Wir präsentieren unsere neue gemischte Paella-Mischung, zubereitet über offenem Holzfeuer von El Paeller.
Wir präsentieren die gemischte Paella, zubereitet über einem Holzfeuer, aus El Paeller. Es handelt sich dabei möglicherweise um das internationalste Rezept, obwohl es unter Puristen umstritten ist. Kurioserweise stammt es aus der Gegend um Albufera, einem Reisanbaugebiet am Rande von Valencia am Meer, obwohl es in verschiedenen Teilen der Mittelmeerküste genossen und zubereitet wird.
In dem Buch „20 Hidden Paellas“ von Wikipaella wird ihre Geschichte folgendermaßen erzählt:
„Gemischte Paella gab es schon immer, zumindest war sie bis Mitte der 90er-Jahre in Bars und Restaurants weit verbreitet. Sie galt sogar als Inbegriff von Exzellenz. Man fand sie auf jeder Speisekarte: valencianische Paella, Meeresfrüchte-Paella und gemischte Paella mit allem Drum und Dran (Huhn, Muscheln, Garnelen und Langusten, aber niemals Chorizo) – und sie war die teuerste. Heute ist sie schwer zu finden, außer in bestimmten Touristengebieten oder traditionellen Restaurants. Was ist passiert? Der ausgeprägte gastronomische Diskurs der valencianischen Landschaft hat einen Standard geschaffen, der sich im Großraum der Hauptstadt innerhalb seines demografischen Einflussbereichs festigt, außerhalb dieses Gebiets aber zu Konflikten führt. Es gibt einen allgemeinen Trend, Meeresfrüchte-Paellas von solchen mit Fleisch zu trennen und Fleisch mit Fisch zu vermeiden – eine Situation, die in anderen Mittelmeerregionen nicht vorkommt, wo Gerichte mit Fleisch und Fisch üblich sind.“
In der Region Valencia gibt es Orte wie Moraira in Alicante, wo die gemischte Paella nach wie vor als Inbegriff des Festtagsgerichts gilt. Dieses Rezept lebt auch in der Erinnerung vieler Babyboomer fort, die sich an die Paellas ihrer Mütter und Großmütter erinnern, die sie mit Liebe und den besten verfügbaren Zutaten – Fleisch und Meeresfrüchten – zubereiteten. Dabei gilt das Prinzip: Je mehr, desto besser.
Die Kombination aus Fleisch und Fisch sorgt für überraschende Aromen und Kontraste am Gaumen. Im El Paeller verwenden wir nur die besten Zutaten, darunter rote Garnelen und Freilandhähnchen. Zusammen mit dem Aroma des Holzfeuers ergibt sich so ein harmonisches Geschmackserlebnis, das selbst anspruchsvollste Paella-Liebhaber begeistern wird.
