¿Qué no debe faltar en las recetas de invierno?
Las recetas de invierno suelen ser cálidas, reconfortantes y nutritivas, ideales para combatir el frío. Estos son algunos elementos clave que no deben faltar:
Ingredientes Estacionales
- Verduras de invierno: Calabazas, zanahorias, papas, nabos, coles de Bruselas, brócoli, espinacas y coliflor. Son versátiles y aportan sabor y nutrientes.
- Legumbres: Lentejas, garbanzos, alubias y otras legumbres aportan proteínas, fibra y calidez a los guisos y sopas.
- Frutas de temporada: Naranjas, mandarinas, granadas, peras, manzanas y kiwis para postres o meriendas llenas de vitaminas.
Especias y Hierbas Aromáticas
- Calentadoras: Canela, nuez moscada, clavo, jengibre y cúrcuma añaden calor y profundidad.
- Hierbas: Romero, tomillo, laurel y salvia potencian los sabores de platos de invierno como estofados y asados.
Proteínas Reconfortantes
- Carnes: Cordero, cerdo, ternera o pollo para guisos y asados.
- Pescados grasos: Salmón, caballa o sardinas son ricos en ácidos grasos esenciales.
- Opciones vegetarianas: Tofu, tempeh o seitán en platos más ligeros.
Base Calórica y Reconfortante
- Cereales: Arroz, quinoa, cebada o farro para sopas y ensaladas calientes.
- Pasta y pan: Ideales para acompañar platos sustanciosos.
Caldo o Fondo Sabroso
Un buen caldo (vegetal, de pollo o carne) es la base para muchas sopas, guisos y cremas. Añade profundidad de sabor y es muy reconfortante. Preparar un estofado con carne de ternera y verduras como alcachofas, zanahoria, cebolla y patata, con el añadido del caldo de ave gourmet a leña de El Paeller, convierte un plato sencillo en una auténtica experiencia para el paladar.
Estofado de ternera con verduras de temporada
Como solían decir nuestras abuelas, ‘un buen guiso merece su tiempo’, y en este caso, seguimos sus consejos: lo dejamos reposar toda la noche y lo rematamos al día siguiente. Este pequeño truco ayuda a que los sabores se asienten y el guiso gane en intensidad. Con su toque de pollo y pato, el caldo aporta ese sabor auténtico y profundo que solo se consigue cocinando con fuego de leña. A continuación, te explico cómo preparar esta receta en detalle para que consigas un plato de invierno inolvidable.
Ingredientes
Para este estofado necesitaremos:
- 600 g de carne de ternera (preferiblemente en trozos para guisar)
- 3 alcachofas (limpias y cortadas en cuartos)
- 3 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 2 patatas (cortadas en trozos medianos)
- Caldo de ave gourmet a leña de El Paeller (que lleva pollo y pato, aproximadamente 1 litro)
- 1 diente de ajo (finamente picados)
- 1 hoja de laurel
- AOVE
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón dulce (una cucharadita)
- Unas ramitas de tomillo fresco
Tiempo de preparación e información adicional
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1,5 horas (más el tiempo de reposo)
- Raciones: 4-5 personas
- Categoría: plato principal
Preparación del estofado de ternera con alcachofas, zanahoria y patata
1. Sellado de la carne
Comenzamos salpimentando los trozos de ternera. En una olla grande, calentamos un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadimos la carne y la sellamos hasta que esté dorada por todos los lados. Este paso es esencial para concentrar los jugos de la carne y dar sabor al guiso. Cuando esté bien dorada, retiramos y reservamos.
2. Sofrito de verduras
En el mismo aceite donde doramos la carne, agregamos la cebolla y los dientes de ajo. Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Este paso asegura que se liberen todos los aromas de las verduras y que el guiso quede con un sabor profundo y delicioso.
Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y removemos rápidamente para que no se queme, pues el pimentón se torna amargo al cocinarse en exceso.
3. Integración de verduras y caldo de ave
A continuación, añadimos las zanahorias, las patatas y las alcachofas, junto con la hoja de laurel y el tomillo. Removemos bien para integrar todos los ingredientes. Luego, volvemos a poner la carne en la olla y vertemos el caldo de ave gourmet a leña de El Paeller hasta cubrir todos los ingredientes. Este caldo, hecho con pollo y pato, aporta una profundidad de sabor que eleva el guiso a otro nivel.
4. Cocción lenta
Tapamos la olla y dejamos que el guiso se cocine a fuego bajo durante 1,5 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla. Ya sabes, en los guisos, “la paciencia es la madre de todos los sabores”.. Al cocinarlo lentamente, la carne se vuelve tierna y las verduras absorben el sabor del caldo, logrando un estofado lleno de sabor.
5. Dejar reposar toda la noche
Este paso es opcional, pero marca la diferencia. Una vez que el guiso esté cocinado, lo dejamos enfriar y reposar toda la noche. Durante el reposo, los sabores se mezclan y profundizan, haciendo que el estofado esté aún más delicioso al día siguiente.
Consejos de mi abuela para un estofado perfecto
Mi abuela tenía algunos trucos que siempre aplico a mis estofados y que te ayudarán a conseguir un plato inolvidable:
- El reposo es clave: Como ya comentamos, dejar el guiso reposar durante la noche hace que los sabores se asienten. Es como si el plato ganara en “madurez”, permitiendo que cada bocado sea más sabroso.
- Caldo de calidad: No subestimes la importancia de usar un buen caldo. El caldo de ave gourmet a leña de El Paeller le da un sabor ahumado, auténtico y profundo al plato, que sería difícil conseguir con caldos comerciales.
- La cocción lenta: Un estofado no debe apresurarse. Cocinarlo lentamente permite que la carne y las verduras se impregnen de todos los sabores y que el caldo se reduzca a la consistencia perfecta.
- Añadir un toque de vino: Si quieres darle un toque más profundo al estofado, puedes añadir un chorrito de vino tinto durante el sofrito de la cebolla y el ajo. Esto agrega un ligero matiz de sabor al plato.
Servir el estofado de ternera
Una vez reposado, volvemos a calentar el estofado a fuego bajo antes de servirlo. Este plato es perfecto para acompañar con pan crujiente y una ensalada fresca. El estofado de ternera con alcachofas, zanahoria, cebolla y patata es una receta que no solo llena el estómago, sino que también reconforta el alma.
Disfrutando en familia
Este estofado es una de esas recetas que se disfrutan en compañía, donde cada cucharada evoca recuerdos familiares y brinda calidez. La combinación de ingredientes y la presencia del caldo de ave gourmet a leña de El Paeller hacen que este plato tenga un sabor único, una profundidad de aromas y sabores que recuerdan las recetas tradicionales de antaño.
El poder de un buen estofado en invierno
Los platos de cuchara son esenciales en invierno. Nos abrigan y nos permiten disfrutar del tiempo en casa, además de aportar beneficios nutritivos. La carne de ternera proporciona proteínas y hierro, mientras que las verduras y el caldo ofrecen vitaminas y minerales esenciales para reforzar el sistema inmunológico en esta época del año.
Con la llegada del invierno, hay pocas cosas que reconfortan tanto como un buen estofado casero. Esta receta, llena de sabor y tradición, es perfecta para compartir en familia y sentir la calidez de una comida reconfortante hecha en casa.
Si buscas una receta fácil y reconfortante, este estofado es la opción perfecta. No necesitas ser un chef profesional, solo un poco de paciencia y los ingredientes adecuados para conseguir un guiso delicioso, perfecto para compartir.
