Jeder Valencianer weiß, dass der Genuss einer authentischen, im Holzofen gebackenen Paella gleichbedeutend mit Familie, Tradition und Authentizität ist.
1989 gab Rafa Margós' Vater die Landwirtschaft auf, um gemeinsam mit seiner Mutter Ana einen Traum zu verwirklichen: das Originalrezept für Paella mit der Welt zu teilen. Diese Entscheidung sollte ihr Leben für immer verändern. Er eröffnete seine eigene Bäckerei. „Paellas Margós“, die später Las Bairetas werden und 1995 registriert wurden der erste Versuch, Paellas über einem Holzfeuer zu konservieren beim CSIC.
In Las Bairetas trifft sich jedes Wochenende die Familie Margós. Er widmete sich der Zubereitung hunderter Paellas über einem Holzfeuer in der größten bekannten Paellapfanne. 97 Quadratmeter valencianisches Flair. Leidenschaft, Wurzeln und Gastfreundschaft.
Nach jahrelanger Forschung zur Konservierung von Paella über offenem Feuer musste Rafael Margós' (Vaters) Traum aufgrund der damaligen technischen Beschränkungen erst einmal auf Eis gelegt werden. Die Qualität war letztendlich unbefriedigend, und der Konservierungsprozess... Eine Industrialisierung des ursprünglichen Paella-Geschmacks war nicht möglich mit den Ressourcen, die in den neunziger Jahren zur Verfügung standen.
Doch er konnte seine Leidenschaft für Paella aus dem Holzofen an seine ganze Familie weitergeben und mit ihnen seinen Traum teilen, das Originalrezept der Paella in alle Welt zu tragen. Dieses Rezept, das er selbst vor 100 Jahren verwendet hatte, lehrte er all seinen Kindern. Seine Großmutter brachte es ihm bei, als er erst 8 Jahre alt war. Dort hat El Paeller seinen Ursprung.
„Warum sollte man den Geschmack einer guten Paella nur in Valencia genießen können?“, pflegte sein Vater zu sagen.Ihre Leidenschaft für Paella gab sie an alle ihre Kinder weiter: Pablo, Marcos, Rodrigo und Rafa. Aber es war Die Rastlosigkeit und Neugier unseres Meisters Paella trieben ihn dazu, sich an innovativen und anspruchsvollen Projekten zu beteiligen. Er verfolgt denselben Traum wie sein Vater und wird ein Vorbild für alle seine Geschwister.
Nach 25 Jahren Forschung und Entwicklung hat der älteste Sohn der Familie Margós dies ermöglicht. Der wichtigste Aspekt dieser Forschung war die Erreichung eines Die besten Aromen unserer Heimat werden schonend konserviert und in der Dose konzentriert, ohne dass etwas hinzugefügt wird, was nicht im Originalrezept enthalten ist, das er von seinem Vater gelernt hat. Das heißt, ausschließlich natürliche und regionale Produkte. Und natürlich wird die traditionelle Zubereitungsmethode der Paella über offenem Feuer respektiert. Ohne Brennholz wäre es nicht möglich, das Wesen der valencianischen Bevölkerung einzufangen.
Nachdem Rafa 300.000 Paellas über offenem Feuer zubereitet hatte, entwickelte er ein einzigartiges Verfahren zur Standardisierung seiner Zubereitungsmethoden. So stellte er sicher, dass alle seine Paellas denselben Geschmack, dasselbe Aroma und dieselbe Farbe hatten. Um diese perfekte Übereinstimmung zu erreichen, sind seine Paellas identisch. Es dosiert jede Zutat in proportionalen Mengen und nutzt Technologie bei der Zubereitung, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Am teuersten war die Berechnung der Garzeiten sowie der Texturen und Aromen, um die Authentizität zu wahren.
Das Ritual, das das Leben feiert.
Man entschied sich bewusst gegen Reis, um die Paella-Kultur zu fördern. Und tatsächlich verkörpert jede in der Region Valencia zubereitete Paella einen ganz besonderen Wert, der die Atmosphäre prägt: Es geht darum, mit Familie und Freunden am Feuer zusammenzukommen und die Kunst des Lebens und des Teilens zu pflegen.
Das wollte auch Rafa, dass jedes Haus ein Ort zum Leben sein könnte. Das wahre Paella-Ritual. Das Haus, in dem er lebte, seit seine Eltern, getrieben von den Schwierigkeiten des Lebens, beschlossen hatten, ihren Weg zu ändern und ihren Träumen zu folgen. Letztendlich ist Rafas Traum das Bestreben, das Authentische zu verteidigen. Eine Verantwortung als Valencianer, die authentische Paella aus dem Holzofen zu präsentieren. Er gedenkt seines Vaters und feiert das Leben.
