„Wir haben bewiesen, dass Paella kein Gericht ist.“ von Sonntagskinderwagen"
Am 19. September hatte unser Küchenchef Rafa Margós die Gelegenheit zum Gespräch. mit Eduardo Enric von der Zeitung Levante-EMV anlässlich des Welttags Paella. Eine Gelegenheit, Eindrücke, Philosophie und alles, was dahinter steckt, zu teilen. Von El Paeller. Hier ist das Interview:Rafa Margós teilt seine Philosophie: „Ehrlichkeit, regionale Beschaffung und Saisonales Produkt Rafa Margós hat den Traum seines Vaters, Paella mit der Welt zu teilen, verwirklicht. Mit der Das El Paeller-Rezept ermöglicht es, die Paella in einer Dose oder einem Glasgefäß haltbar zu machen. Die Essenz der im Holzofen zubereiteten Paella, die dadurch in jedem Land zugänglich wird. Der Meister Paeller erläutert Levante-EMV die wichtigsten Aspekte seines Projekts.
FRAGE: Woher stammt El Paeller? Wie kam die Idee zustande?
Der Paeller entstand aus einer Idee meines Vaters aus dem Jahr 1995. 1990 hatte mein Vater… Mein Vater gründete einen Paella-Imbiss. Er war so erfolgreich, dass sie jedes Jahr expandieren mussten. Der Paella-Koch. 1995 versuchte er sicherzustellen, dass die Paellas, die ich zu Hause zubereitete, ... Weiter zu reisen. Es macht keinen Sinn, eine Paella zum Mitnehmen über eine Strecke von mehr als 10 km zu transportieren. Weil es abkühlt. Kontaktieren Sie den CSIC (Spanischen Nationalen Forschungsrat), der ein Jahr lang Tests durchführt. Sie kommen zu dem Schluss, die Paella fertig zu machen, sie in Plastikschalen zu füllen und Kühl es ab. Diese Idee wurde dann verworfen. Jahre später studierte ich Hotelmanagement und wir gründeten im 2005 das Restaurant Las Bairetas, wo wir die größte Paella-Pfanne der Welt haben. Dann erinnere ich mich an die Idee meines Vaters und versuche, sie in die Tat umzusetzen, aber ohne Ich beschloss, die über dem Holzfeuer zubereitete Paella in Plastik zu verpacken. So kam ich auf die Idee, alles selbst zu kochen: die Brühe, die... Fleisch, Gemüse, jetzt nur noch den Reis dazugeben. Den ersten Test habe ich in einer Fabrik durchgeführt. mit Oliven. Sie sind gar nicht so schlecht geworden. Die Paella war ein paar Jahre haltbar und konnte transportiert werden. Ich versuche also, das Geschäft mit Partnern weiterzuentwickeln und es auf eine globale Ebene zu bringen, aber nein Ich finde die richtigen Leute. 2013 lernte ich Wikipaella kennen. Ich bin mit ihr befreundet. Ich wandte mich an die Gründer und erzählte ihnen von der Idee. 2017 zeigten sie Interesse. Im Jahr 2020 Wir haben einen Autoklaven und ein Versiegelungsgerät gekauft und angefangen, ernsthaftere Tests durchzuführen. In Denia, wo ich etwa 70 Dosen pro Tag herstellte, kauft El Corte Inglés das Produkt von uns. Ich habe die Pandemie genutzt und den Sprung gewagt. Wir haben unsere Werkstatt in Chiva eingerichtet und sind... Wir produzieren täglich zwischen 1.500 und 2.500 Dosen oder Gläser. Unser Produktsortiment ist breit gefächert.
FRAGE: Was ist Ihre Philosophie?
Kochen auf eine Weise, die die Umwelt sehr respektiert, vom Verwenden von Brennholz bis hin zu... Von den Zutaten bis hin zur Verpackung. Sowohl die Dose als auch das Glas, das wir verwenden, Sie sind recycelbar. Wir wollen kein einziges Stück Plastik sehen. Außerdem arbeiten wir gerne mit vielen anderen Materialien. Ehrlichkeit, viele regionale Produkte und saisonale Waren.
FRAGE: Eines der Ziele ist es, Paella überall zugänglich zu machen Wird es außerhalb Spaniens gut angesehen? Haben wir etwas falsch gemacht?
Bis vor wenigen Jahren haben wir vieles falsch gemacht. Paella ist heute Hoch bewertet von Leuten wie Casa Carmela, Vicente Rioja, Rafa Vidal, Toni Montoliu, wir selbst. Wir haben bewiesen, dass Paella kein Gericht ist. von Sonntagsessen. Dank ihnen gewinnt Paella langsam die Bedeutung, die ihr gebührt. Das hat es verdient. Aktuell Es ist das nächste Trendgericht weltweit. Nach dem Pasta, Pizza, Sushi oder Hamburger – was kommt, ist Paella. Die Welt will sie. Sie wollen Paella essen und lernen, wie man sie zubereitet. Und jeder wird sein eigenes Rezept verwenden.ZU Wir verstehen nicht, warum sie Chorizo hineingetan haben, aber was wir tun sollten, ist... Hauptsache ist, dass Paella zubereitet wird. Das Problem könnte entstehen, wenn jemand sie als... verkauft. "Valencianische Paella".
FRAGE: Was bedeutet es für Sie, dass in Ländern wie Deutschland, Japan oder den Vereinigten Staaten Kann man in den USA echte valencianische Paella essen?
Es kann nur ein Grund zum Stolz sein. Es ist aber auch eine Verantwortung. Sie müssen haben Qualität bedeutet, zu wissen, wie es schmecken soll.
FRAGE: Sie nehmen dieses Jahr als Juror am Welt-Paella-Cup teil. Was Was bedeutet ein solches Ereignis?
Alle diese Ereignisse tragen zum Wachstum und zur weltweiten Anerkennung von Sie verfeinern die Paella und machen sie zugänglicher, sodass jeder sie genießen kann. Das ist interessant. Touristen kommen nach Valencia, um Paella zu essen. Je mehr Initiativen, desto besser. Je mehr davon es gibt, desto größer ist der Wunsch, die Dinge richtig zu machen. Wenn es keine gibt… Du hast Vergleichsbeispiele; wenn man dir eine schlechte Paella zum Probieren gibt, wirst du denken, dass das Gericht immer so schmeckt. Sie haben gesehen, wie es zubereitet wird, und Sie haben verschiedene Varianten probiert, sodass Sie sich eine Meinung bilden können.
FRAGE: Was gehört zu einer perfekten Paella?
Die perfekte Paella gibt es nicht. Letztendlich hat der Koch völlige Freiheit bei der Zubereitung der Zutaten. Die Zutaten können nach Belieben verwendet werden. Die Teilnehmer des Welt-Paella-Tags kommen nicht, um Paella zuzubereiten. Valencianisch. Wir schätzen Harmonie und gute Ausführung. Reis. locker, trocken und schmackhaft, und das Ganze ist einfach gut.
FRAGE: Abgesehen vom Outsourcing der Paella-Zubereitung besitzen Sie mehrere Restaurants. Was macht sie so besonders?
Las Bairetas de Chiva ist ein mit Holz befeuerter Paella-Grill, deshalb ist er so besonders. Dann gibt es noch die aus Valencia, Pelayo, Vaqueta und Casa Baldo, die von meinem Bruder Pablo Margós geführt werden. Es handelt sich vorwiegend um Restaurants, die saisonale und regional erzeugte Produkte servieren.
Es war mir ein Vergnügen, dieses Gespräch mit unseren Freunden von Levante-EMV zu führen. Sie können das Interview in seiner Originalfassung unter diesem Link lesen: Levante-emv.com
