Die Verwendung saisonaler Produkte sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack und Duft. Ein Paradebeispiel für Nachhaltigkeit und unser Engagement für regionale Produkte ist unsere Enten-Pilz-Paella.
Rafa Margós legte von Anfang an, als er seine Forschungen zum Thema Brennholz begann, großen Wert darauf, in jeder Charge ausschließlich 100% natürliche und damit saisonale Produkte zu verwenden. Aus diesem Grund produziert er nicht immer alle Sorten, sondern muss sich der jeweiligen Saison anpassen.
Nach den Regenfällen beginnen die ersten Pilze der Saison zu sprießen, und obwohl Rafa Margós dieses Produkt in veganer Paella verwendet, geht es ihm nicht aus dem Kopf. Unsere intensivste und ausgewogenste Variante: Enten-Pilz-Paella.
Pilze sind eine sehr vielseitige, aber dennoch empfindliche Zutat. Es ist wichtig, die Sorten sorgfältig auszuwählen, damit die Intensität ihres Geschmacks die anderen Zutaten ergänzt und ein ausgewogenes Gericht entsteht.
Um dies zu erreichen, verwendet Rafa Margós je nach Jahreszeit unterschiedliche Sorten. Champignons, Austernpilze, Totentrompeten, Steinpilze, Shiitake-Pilze, Pfifferlinge und Hexenringpilze. Auf diese Weise gelingt es, Nuancen wie die Festigkeit und Süße des Pfifferlings hervorzuheben, die zusammen mit der traditionellen Zubereitung über offenem Feuer, Das Ergebnis ist eine Paella mit einem unwiderstehlichen Geschmack.
Pilzsaison.
Obwohl diese Pilze aufgrund ihres enormen Nährwertes ganzjährig zu finden sind, liegt ihre Hauptsaison nach den ersten Regenfällen Ende August oder im September. Jede Sorte benötigt eine bestimmte Keimzeit, aber ab Mitte September findet man häufig verschiedene Sorten, wie zum Beispiel den Steinpilz (Boletus edulis).
Nach zwei kräftigen Stürmen sind die Bedingungen also günstig für das Keimen. Das ist der Zeitpunkt. Das Brennholz wird angezündet und das Ritual der Enten-Pilz-Paella beginnt.
Wie man Pilze reinigt und konserviert.
Generell sollten Pilze nicht direkt unter fließendes Wasser gehalten werden. Der Grund ist einfach: Da sie aus Sporen bestehen, können sie viel Wasser aufnehmen. Reinigt man sie im feuchten Zustand, werden sie zu feucht und verlieren Geschmack und Konsistenz. Am besten reinigt man sie mit einer feuchten Bürste oder einem Tuch und entfernt den Schmutz. Werden sie nicht sofort verwendet, können sie mit dem Schmutz eine Zeit lang gelagert werden.
Wie man eine Enten-Pilz-Paella zubereitet.
Dieser traditionelle Garprozess über offenem Feuer, den Rafa Margós im perfekten Moment unterbricht, lässt sich zu Hause mit einem trockenen oder cremigen Reisgericht vollenden. Folgen Sie einfach den Schritten in unserem Set. Und falls Sie sich bei der Zubereitungsmethode unsicher sind, haben wir auch dafür die perfekte Lösung. HierDie
