No El Paeller, adoramos levar a essência da autêntica culinária valenciana à sua mesa. Hoje, trazemos uma receita que combina a riqueza da nossa tradição com ingredientes da mais alta qualidade: arroz com bife de costela maturado. Um prato repleto de sabores e texturas intensos que fará você se sentir um verdadeiro mestre da paella. Seguindo esta receita, você poderá preparar um prato de arroz que não só surpreenderá seus convidados, como também refletirá a arte culinária da paella assada em forno a lenha.
Características do arroz com bife de costela
O arroz com bife de costela maturado é um prato que se destaca pelo seu sabor robusto e profundo, resultado da fusão de ingredientes selecionados e de uma preparação meticulosa. O bife de costela, com seu marmoreio, confere uma suculência única ao arroz, enquanto o toque de vermute e açafrão adiciona uma sofisticação sutil. Este prato não é apenas um deleite para o paladar, mas também uma prova do nosso respeito pela tradição culinária valenciana, realçada pela técnica de cozimento em forno a lenha que utilizamos no El Paeller.
Passos a seguir para preparar arroz com bife de costela
Ingredientes
- Gordura de bife de costela em cubos, maturada a gosto
- 30 ml de azeite extra virgem
- Sal a gosto
- 1 cebola média, picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates médios, ralados
- 1 colher de chá de páprica La Vera
- 40 ml de vermute tinto
- Caldo de carne assado em forno a lenha do El Paeller
- Infusão de açafrão a gosto
- 300 gramas de arroz bomba
Preparação
- Prepare a base de arroz: Em uma paellera em fogo médio, derreta a gordura do bife de costela cortado em cubos até que esteja completamente líquida, liberando seu aroma característico. Esta etapa é essencial para infundir o arroz com o sabor rico do bife. Retire a gordura derretida e reserve.
- O refogado: Na mesma paellera, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho com uma pitada de sal. Cozinhe até a cebola ficar translúcida e o alho começar a dourar, liberando seus aromas.
- Adicione o tomate: Adicione o tomate ralado aos legumes refogados e cozinhe em fogo médio até que a água evapore, incorporando-o perfeitamente à cebola e ao alho. Essa etapa garante que os sabores se concentrem e se intensifiquem.
- Um toque de páprica e vermute: Adicione a páprica defumada, mexendo rapidamente para evitar que queime. Imediatamente, despeje o vermute tinto e deixe o álcool evaporar, o que dará um toque herbáceo ao refogado. Em seguida, incorpore o caldo de carne defumado em forno a lenha El Paeller.
- Cozinhar arroz: Assim que o caldo estiver quente, adicione a infusão de açafrão e o arroz, espalhando-o uniformemente na paellera. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 a 18 minutos, sem mexer, para que o arroz absorva todos os sabores.
- Preparando o bife de costela: Enquanto o arroz cozinha, sele o bife de costela em uma frigideira separada, virando-o dos dois lados até que fique dourado por fora e suculento por dentro. Corte o bife de costela em fatias finas.
- Finalizando o prato: Assim que o arroz estiver cozido, retire a paella do fogo e deixe descansar por alguns minutos. Em seguida, decore a superfície do arroz com as fatias de bife de costela.Adicione alguns fios de açafrão e algumas gotas de azeite extra virgem para dar um toque final de brilho e sabor.
Nossas recomendações para a sua paella bife de costela
Qualidade do bife de costela
Para um sabor mais intenso e uma textura suculenta, escolha um bife de costela de carne bovina de alta qualidade e maturada, com boa quantidade de marmoreio.
Variações de sabor
Se você deseja intensificar os sabores, adicione alguns dentes de alho extras ao refogado ou um toque de molho inglês junto com o vermute.
toque picante
Para quem gosta de comida picante, uma pitada de pimenta malagueta triturada no refogado pode adicionar um toque ardente que complementa os sabores robustos do bife de costela.
Apresentação
Antes de servir, decore o prato com raminhos de alecrim ou salsa fresca. Isso não só adiciona um toque visual atraente, como também complementa os sabores do prato.
Emparelhamento
Este arroz harmoniza perfeitamente com um vinho tinto de corpo médio ou encorpado, com notas picantes e um toque de acidez para equilibrar a riqueza do bife de costela.
Com esta receita e as recomendações do nosso chef, Rafa Margós, você estará pronto para preparar um prato de arroz com bife de costela que será a estrela de qualquer reunião familiar. É um prato que se destaca não só pelo sabor, mas também pela qualidade dos ingredientes e pela técnica tradicional de cozimento em forno a lenha que caracteriza o El Paeller. Bom apetite!
Caldo de carne assado em forno a lenha do El Paeller: o segredo do sabor
Um dos elementos essenciais para que este arroz com bife de costela tenha um sabor incrível é o uso de um caldo de alta qualidade, que é a alma da receita. No El Paeller, nosso caldo de carne feito em forno a lenha é um dos nossos bens mais preciosos, e hoje vamos contar por que ele é tão especial.
Tradição e autenticidade em cada gole.
O caldo de carne assado em forno a lenha do El Paeller é feito com métodos tradicionais em nossa oficina em Chiva, Valência. Usamos apenas ingredientes 100% naturais, sem conservantes ou aditivos, garantindo um sabor autêntico e puro, exatamente como era feito nas cozinhas valencianas de antigamente. Cozinhar em fogo a lenha não é apenas um capricho; é uma técnica que confere um caráter único e uma profundidade de sabor difícil de replicar com outros métodos de cozimento. Caso você não saiba, somos os únicos que cozinhamos em fogo a lenha!
Ingredientes de qualidade premium
O segredo de um bom caldo está na qualidade dos ingredientes. Para o nosso caldo de carne, selecionamos os melhores cortes de frango e pato, que proporcionam um sabor rico e complexo. Também adicionamos tomate picado, azeite extra virgem, sal, páprica doce e infusão de alecrim, que equilibram o caldo. Por fim, o sal é cuidadosamente ajustado para que o caldo fique saboroso na medida certa, sem mascarar o sabor dos outros ingredientes. Lembre-se: você pode ajustar o sal ao seu gosto!
Cozimento lento em lenha
Cozinhar em fogo à lenha é o que realmente diferencia nosso caldo de carne. Cozinhar em fogo à lenha é um processo que exige paciência e dedicação, pois o caldo cozinha em fogo baixo por várias horas para garantir que todos os sabores se misturem e se intensifiquem.Essa abordagem lenta e constante que adotamos na oficina é o que confere ao caldo uma textura rica e uma complexidade de sabor impossíveis de obter por métodos mais rápidos.
Versatilidade na cozinha
O caldo de carne do El Paeller não é apenas o acompanhamento perfeito para o nosso arroz com bife de costela, mas também uma base ideal para uma grande variedade de pratos. De sopas e guisados a risotos e outros pratos de arroz, este caldo adiciona um sabor profundo e reconfortante a qualquer receita.
Resumindo, um caldo que complementará perfeitamente seus suquets, calderetas, guisados e pratos de arroz.
