Rafa Margós gelingt es, eine in Valencia zubereitete Paella, die über einem Holzfeuer gekocht wird, in jeden Winkel der Welt zu schicken.
Der monatliche Umsatz hat sich innerhalb von anderthalb Jahren verzehnfacht, und die Aussichten sind hervorragend.
Man sagt, dass eins Paella Die echten, die über dem Holzfeuer zubereiteten, kann man nur genießen in An bestimmten Orten, und fast immer in Valencia. Rafa Margós, möglicherweise das Beste Als weltbekannter Koch, wenn es um Paella aus dem Holzofen geht, hatte er schon immer den Wunsch, … diesen einzigartigen Geschmack in viel größerer Entfernung.
Um den Beginn des Projekts zu verstehen, müssen wir etwas mehr als 30 Jahre zurückgehen. „1990“, erklärt Rafa, „gründete mein Vater ein kleines Unternehmen.“ Paella [ein Ort, um Paella zu kochen] Die etwa 10 Meter lange Anlage stellte er mit 12 bis 14 Paellapfannen auf, und es war ein großer Erfolg. Jedes Jahr Wir mussten das Geschäft erweitern; mein Vater kochte fantastische Reisgerichte, aber wir waren Uns war bewusst, dass unsere Reichweite 10 oder 12 Kilometer betrug. Und wir begannen damit „Ich überlege, wie wir dieses Produkt auch an anderen Orten anbieten können.“
Ziel war es, das Produkt zu verpacken und vertreiben zu können. Doch das schien keine leichte Aufgabe zu sein, insbesondere... Insbesondere wenn es um ein so spezielles Produkt wie Paella geht. „Wir haben um Hilfe gebeten von Lebensmittellaboratorien, aber eine der ersten Lösungen, die sie uns gaben, schien Absurd: Es in Plastik zu verpacken. Wie konnten wir das nur tun? Niemand würde dann noch Reis essen. „Es war in Plastik verpackt, daher funktionierte diese Idee für uns nicht, und wir suchten weiter.“
Die Lösung fanden sie einige Jahre später in Dosen. „Ein Bekannter erzählte mir …“ Wir haben ihnen beigebracht, wie man es verpackt, und dann haben wir mit den Tests begonnen: Wir haben die Vorbereitungen getroffen, wir Wir haben es verpackt und dann 15, 30 oder 60 Tage später eingenommen. Und wir haben das Ergebnis gesehen. „Es war ausgezeichnet.“
Die Anfänge waren bescheiden, denn Rafa Margós macht die besten Paellas.
der Welt, &„Aber ich bin kein Experte für Vertrieb oder Marketing, das fehlte mir also.“ „Ein Beitrag zum Wachstum des Projekts.“ Paella-Meister dann kontaktiert mit Nacho Valor, einem großartigen Experten in der Lebensmittelindustrie und Spezialisten, Insbesondere im Vertrieb und Marketing. „Ich habe die Einrichtungen besucht und dort übernachtet.“ „Ich war begeistert von dem, was sie da machten“, gibt Nacho zu, „deshalb habe ich sofort mitgemacht.“ Projekt, zunächst als kaufmännischer Leiter und kurz darauf als Direktor allgemein".
Sie hatten das Produkt und auch die Verpackungsmethode. Tatsächlich begann Rafa Margós damit „Wir haben 2017 in unserem Restaurant in Denia Tests durchgeführt und festgestellt, dass das System …“ „zu arbeiten.“ Und dann erhielt das Projekt den nötigen Anstoß, auch wenn es Ein plötzlicher, unerwarteter und erzwungener Anstoß: die Pandemie. „Das Restaurant musste schließen, Also haben wir diese Formel umgesetzt und El Paeller kreiert.“
Die Qualität der Produkte von Rafa Margós und die Geschäftsvision von Nacho Valor
Sie sorgten für einen beeindruckenden Aufschwung bei El Paeller. In seinen Produktionsstätten in Chiva, Valencia, „wir haben 97 laufende Meter Paellapfannen, 200 Paellas auf einmal, das ist die „Die größte Paella-Pfanne der Welt.“ Und die Verkaufszahlen steigen von Jahr zu Jahr: „Im Jahr 2021 Wir haben 200.000 Euro in Rechnung gestellt; 2022 werden es 660.000 Euro sein; und dieses Jahr werden wir mit rund 1,2 Milliarden Euro abschließen. „Millionen von Euro“, erklärt Nacho Valor. Und sie können noch nicht einmal Prognosen abgeben für in den nächsten Jahren. „Im Februar 2022 beliefen sich unsere monatlichen Rechnungsbeträge auf 12.000 €; jetzt sind es fast …“ 120.000 € pro Monat, das Zehnfache. Das Produkt stößt auf großes Interesse. „Spektakulär, und es ist unmöglich zu wissen, wie weit wir noch kommen können.“
DAS PRODUKT
Was genau verkauft El Paeller? „Wir machen Paellas.“ auf traditionelle Art, mit Feuerholz, und wenn wir die Brühe und den gesamten festen Teil haben [die Fleisch, Fisch, Pilze oder die gewählte Beilage für jede Paella], wir stoppen die Prozess und Verpackung. Das heißt, wir stoppen den Kochvorgang genau dann, wenn wir die Zutaten hinzufügen sollten. Reis." Und sie vermarkten im Grunde zwei Produktvarianten: Brühe für diejenigen Sie möchten es verwenden, um ihre eigenen Gerichte zuzubereiten – verpackt in Dosen oder Gläsern, je nach Bedarf. Vertriebskanal – oder die Komplettpackung – Brühe mit dem festen Bestandteil und einem Beutel Reis – für alle, die den gesamten Prozess nutzen und in kurzer Zeit eine Paella zubereiten möchten.
mehr als 10 Minuten.
Paeller verfügt aktuell über vier Hauptvertriebskanäle. Exporte, die etwa 30 % des Umsatzes ausmachen: Das Unternehmen verkauft in 21 Länder in Europa, Amerika und Asien, Im Grunde genommen. Zweitens, Er Über den Einzelhandel erreichen sie viele Supermarktketten – Costco, Gadisa, Club Gourmet von El Corte Inglés, Consum, MásyMás...und stellt weitere 30 % der Verkäufe.
Er Der dritte Kanal ist die Welt der Restaurierung. -Horeca-, was weitere 30 % ausmacht. „In diesem Fall haben wir ausschließlich reagiert: Hotels und Restaurants begannen…“ „Sie haben uns nach dem Produkt gefragt und wir haben das sofort als große Chance erkannt.“ Schließlich der Online-Verkauf über die eigene Website oder andere Marktplätze, wie zum Beispiel Amazon. Dieser Vertriebskanal macht 10 % des Umsatzes aus.
Die Paella-Branche erlebt ein enormes Wachstum, aber sie halten mit diesem Tempo Schritt. Die Produktionskapazität ist gut. „Wir haben gerade mit der zweiten Schicht begonnen.“ „Was die Produktion angeht, läuft die erste Anlage bereits auf Hochtouren“, erklärt Nacho Valor. Die Entwicklung, die wir erleben, zumindest bis Ende 2024, gibt uns die Fähigkeit, ausreichende Produktion. Von da an müssen wir untersuchen, ob wir sollten Erweitere es.
Es hat Jahre, Mühe und Fantasie gekostet, aber Rafa Margós, der Köche beraten hat wie José Andrés oder Quique Dacosta bei der Zusammenstellung von Workshops zum Kochen über Holzfeuer Paella hat es geschafft, sein Produkt in jeden Winkel der Erde zu bringen. Wie immer. Er wollte das schon immer mal machen, seit sein Vater in den 90er Jahren angefangen hat, Paellas zu kochen.
Brunnen: Die Welt
