Wenn ich an Safran denke, sehe ich immer meinen Vater vor mir, wie er geduldig in unserem Familienrestaurant Paellas Margós die Paellas zubereitet. Jeder Safranfaden erzählt unsere Geschichte, die Geschichte einer einfachen Familie, die gelernt hat, dass es die kleinen Details sind, wie das Aufbrühen dieses „roten Goldes“, die eine gute Paella zu einem unvergesslichen Erlebnis machen.
Woher stammt die Verwendung von Safran in Paella?
Safran ist ein Geschenk der Araber, das sie uns vor Jahrhunderten hinterlassen haben. Seitdem verwenden wir ihn in den valencianischen Obstgärten, um unseren Reisgerichten die charakteristische Farbe, den Geschmack und das Aroma zu verleihen. Meine Großmutter sagte immer, eine Paella ohne Safran sei seelenlos. So sind wir aufgewachsen: Wir behandelten jeden einzelnen Faden wie einen Schatz, und daran halte ich auch heute noch bei jeder Paella fest, die ich zubereite.
Hauptmerkmale und Vorteile von Safran
Eigenschaften
Safran stammt aus den Blüten des Krokus (Crocus sativus) und wird von Hand geerntet. Jeder einzelne Faden besitzt ein einzigartiges Aroma, das zwischen blumig und erdig liegt, und eine intensive rote Farbe, die, wenn sie dem Reis beigemischt wird, diesen in einen spektakulären Goldton färbt.
Vorteile
Safran besitzt neben seinem Geschmack Eigenschaften, die mich schon immer fasziniert haben: Er fördert die Verdauung, wirkt entspannend und ist reich an Antioxidantien. Außerdem soll er die Stimmung auf natürliche Weise verbessern, da er Crocin und Safranal enthält – zwei im Safran vorkommende Verbindungen mit antidepressiven Eigenschaften.
Wie man Safran für Paellas zubereitet? Tipps vom Paella-Meister
Man sagt, ich hätte über 300.000 Paellas gekocht. Meine engsten Freunde und meine Familie würden allerdings bestätigen, dass es deutlich mehr waren. Nachdem ich Safran unzählige Male aufgegossen habe, zeige ich euch nun, wie man ihn beim Paella-Kochen richtig verwendet – so, wie ich es gelernt habe.
Wählen Sie hochwertigen Safran.
Erstens, nicht jeder Safran ist geeignet. Wir haben immer auf den Safran vertraut. Safran aus La Mancha g.U. Das Safranprodukt zeichnet sich durch außergewöhnliche Qualität aus. Und genau das haben wir getan, um unsere eigene Marke El Paeller Safran zu kreieren – wie Sie vielleicht erwarten.
Bereiten Sie den Safranaufguss zu.
Dies ist das Geheimnis, das alles verändert:
- Gib ein paar Safranfäden in eine kleine Schüssel.
- Erhitzen Sie etwas Wasser oder verwenden Sie ein paar Esslöffel der Brühe, die Sie zum Kochen Ihrer Paella verwenden (ohne sie kochen zu lassen).
- Verrühren Sie alles in der Schüssel und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen. Die Flüssigkeit nimmt dann die goldene Farbe an, die wir so lieben, und verströmt ein herrliches Aroma.
Wann sollte man den Aufguss zur Paella geben?
Um die Aromen zu erhalten, gibt man den Aufguss am besten erst kurz vor dem Kochen des Reises hinzu. Rühren Sie die Brühe um, damit sich der Geschmack gleichmäßig in der Paella verteilt.
Verwenden Sie die korrekte Menge.
Bei hochwertigem Safran rechnet man mit 3 bis 4 Fäden pro Person oder pro 100 Gramm Reis. Wenn Sie also eine Paella für vier Personen zubereiten, empfehle ich nicht mehr als 16 Fäden. Weniger ist mehr, als den Geschmack des Gerichts zu überdecken. Denken Sie daran, dass Safran, anders als Lebensmittelfarbe, auch Eigengeschmack hat. Zu viel Safran kann den Geschmack übermäßig intensiv machen.
Genießen Sie den einzigartigen Geschmack
Dieser Schritt ist der wichtigste: Setzen Sie sich mit Ihren Lieben an den Tisch und genießen Sie den Geschmack, den Safran der Paella verleiht.
Worin besteht der Unterschied zwischen der Verwendung von Safranfäden und gemahlenem Safran?
Wenn ich zu Hause oder für eine kleine Gruppe koche, verwende ich immer Safranfäden. Meine Erfahrung zeigt, dass die Fäden das volle Aroma und die Authentizität dieses Gewürzes bewahren. In meinem Familienrestaurant Bairetas oder in unserer Kochwerkstatt hingegen verwenden wir gemahlenen Safran, da dies in größeren Mengen deutlich praktischer ist.
Wie lange brauche ich, um meine Infusion zuzubereiten?
In diesem Artikel habe ich Ihnen Tipps gegeben, wie Sie Safranaufguss am selben Tag verwenden können, an dem Sie Ihre Paella zubereiten. Wenn Sie jedoch genügend Zeit haben und im Voraus planen, empfehle ich Ihnen, den Aufguss 3 oder 4 Tage vorher zuzubereiten. In diesem Fall verwenden Sie kaltes Wasser, wodurch der Aufguss zwar deutlich langsamer verläuft, Sie aber die volle Farbkraft extrahieren. Mit warmem Wasser beschleunigen Sie den Prozess, sodass Sie den Aufguss am selben Tag verwenden können.
Safran als Seele der Paella
Das Aufbrühen von Safran ist mehr als nur ein Schritt im Rezept; es ist ein Ritual, das uns mit unseren Wurzeln und unserer Lebensauffassung verbindet.
Bei El Paeller verfolgen wir dieselbe Philosophie. Unsere im Holzofen zubereiteten Brühen sorgen dafür, dass jede Paella, die Sie zu Hause zubereiten, ihren authentischen Geschmack behält. Wenn Sie Safran nach diesen Schritten zubereiten, werden Sie sehen, wie er Ihr Gericht verzaubert.
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