Im El Paeller liegt uns die authentische valencianische Küche am Herzen. Heute präsentieren wir Ihnen ein Rezept, das die Vielfalt unserer Tradition mit Zutaten höchster Qualität vereint: Reis mit gereiftem Ribeye-Steak. Ein Gericht voller intensiver Aromen und Texturen, mit dem Sie sich wie ein wahrer Paella-Meister fühlen werden. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein Reisgericht, das Ihre Gäste begeistern und die Kunst der Paella aus dem Holzofen perfekt widerspiegeln wird.
Eigenschaften von Reis mit Ribeye-Steak
Reis mit gereiftem Ribeye-Steak ist ein Gericht, das sich durch seinen kräftigen und intensiven Geschmack auszeichnet, das Ergebnis einer gelungenen Kombination aus ausgewählten Zutaten und sorgfältiger Zubereitung. Das Ribeye-Steak mit seiner feinen Marmorierung verleiht dem Reis eine einzigartige Saftigkeit, während ein Hauch von Wermut und Safran für eine subtile Raffinesse sorgt. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Beweis für unseren Respekt vor der valencianischen Kochtradition, die durch die Zubereitung über dem Holzfeuer in unserem Restaurant El Paeller noch verstärkt wird.
Schritte zur Zubereitung von Reis mit Ribeye-Steak
Zutaten
- Gewürfeltes Ribeye-Steakfett, nach Geschmack gereift
- 30 ml natives Olivenöl extra
- Salz nach Geschmack
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 mittelgroße Tomaten, gerieben
- 1 Teelöffel La Vera Paprika
- 40 ml roter Wermut
- Im Holzofen zubereitete Fleischbrühe von El Paeller
- Safranaufguss nach Geschmack
- 300 Gramm Bomba-Reis
Vorbereitung
- Bereiten Sie die Reisbasis zu: In einer Paellapfanne bei mittlerer Hitze das gewürfelte Ribeye-Fett vollständig schmelzen lassen, bis es sein charakteristisches Aroma freisetzt. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Reis den vollen Geschmack des Ribeyes aufnimmt. Das geschmolzene Fett entfernen und beiseitestellen.
- Das Sofrito: In derselben Paellapfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch mit einer Prise Salz darin anbraten. So lange braten, bis die Zwiebel glasig ist und der Knoblauch leicht bräunt und sein Aroma entfaltet.
- Füge die Tomate hinzu: Die geriebene Tomate zu dem angebratenen Gemüse geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und sich alles perfekt mit Zwiebel und Knoblauch verbindet. Dadurch konzentrieren und intensivieren sich die Aromen.
- Eine Prise Paprika und Wermut: Das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und schnell umrühren, damit es nicht anbrennt. Sofort den roten Wermut dazugeben und den Alkohol verdampfen lassen, wodurch das Sofrito eine Kräuternote erhält. Anschließend die im Holzofen gegarte Rinderbrühe von El Paeller unterrühren.
- Reis kochen: Sobald die Brühe heiß ist, Safranaufguss dazugeben und den Reis gleichmäßig in der Paellapfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 15–18 Minuten ohne Umrühren garen, damit der Reis die Aromen aufnimmt.
- Zubereitung des Ribeye-Steaks: Während der Reis kocht, braten Sie das Ribeye-Steak in einer separaten Pfanne von beiden Seiten scharf an, bis es außen goldbraun und innen saftig ist. Schneiden Sie das Ribeye-Steak anschließend in dünne Scheiben.
- Das Gericht fertigstellen: Sobald der Reis gar ist, die Paella vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Anschließend die Oberfläche des Reises mit den Ribeye-Steak-Scheiben garnieren.Zum Schluss noch ein paar Safranfäden und ein paar Tropfen natives Olivenöl extra hinzufügen, um dem Ganzen den letzten Schliff an Glanz und Geschmack zu verleihen.
Unsere Empfehlungen für Ihre Paella Ribeye-Steak
Qualität des Ribeye-Steaks
Achten Sie darauf, ein hochwertiges, gereiftes Ribeye-Steak vom Rind mit guter Marmorierung zu wählen, um einen intensiveren Geschmack und eine saftige Konsistenz zu erzielen.
Geschmacksvariationen
Wer den Geschmack intensivieren möchte, kann dem Sofrito ein paar zusätzliche Knoblauchzehen oder zusammen mit dem Wermut einen Hauch Worcestershiresauce hinzufügen.
Würzige Note
Für alle, die gerne scharf essen, kann eine Prise zerstoßener Chilischoten im Sofrito eine feurige Note hinzufügen, die die kräftigen Aromen des Ribeye-Steaks gut ergänzt.
Präsentation
Garnieren Sie das Gericht vor dem Servieren mit frischen Rosmarin- oder Petersilienzweigen. Dies verleiht ihm nicht nur eine ansprechende Optik, sondern harmoniert auch hervorragend mit dem Geschmack.
Paarung
Dieser Reis passt hervorragend zu einem mittelkräftigen oder vollmundigen Rotwein mit würzigen Noten und einem Hauch Säure, um die Reichhaltigkeit des Ribeye-Steaks auszugleichen.
Mit diesem Rezept und den Empfehlungen unseres Küchenchefs Rafa Margós gelingt Ihnen im Handumdrehen ein Reisgericht mit Ribeye-Steak, das auf jeder Familienfeier ein voller Erfolg wird. Es besticht nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch die Qualität seiner Zutaten und die traditionelle Zubereitung über dem Holzfeuer, die El Paeller so auszeichnet. Guten Appetit!
Die im Holzofen gegarte Rinderbrühe von El Paeller: das Geheimnis des Geschmacks
Eines der Schlüsselelemente für den unvergleichlichen Geschmack dieses Reisgerichts mit Ribeye-Steak ist die Verwendung einer hochwertigen Brühe, die die Seele des Rezepts ausmacht. Bei El Paeller ist unsere im Holzofen zubereitete Rinderbrühe einer unserer wertvollsten Schätze, und heute verraten wir Ihnen, warum sie so besonders ist.
Tradition und Authentizität in jedem Schluck
Die im Holzofen zubereitete Rinderbrühe von El Paeller wird nach traditionellen Methoden in unserer Werkstatt in Chiva, Valencia, hergestellt. Wir verwenden ausschließlich 100 % natürliche Zutaten, ohne Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe, und garantieren so einen authentischen und reinen Geschmack – genau wie in den valencianischen Küchen vergangener Zeiten. Kochen über offenem Feuer ist keine bloße Spielerei, sondern eine Technik, die der Brühe einen einzigartigen Charakter und eine Geschmackstiefe verleiht, die mit anderen Kochmethoden schwer zu erreichen ist. Wussten Sie schon? Wir sind die Einzigen, die über offenem Feuer kochen!
Zutaten in Premiumqualität
Das Geheimnis einer guten Brühe liegt in der Qualität ihrer Zutaten. Für unsere Rinderbrühe wählen wir die besten Hühner- und Entenstücke aus, die für einen reichhaltigen und nuancenreichen Geschmack sorgen. Wir fügen außerdem gehackte Tomaten, natives Olivenöl extra, Salz, süßes Paprikapulver und Rosmarinaufguss hinzu, der der Brühe ein harmonisches Gleichgewicht verleiht. Schließlich wird der Salzgehalt sorgfältig angepasst, sodass die Brühe ausreichend Geschmack hat, ohne die anderen Zutaten zu überdecken. Sie können den Salzgehalt natürlich nach Ihrem Geschmack anpassen!
Langsames Kochen über Holz
Das Kochen über offenem Feuer macht unsere Rinderbrühe so besonders. Es erfordert Geduld und Hingabe, da die Brühe mehrere Stunden köchelt, damit sich alle Aromen verbinden und intensivieren können.Diese langsame und stetige Vorgehensweise, die wir im Workshop verfolgen, verleiht der Brühe eine reichhaltige Textur und eine Geschmackskomplexität, die mit schnelleren Methoden nicht zu erreichen ist.
Vielseitigkeit in der Küche
Die Rinderbrühe von El Paeller passt nicht nur hervorragend zu unserem Reis mit Ribeye-Steak, sondern ist auch eine ideale Basis für eine Vielzahl von Gerichten. Von Suppen und Eintöpfen über Risotto bis hin zu anderen Reisgerichten – diese Brühe verleiht jedem Rezept einen tiefen und wohltuenden Geschmack.
Kurz gesagt, eine Brühe, die perfekt zu Ihren Suquets, Calderetas, Eintöpfen und Reisgerichten passt.
