Wie bereitet man mit sommerlichen Zutaten eine perfekte Paella zu?

Paella ist das Aushängeschild der valencianischen Küche, und im Sommer ist die Verwendung saisonaler Zutaten entscheidend für ihren vollen Geschmack. Mit Tipps von Rafa Margós, unserem Paella-Meisterkoch, zeigen wir Ihnen, wie Sie Paella mit frischen, natürlichen Produkten zubereiten. Überraschen Sie Ihre Gäste diesen Sommer mit einer Paella, die die Essenz des Mittelmeers einfängt.

Perfekte sommerliche Saisonprodukte für Ihre Paella

Der Erfolg einer Paella hängt von der Qualität und Frische ihrer Zutaten ab. Im Sommer bietet uns die Natur eine Vielzahl an Produkten, die, sorgfältig ausgewählt, eine einfache Paella in ein wahres Meisterwerk verwandeln können. Im Folgenden stellen wir Ihnen die saisonalen Zutaten vor, die sich ideal für Ihre Sommerpaella eignen.

Frische Meeresfrüchte

Der Sommer ist die perfekte Jahreszeit, um frische Meeresfrüchte wie Garnelen, Langusten, Muscheln und Tintenfisch zu genießen. Diese Zutaten verleihen der Paella nicht nur ein exquisites Aroma, sondern bereichern auch die Brühen und geben ihnen einen tiefen, authentischen Charakter.

Um die Frische von Meeresfrüchten zu gewährleisten, kauft man sie am besten auf lokalen Märkten, wo sie direkt vom Hafen kommen. Meeresfrüchte aus dem Sommer sind meist aromatischer, da viele Arten dann ihren optimalen Reifegrad erreicht haben. Langusten und Garnelen beispielsweise sind zu dieser Zeit perfekt und verleihen Paella ein süßliches und feines Aroma.

Sommergemüse

Saisonales Gemüse ist eine weitere wichtige Zutat für eine ausgewogene Paella. Im Sommer bieten die Obstgärten Valencias eine Fülle an frischen, aromatischen Zutaten. Zu den besten Optionen für Ihre Paella gehören:

• Tomaten: Reife Sommertomaten sind saftig und süß, perfekt für das Sofrito, das die Basis der Paella bildet. Ihre natürliche Säure gleicht die Aromen von Meeresfrüchten und Reis aus.
• Paprika: Die roten und grünen Paprikaschoten verleihen dem Gericht eine süße Note und eine leuchtende Farbe. Vorgeröstet entwickeln sie ein rauchiges Aroma, das sich perfekt mit den anderen Zutaten verbindet.
• Französische Bohnen: Wir Valencianer nennen es Bajoqueta. Frische grüne Bohnen sorgen für eine knackige Textur und einen leicht kräuterartigen Geschmack.
• Artischocken: Obwohl sie nicht typisch für den Sommer sind, findet man sie in manchen Regionen um diese Zeit. Wenn Sie das Glück haben, sie zu finden, zögern Sie nicht, sie hinzuzufügen, denn ihr erdiger Geschmack harmoniert wunderbar mit Reis. Sie sind Rafas Lieblingszutat!
• Zucchini: Dieses milde und fein schmeckende Gemüse eignet sich perfekt, um einer sommerlichen Paella eine frische und leichte Note zu verleihen.

Kräuter und Gewürze: der letzte Schliff

Kräuter und Gewürze sind unerlässlich für den einzigartigen Geschmack der Paella. Im Sommer haben frische Kräuter wie Petersilie, Rosmarin und Thymian Saison. Sie verleihen der Paella nicht nur Geschmack, sondern auch ein Aroma, das sie zu etwas ganz Besonderem macht.

• Safran: Safran ist unbestritten der König der Gewürze in der Paella. Dieses Gewürz verleiht dem Reis nicht nur seine charakteristische goldene Farbe, sondern auch ein blumiges und leicht bitteres Aroma, das für eine authentische Paella unerlässlich ist.
• Pimentón de la Vera: Das geräucherte Paprikapulver verleiht dem Gericht Tiefe und eine angenehme Wärme. Es passt ideal zu Meeresfrüchten und geröstetem Gemüse.

Die Brühe: die Grundlage von allem

Die Brühe ist das Herzstück einer Paella. Bei El Paeller bereiten wir unsere Fisch- und Meeresfrüchtebrühe von Hand über offenem Holzfeuer zu – mit 100 % natürlichen Zutaten. Dieser langsame und sorgfältige Prozess verleiht der Brühe ihren tiefen und komplexen Geschmack, der sich bis in jedes Reiskorn durchsetzt. Unsere Zutaten stammen aus Dénia und garantieren so die hohe Qualität und den authentischen mediterranen Geschmack der Brühe.

Für eine sommerliche Paella sollte die Brühe leicht, aber dennoch geschmackvoll sein, damit die frischen Zutaten voll zur Geltung kommen. Eine gute Meeresfrüchtebrühe, angereichert mit Garnelenschalen und Tintenfischsaft, ist die perfekte Basis für eine Paella, die den Geschmack des Meeres einfängt.

Rezept für Paella mit Meeresfrüchten und Sommergemüse

Jetzt, da Sie die wichtigsten Zutaten kennen, kann es losgehen! Hier ist ein Rezept, das das Beste aus Meer und Garten vereint, sodass Sie eine Meeresfrüchte- und Sommergemüse-Paella zubereiten können, die Ihre Gäste begeistern wird.

Zutaten

• 400 g Bomba-Reis
• 200 g frische Garnelen
• 150 g Langusten
• 200 g Muscheln
• 150 g Tintenfisch, geputzt und in Ringe geschnitten.
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 100 g gehackte grüne Bohnen
• 2 reife Tomaten, gerieben
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel La Vera Paprika
• Ein paar Safranfäden
• 1 Liter El Paeller Holzofen-Meeresfrüchtebrühe
• Natives Olivenöl extra
• Salz nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zu befolgende Schritte

1. Bereiten Sie das Sofrito zu.In einer großen Paellapfanne reichlich natives Olivenöl extra erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Anschließend Paprika und grüne Bohnen dazugeben und bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich ist.
2. Füge die Meeresfrüchte hinzu.Garnelen, Langusten und Tintenfisch zur Paella geben. Einige Minuten garen, bis die Meeresfrüchte Farbe annehmen. Langusten und Garnelen herausnehmen und beiseite stellen.
3. Tomaten und Paprika hinzufügen: Die geriebenen Tomaten zu dem angebratenen Gemüse geben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert und die Tomaten gut mit den anderen Zutaten vermischt sind. Anschließend das Paprikapulver unterrühren und zügig umrühren, damit es nicht anbrennt.
4. Reis kochen: Den Bomba-Reis in die Paellapfanne geben und gut mit dem Sofrito vermengen, sodass alle Reiskörner mit Öl und Aromen überzogen sind. Anschließend die heiße Meeresfrüchtebrühe und die Safranfäden hinzufügen.
5. Ohne Umrühren kochen.Die ersten 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Den Reis dabei nicht umrühren.
6. Die beiseitegelegten Meeresfrüchte hinzufügen: Wenn der Reis fast gar ist, die beiseitegelegten Garnelen und Langusten daraufgeben. So garen sie in der Restwärme fertig. Die Hitze für 1 Minute auf höchste Stufe stellen oder bis die gesamte Brühe verdampft ist.
7. Ruhe und Dekoration: Sobald der Reis gar ist, die Paella vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Unsere Tipps für Ihre Paella mit saisonalen Produkten

Damit Ihre Sommerpaella ein voller Erfolg wird, befolgen Sie diese Tipps unseres Paella-Meisters Rafa Margós:

1. Verwenden Sie stets frische, saisonale Produkte.Saisonale Zutaten sind nicht nur schmackhafter, sondern auch wirtschaftlicher und nachhaltiger.
2. Feuer sorgfältig kontrollierenFür eine Paella ist eine konstante und gleichmäßige Hitze erforderlich, damit der Reis gleichmäßig gart.
3. Den Reis während des Kochens nicht umrühren.Auch wenn es verlockend sein mag, ist es wichtig, den Reis ohne Umrühren kochen zu lassen, damit sich die Socarrat bildet, jene knusprige Schicht am Boden, die jeder so liebt.
4. Den Salzgehalt am Ende anpassen. Denken Sie daran, dass die Brühe bereits Salz enthält, also passen Sie es gegebenenfalls während des Kochens an.

Mit diesem Rezept und unseren Tipps gelingt Ihnen im Handumdrehen eine sommerliche Paella, die alle Aromen des Mittelmeers einfängt. Genießen Sie das Kochen und teilen Sie dieses besondere Gericht mit Ihrer Familie und Ihren Freunden!