Você já se perguntou por que a paella que você faz em casa não tem o mesmo sabor daquela do seu restaurante favorito? Bem, a resposta está no utensílio que você usa. Sim, aquela panela grande e rasa que parece tão simples, mas que na verdade é o coração deste famoso prato espanhol.
Mas antes de começarmos, vamos esclarecer algo importante: em Valência, a panela usada para cozinhar este prato também é chamada de "paella". O nome da panela é o mesmo do prato. Em outras regiões, é mais comum chamá-la de "paellera". Ambos os termos estão corretos, mas, para maior clareza, neste guia usaremos "paellera" para nos referirmos à panela e "paella" para nos referirmos ao prato. Então, o que é um paeller? Em Valência, usamos o termo "paeller" para nos referirmos à pessoa que cozinha a paella.
A importância de escolher a paellera certa
Uma paellera não é apenas um utensílio de cozinha; é a ferramenta que transforma ingredientes simples em um prato icônico. Uma boa paellera garante que o arroz cozinhe uniformemente, que o socarrat (aquela camada crocante no fundo) fique perfeito e que os sabores se misturem harmoniosamente. Além disso, uma paellera de qualidade durará muitos anos, tornando-se um investimento inteligente a longo prazo.
Diferentes tipos de panelas para paella E qual deles é o melhor para você?
Panelas de paella em aço polido
O panelas de paella de aço polido Estas são as panelas mais tradicionais, usadas há gerações em Valência, o berço da paella. Este material é leve, distribui o calor uniformemente e é ideal para se obter o socarrat perfeito (a camada crocante no fundo). Além disso, são muito duráveis se forem bem cuidadas.
No entanto, vale a pena mencionar que este tipo de paellera requer um processo de cura após o uso para evitar ferrugem, o que pode ser um pouco trabalhoso para alguns. Mas se você é um purista da paella e gosta de seguir receitas tradicionais, então essa etapa não será um problema. Aliás, se você já visitou algum dos templos da paella, como a Casa Carmela, o Bairetas ou o l'Alter, terá reparado que eles usam esse tipo de paellera, seguindo a tradição valenciana.
Panelas de paella em aço esmaltado
As paelleras de aço esmaltado são uma versão mais moderna e prática das tradicionais. O revestimento de esmalte impede a ferrugem do metal, dispensando o processo de cura. Além disso, são mais fáceis de limpar e manter.
No entanto, nem tudo são flores, e o esmalte pode afetar ligeiramente a distribuição de calor, então você pode não conseguir um socarrat tão perfeito quanto com uma paellera de aço polido. Mesmo assim, se você procura uma paellera fácil de usar e manter, e não se importa em sacrificar um pouco da tradição, esta pode ser uma ótima opção.
Panelas de paella de aço inoxidável
Em seguida, temos as paelleras de aço inoxidável, conhecidas por sua durabilidade e resistência à corrosão. Elas são ideais para quem busca uma panela de baixa manutenção, adequada para diversos tipos de fogão, incluindo os de indução. No entanto, o aço inoxidável não distribui o calor tão uniformemente quanto o aço polido, o que pode afetar o resultado final da paella. Um aspecto crucial a ser considerado ao usar paelleras de aço inoxidável é a sua manutenção. Após cada uso, seque bem a panela — recomendamos até mesmo o uso de dois panos de secagem, se necessário — até que toda a umidade seja removida. Esta é a única maneira de evitar a ferrugem.
Panelas de ferro fundido para paella
As paelleras de ferro fundido são conhecidas pela sua excelente retenção de calor, o que as torna ideais para cozimento lento. São extremamente duráveis, mas também bastante pesadas e exigem um processo de cura para evitar ferrugem. Além disso, não são compatíveis com todas as fontes de calor, como os fogões de indução.
Panelas elétricas para paella
E, por fim, temos as paelleras elétricas. Esta é outra opção moderna e prática, especialmente para quem não tem acesso a um fogão a gás ou a lenha. A vantagem é que são fáceis de usar e limpar, e muitas vêm com controle de temperatura para garantir que a paella cozinhe por igual. A única desvantagem é que não oferecem o mesmo sabor autêntico das paelleras tradicionais.
Que tipo de paellera você deve escolher dependendo da fonte de calor?
Panelas de paella para fogões a gás
O Melhores paelleras para fogão a gás Essas são, sem dúvida, as feitas de aço polido ou esmaltado, pois distribuem o calor uniformemente e são compatíveis com esse tipo de fogão. Além disso, são fáceis de manusear e limpar.
Melhor paellera para forno a lenha
Para cozinhar em fogo de lenha, recomenda-se o uso de paelleras de ferro fundido ou aço polido. Elas retêm bem o calor e são resistentes o suficiente para suportar chamas diretas. Apenas certifique-se de que a paellera seja grande o suficiente para o fogo que você vai usar.
Panelas de paella para indução
Se você tiver um fogão de indução, as paelleras de aço inoxidável ou ferro fundido são as melhores opções. Apenas certifique-se de que a paellera tenha um fundo plano e grosso para funcionar corretamente nesse tipo de fogão.
Panelas de paella próprias para forno
E se você pretende usar sua paellera no forno, o aço inoxidável ou o ferro fundido são as melhores opções. Mas antes de comprar uma feita desses materiais, certifique-se de que o cabo seja resistente ao calor ou, pelo menos, removível para evitar acidentes.
Fatores-chave para escolher um panela de paella de qualidade
Para Escolha uma paellera de qualidade.Existem diversos fatores que você deve considerar. Entre eles:
- Altura: Uma paellera deve ter uma altura baixa, entre 4 e 6 cm, para que o arroz cozinhe em uma camada fina e uniforme.
- Material: Certifique-se de que seja de alta qualidade e compatível com sua fonte de calor.
- Tamanho: Escolha o diâmetro de acordo com o número de pessoas que você irá servir e o tamanho da sua fonte de calor.
- Tipo de base: A base deve ser plana para placas vitrocerâmicas e convexa para placas a lenha ou a gás.
- Custo: Ajuste sua escolha ao seu orçamento e ao uso que você fará do produto.
Qual é a melhor paellera para você?
A melhor paellera para você dependerá das suas necessidades e preferências. Portanto, seja qual for a sua escolha, o importante é que você aproveite o processo de cozinhar e compartilhar uma deliciosa paella com seus entes queridos.
E se você está procurando por um panela de paella de qualidadeNo El Paeller, temos uma ampla seleção de panelas de paella esmaltadas e de panelas de paella de ferro polido Para se adaptar a todos os gostos e necessidades.Garantimos que será um investimento que valerá a pena!
