Natürliche, regionale Zutaten. Ein Mantra, das wir uns seit Projektbeginn immer wieder vor Augen geführt haben, um das Beste unserer Heimat so weit wie möglich zu verbreiten. Ohne unsere Lieferanten, die uns mit den besten verfügbaren Produkten versorgen, wäre dies unmöglich. Sie sind die idealen Partner, um das Paella-Erlebnis in jeden Winkel der Erde zu tragen. Unschlagbare Verbündete für ein rundum gelungenes, hochwertiges und garantiertes Genusserlebnis. Und viele von ihnen sind auch gute Freunde.
Wir schätzen uns glücklich und stolz, mit solch vertrauenswürdigen Lieferanten zusammenzuarbeiten. Deshalb möchten wir, anders als andere, die die Herkunft ihrer Zutaten bestenfalls im Kleingedruckten angeben, diese Gelegenheit nutzen, sie in Großbuchstaben zu präsentieren.
Wir beginnen mit den Zutaten, die allen Paellas gemeinsam sind, jenen, die manchmal fälschlicherweise als „generische“ Zutaten bezeichnet werden:
ÖL Das native Olivenöl extra OCTOBRIS BIO Maduro der Familie Muntanya, hergestellt in La Canyada, Alto Vinalopó, zeichnet sich durch eine perfekte Balance aus, die der Intensität und den Aromen der einheimischen Rojal-Sorte aus Alicante zu verdanken ist.
J. SENDRA LA PERLA REIS von César Alepuz, angebaut im Naturpark Albufera in Valencia mit dem Siegel des D.OValencia-Reis. Dieser charakteristische runde Reis garantiert nach dem Kochen eine cremige Konsistenz und nimmt Aromen vollständig auf.
Natürliches Meersalz aus Santa Pola. Salz direkt aus den jahrhundertealten Salinen. aus dieser Küstenstadt, die sich auf Gourmet-Natursalze spezialisiert hat.
SAFFRAN AUS NOVELDADas unverzichtbare natürliche Farbmittel für Paella, das ihr zudem ein außergewöhnliches Aroma und einen unvergleichlichen Geschmack verleiht. Paella wäre ohne dieses Gewürz undenkbar.
Novelda PaprikaDieses Paprikapulver aus der Region Vega Baja del Segura besitzt das ideale Raucharoma, um dem Tomaten-Sofrito den letzten Schliff zu geben, ohne den Geschmack zu verfälschen.
Nun wenden wir uns den „edlen“ Zutaten zu, jenen, die den Geschmack unbestreitbar beeinflussen, und zwar dank der privilegierten Lage unserer Paella-Werkstatt in Dénia:
Fangschreckenkrebse, Krabben, Tintenfische und Garnelen, mit dem ganzen Meeresgeschmack, den der Fischmarkt von Dénia bietet, dank DENIPEIX.
Auf der Fleischseite gibt es Hühnchen und Kaninchen von CARNES PARE PERE aus Ondara.
VERDURAS ALABAU ist unser Partner, wenn es um die Auswahl der besten Perona-Bohnen und Garrofó-Bohnen erster Qualität für valencianische Paella geht, und für vegetarische Paellas beraten sie uns bei der Suche nach den besten Exemplaren der jeweiligen Sorte. Jahreszeit.
An dieser Stelle wollten wir eigentlich die Liste unserer Reisebegleiter vorstellen, aber wir werden in Ruhe, gründlich und ausführlich auf jeden Einzelnen eingehen, so wie es diejenigen verdienen, mit denen wir die Leidenschaft für gut gemachte Dinge teilen.
