Die Idee, dass Paella bis ans Ende der Welt reisen kann und so jedem diesen Geschmack von Festlichkeit, Genuss und Lebensfreude zugänglich macht, ist ein Traum, der 1995 mit Rafael Margós begann. Ein Unternehmer, der die Landwirtschaft aufgab, um die im Holzofen gebackenen Paellas zu servieren, deren Zubereitung er von seiner Großmutter gelernt hatte und die nun sein Sohn Rafa für Sie zubereitet.
Paella in ihrer ursprünglichen Form, für alle Menschen weltweit zugänglich. Ein schwieriger Traum, den viele Paella-Meister hegen, aber nicht unmöglich ist. Um ihn zu verwirklichen, bedarf es außergewöhnlicher Techniken beim Verpacken der Paella, wobei das Gleichgewicht zwischen Geschmack, Textur und Aroma erhalten bleiben muss. Es erfordert die nötige Kreativität, die Nuancen der handwerklichen Zubereitung in einem industriellen Format zu bewahren, das sich kontrolliert und sicher in großen Mengen herstellen lässt. Und den Mut, sie über offenem Holzfeuer zuzubereiten. Etwas, das nur wenigen möglich ist.
Die Familie Margós gehört dazu. Die Familie, die Las Bairetas in den Inbegriff des Tempels der holzofengebackenen Paella verwandelte, konnte diesem feinen Gleichgewicht tatsächlich nahekommen. Es war ihr Vater, der die Industrialisierung traditioneller Methoden vorantrieb und in den letzten fünf Jahren einen neuen Ansatz etablierte. s.XX Der erste Versuch, Paella über einem Holzfeuer haltbar zu machen.
Es folgten viele weitere Versuche, doch keiner war erfolgreich. Die Ergebnisse entsprachen weder Margós' Erwartungen noch ihren Ansprüchen an eine Paella. Letztendlich erwiesen sich diese Versuche jedoch als fruchtbarer als erwartet, denn sie trugen zur Entstehung von El Paeller bei.
Seitdem wurden im Zuge des Booms von Fertiggerichten und der internationalen Paella-Welle zahlreiche Vorschläge unterbreitet. Meist handelt es sich dabei um künstliche Produkte, die geschmacklich kaum mit Paella zu tun haben. Es gibt zwar einige interessante Projekte, doch keines konnte bisher die notwendige Industrialisierung erreichen, um holzgefeuerte Paella weltweit verfügbar zu machen.
Rafa, der älteste Sohn der Familie Margós, trat in die Fußstapfen seines Vaters und kreierte 25 Jahre später die bestmögliche Version der Paella: eine naturbelassene, im Holzofen zubereitete Paella mit Aromen, die an die Magie der valencianischen Paella-Köche erinnern. Um dies zu erreichen, waren jahrelange Forschung und Entwicklung mit viel Ausprobieren nötig, und natürlich spielte seine einzigartige Erfahrung aus der Zubereitung von über 300.000 Paellas über offenem Feuer eine entscheidende Rolle.
Bei El Paeller fangen wir mit der perfekt ausbalancierten Brühe und den traditionellen Zutaten, die über offenem Feuer gegart werden, auch das Ritual ein, das in den Häusern der valencianischen Gemeinschaft mit der Paella verbunden ist. Ein Fest mit Familie und Freunden, das mit dem ersten Kochvorgang beginnt. Ein Ritual, das die Essenz der Paella ausmacht und nun in jedem Zuhause der Welt erlebt werden kann.
