Nach einem Jahr Bauzeit in Dénia hat Rafa Margós sich selbst übertroffen und die weltweit größte holzbefeuerte Kochanlage enthüllt. Zwei riesige Paellapfannen stehen auf traditionellem Brennholz, und der Meisterkoch bereitet dort täglich 3.000 Portionen mit 600 kg Brennholz zu.
Wir haben endlich das gestartet, was jetzt die größte holzbefeuerte Bäckerei der WeltEine einzigartige Ingenieurleistung, die die Holzverbrennung in den industriellen Prozess der Brühen- und Naturkostherstellung integriert. Mit den zwei größten jemals gebauten Paellapfannen extrahiert Rafa Margós auf einzigartige Weise das volle Aroma der stets natürlichen und regionalen Zutaten.
Die Vorbereitungen sind genau die gleichen wie immer, aber die Produktion ist jetzt wie nie zuvor. Mehr als 3.000 Portionen täglich werden über Holzfeuer gegart, um ihnen den authentischen und traditionellen Geschmack der valencianischen Gastronomie zu verleihen. Eine unsichtbare, aber entscheidende Zutat, die in der Werkstatt einen besonderen Platz einnimmt. Dieser Holzstapel wird täglich von Mauricio aufgefüllt, der zusammen mit Rafa Margós das Brennholz fällt, sammelt und lagert. Die Jahreszeit und die Verfügbarkeit des Holzes in der Umgebung bestimmen die verwendete Holzart; es wird Orangen- und Kiefernholz kombiniert.
Das Erlebnis mit Brennholz.
Die Werkstatt bereitet sich darauf vor, Besuche von Liebhabern und Neugierigen an der Zubereitung von Paellas und anderen Gerichten aus dem Holzofen zu empfangen und bietet Verkostungen und Workshops mit Meisterkoch Rafa Margós an.
Dieses Erlebnis dreht sich um Rafas Traum, unseren Meisterkoch der Paella, der einmal mehr seine unstillbare Neugier, seine Forschung und seine Anwendung der Urkraft des Kochens über offenem Feuer unter Beweis gestellt hat. Für seine Familie ist das Kochen über dem Holzfeuer eine Herzensangelegenheit und eine Verantwortung, für Rafa hingegen eine Lebenseinstellung. Nun hat er auch seinen eigenen Tempel.
