Paella ist eines der bekanntesten Gerichte der spanischen Küche und erfreut sich weltweiter Beliebtheit. Dieses Gericht, das seinen Ursprung in der Region Valencia hat, vereint intensive Aromen mit frischen, hochwertigen Zutaten. Und obwohl es viele Varianten gibt… Paella-ArtenSie alle teilen das gleiche Wesen.
In diesem Artikel werden wir die wichtigsten Merkmale der Paella und die Schritte zu ihrer Zubereitung untersuchen. Wie man eine gute Paella zubereitetund die verschiedenen verfügbaren Sorten. Wir beraten Sie auch gerne, welche Reissorte für beste Ergebnisse am besten geeignet ist.
Hauptmerkmale der Paella
Paella ist weit mehr als nur eine weitere Zubereitungsart für Reis. Ihre Zubereitung und Präsentation sind fester Bestandteil der spanischen Kultur, insbesondere an der Küste Valencias. Daher ist ihre Zubereitung zu einer Kunstform und einem Quell des Stolzes für die Valencianer geworden.
Doch was unterscheidet Paella von anderen Gerichten? Vielleicht ist eines ihrer eigentümlichsten Merkmale die „socarrat", diese knusprige Schicht, die am Boden der Paellapfanne zurückbleibt und als wahre Delikatesse gilt."
Ein weiteres wesentliches Merkmal der Paella ist die Verwendung von Zutaten aus der Region. traditionelles valencianisches Paella-RezeptSo findet man beispielsweise häufig Hühnchen, Kaninchen, grüne Bohnen und Garrofó, eine weiße Bohnensorte, die dem Gericht eine besondere Note verleiht. In Meeresfrüchte-Paellas spielen Garnelen, Muscheln und Tintenfisch die Hauptrolle und sorgen für einen unverwechselbaren Meeresfrüchtegeschmack.
Die Reissorte spielt bei der Zubereitung von Paella eine sehr wichtige Rolle. Bomba-Reis, der große Mengen Flüssigkeit aufnehmen kann, ohne seine Form zu verlieren, ist die am häufigsten verwendete Sorte. Dieser Reis nimmt alle Aromen der Brühe und des Suds auf. Zutaten, die eine Paella enthältDie
Schritte zur Zubereitung einer guten Paella
Im Folgenden präsentieren wir alle Schritte zur Zubereitung einer Paella lecker zu Hause:
Zubereitung des Sofrito
Der erste Schritt zu einer guten Paella ist die Zubereitung eines guten Sofritos. Erhitzen Sie etwas natives Olivenöl extra in der Paellapfanne und geben Sie gehackten Knoblauch, Zwiebeln und Paprika hinzu. Dünsten Sie das Gemüse bei schwacher Hitze, bis es weich ist. Rühren Sie dann die passierten Tomaten unter und lassen Sie alles köcheln, bis die Sauce zerfällt und eindickt.
Die Hauptzutaten hinzufügen
Sobald das Sofrito fertig ist, können die Hauptzutaten hinzugefügt werden. Für eine valencianische Paella werden Hühner- und Kaninchenstücke hinzugegeben und goldbraun angebraten. Anschließend werden die grünen Bohnen und die Garrofón-Bohnen untergerührt, bis sich die Aromen gut verbunden haben.
Reis kochen
Als Nächstes wird der Reis hinzugefügt. Verteilen Sie den Reis gleichmäßig in der Pfanne und rühren Sie ihn gut um, damit er die Aromen aufnimmt. Geben Sie die heiße Brühe zusammen mit einigen Safranfäden hinzu.
Die ersten Minuten bei starker Hitze kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Reis langsam die Brühe aufnehmen lassen. Ein Profi-Tipp: Währenddessen nicht mehr umrühren, damit sich die Reiskörner formen. socarratDie
Ruhe
Nach dem Garen muss die Paella einige Minuten ruhen, bevor sie servierfertig ist.Auf diese Weise haben die Aromen Zeit, sich zu entfalten, und der Reis kann die Brühe gut aufnehmen.
Wie man eine valencianische Paella zubereitet
Valencianische Paella ist zweifellos die authentischste Art, dieses traditionelle Gericht zuzubereiten. Hier erfahren Sie, wie es geht.
Zutaten
Der Zutaten für die Zubereitung von Paella Valencianer sind:
- Hühnersuppe.
- Hähnchen und Kaninchen, gehackt.
- Französische Bohnen.
- Garrofó.
- Zerdrückte Tomaten.
- Rote Paprika.
- Knoblauchzehen.
- Olivenöl.
- Safranfäden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu befolgende Schritte
- Sofrito zubereiten: Etwas natives Olivenöl extra in der Paellapfanne erhitzen und Knoblauch und rote Paprika darin anbraten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und einkochen lassen, bis die Sauce andickt.
- Fleisch und Gemüse hinzufügen: Hähnchen und Kaninchen dazugeben und gut anbraten. Grüne Bohnen und Limabohnen hinzufügen und alles gut vermengen.
- Reis kochen: Den Reis verteilen und umrühren. Die heiße Brühe mit dem Safran dazugeben und bei starker Hitze kochen lassen. Wie beim allgemeinen Rezept kann man an dieser Stelle die Hitze reduzieren und den Reis ohne Umrühren fertig garen lassen.
Was andere Paella-Arten Gibt es sie?
Dass die valencianische Paella die beliebteste ist, bedeutet nicht, dass es nicht auch andere, ebenso köstliche Varianten gibt. Jede hat ihren eigenen Charakter und verwendet unterschiedliche Zutaten, die den Geschmack völlig verändern. Im Folgenden stellen wir einige der beliebtesten vor.
Fleischpaella
Fleischpaella ist eine Variante, die typischerweise verschiedene Fleischsorten wie Huhn, Kaninchen, Schwein oder auch Lamm enthält. Die Zubereitung ähnelt der valencianischen Paella, jedoch werden anstelle von Gemüse wie Garrofó-Bohnen meist Paprika, Artischocken und Erbsen hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein herzhafteres Gericht mit einem sehr ausgeprägten Geschmack.
Meeresfrüchte-Paella
Meeresfrüchte-Paella ist eines der beliebtesten Gerichte in Küstenregionen. Sie wird mit einer ähnlichen Sofrito-Basis zubereitet, doch die Hauptzutat sind frische Meeresfrüchte wie Garnelen, Muscheln, Venusmuscheln und Tintenfisch. Manchmal wird Fischfond als Brühe verwendet, um den Geschmack zu verfeinern.
Hummer-Paella
Hummer gehört zu den edelsten Zutaten für Paella. Diese Variante ähnelt der Meeresfrüchte-Paella, doch der Hummer verleiht ihr ein deutlich intensiveres und eleganteres Aroma. Die Zubereitung erfordert etwas mehr Zeit, da es wichtig ist, den Hummer nicht zu lange zu garen, damit er zart und saftig bleibt.
Paella aus schwarzem Reis
Schwarzer Reis ist eine Paella-Variante, die mit Tintenfischtinte zubereitet wird, was ihr die charakteristische dunkle Farbe verleiht. Sie wird üblicherweise mit Meeresfrüchten wie Tintenfisch und Garnelen zubereitet und mit Aioli, einer Knoblauchmayonnaise, serviert, die für eine cremige und samtige Note sorgt.
Vegetarische Paella
Und für diejenigen, die eine fleisch- und fischfreie Variante bevorzugen, ist vegetarische Paella eine hervorragende Alternative.Es kann mit einer Vielzahl von Gemüsesorten zubereitet werden, zum Beispiel mit Paprika, Artischocken, Spargel, Erbsen und Pilzen.
Welche Reissorte wird für Paella verwendet?
Wenn Sie sich fragen Welchen Reis verwendet man für Paella?Die Antwort ist einfach: Bomba-Reis, der kurze, runde Körner hat. Diese Reissorte kann bis zum Dreifachen ihres Volumens an Flüssigkeit aufnehmen. Dadurch saugt sie alle Aromen der Brühe auf, ohne matschig zu werden oder zu zerfallen.
Neben Bomba-Reis kann man auch Senia-Reis verwenden, eine weitere Rundkornreissorte, die etwas cremiger als Bomba ist und so eine mildere Paella ergibt. Allerdings muss man sie beim Kochen besser im Auge behalten, da sie leichter verkocht.
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