a fuego alto para absorber bien el caldo, y luego reducir el fuego para que termine de cocinarse de manera homogénea. Añade tu toque de socarrat al final si deseas conseguir ese resultado tan característico valenciano.
Carnicería Catalá: tradición y calidad en cada corte
No se puede hablar de un buen arroz con chuleta de buey sin mencionar la calidad de la carne, y en este caso, Carnicería Catalá se lleva el protagonismo. Con décadas de experiencia en la selección de los mejores cortes de carne, esta carnicería se ha ganado la confianza de los más exigentes amantes de la carne.
Carnicería Catalá es un negocio familiar especializado en productos cárnicos de la mejor calidad. Su compromiso con la excelencia se refleja en cada corte, y por eso es la elección perfecta para aquellos que buscan chuletas de buey de primera categoría. Además, trabajan únicamente con ganaderos nacionales, lo que asegura que sus productos son siempre frescos y sostenibles.
Después de unas conversaciones iniciales con Rafa Margós, los dos maestros no dudaron en ponerse de acuerdo con la receta de este caldo, que combina lo mejor de la carne de buey de Carnicería Catalá con la experiencia y la artesanía de El Paeller, única marca de caldos a leña del mercado. ¡Con todo ello, nada puede ir mal!
