A paella é o emblema da gastronomia valenciana e, no verão, usar ingredientes da época é fundamental para realçar os seus sabores. Com as dicas de Rafa Margós, o nosso mestre paellador, vamos ensinar-lhe a preparar paella com produtos frescos e naturais. Este verão, surpreenda os seus convidados com uma paella que capta a essência do Mediterrâneo.
Produtos perfeitos para a sua paella neste verão.
O sucesso de uma paella reside na qualidade e frescura dos seus ingredientes. No verão, a natureza oferece-nos uma variedade de produtos que, quando escolhidos com cuidado, podem transformar uma simples paella numa obra-prima. Abaixo, vamos explorar os ingredientes sazonais ideais para a sua paella de verão.
frutos do mar frescos
O verão é a estação perfeita para saborear frutos do mar frescos, como camarões, lagostins, mexilhões e lulas. Esses ingredientes não só conferem um sabor requintado à paella, como também enriquecem os caldos, dando-lhes um caráter profundo e autêntico.
Para garantir a frescura dos frutos do mar, o ideal é comprá-los em mercados locais, onde chegam diretamente do porto. Os frutos do mar pescados no verão costumam ser mais saborosos, pois muitas espécies estão no auge da maturação. Lagostins e camarões, por exemplo, atingem o ponto ideal nesta época, conferindo um sabor adocicado e delicado à paella.
Vegetais de verão
Vegetais da estação são outro componente essencial para uma paella equilibrada. No verão, os pomares valencianos oferecem uma abundância de ingredientes frescos e saborosos. Algumas das melhores opções para a sua paella incluem:
- Tomates: Os tomates maduros de verão são suculentos e doces, perfeitos para o refogado que formará a base da paella. Sua acidez natural equilibra os sabores dos frutos do mar e do arroz.
- Pimentas: Os pimentões vermelhos e verdes adicionam um toque de doçura e uma cor vibrante ao prato. Pré-assados, desenvolvem um sabor defumado que combina perfeitamente com os outros ingredientes.
- Feijão-verde: Nós, valencianos, chamamos isso de bajoqueta. As vagens frescas adicionam uma textura crocante e um sabor levemente herbáceo.
- Alcachofras: Embora não sejam típicas do verão, podem ser encontradas em algumas regiões durante essa época. Se você tiver a sorte de encontrá-las, não hesite em adicioná-las, pois seu sabor terroso complementa o arroz maravilhosamente. São o ingrediente favorito do Rafa!
- Abobrinha: Este vegetal de sabor suave e delicado é perfeito para adicionar um toque fresco e leve à paella de verão.
Ervas e especiarias: o toque final
Ervas e especiarias são essenciais para dar à paella seu caráter único. No verão, ervas frescas como salsa, alecrim e tomilho estão no auge da sua qualidade. Essas ervas não só adicionam sabor, mas também um aroma que eleva o prato a outro patamar.
- Açafrão: O açafrão é o rei indiscutível das especiarias na paella. Essa especiaria, além de conferir ao arroz sua característica cor dourada, proporciona um sabor floral e ligeiramente amargo, essencial para uma paella autêntica.
- Pimentón de la Vera: Essa páprica defumada adiciona profundidade e um toque de calor ao prato. É ideal para acompanhar frutos do mar e legumes assados.
O caldo: a base de tudo
O caldo é a alma da paella. No El Paeller, preparamos nosso caldo de frutos do mar e peixe artesanalmente, em fogo à lenha, utilizando ingredientes 100% naturais. Esse processo lento e cuidadoso é o que confere ao caldo um sabor tão profundo e complexo, que se transmite a cada grão de arroz. No nosso caso, os ingredientes vêm de Dénia, para garantir a qualidade e o autêntico sabor mediterrâneo do caldo.
Para uma paella de verão, o caldo deve ser leve, mas saboroso, permitindo que os ingredientes frescos brilhem. Um bom caldo de frutos do mar, enriquecido com cascas de camarão e sucos de lula, é a base perfeita para uma paella que captura a essência do mar.
Receita de paella de frutos do mar e legumes de verão
Agora que você já conhece os ingredientes principais, é hora de cozinhar. Aqui está uma receita que combina o melhor do mar e da horta, para que você possa preparar uma paella de frutos do mar e vegetais de verão que deixará todos os seus convidados sem palavras.
Ingredientes
- 400g de arroz bomba
- 200g de camarões frescos
- 150g de lagostins
- 200g de mexilhões
- 150 g de lula, limpa e cortada em anéis.
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 1 pimentão verde, cortado em tiras
- 100 g de vagem picada
- 2 tomates maduros, ralados
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de páprica La Vera
- Algumas hastes de açafrão
- 1 litro de caldo de frutos do mar El Paeller assado em forno a lenha
- Azeite extra virgem
- Sal a gosto
- Salsa fresca para decorar
Passos a seguir
- Prepare o refogadoEm uma paellera grande, aqueça uma quantidade generosa de azeite extra virgem. Adicione o alho picado e refogue até começar a dourar. Em seguida, adicione os pimentões e as vagens e cozinhe em fogo médio até que os legumes estejam macios.
- Adicione os frutos do marAdicione os camarões, lagostins e lulas à paella. Cozinhe por alguns minutos até que os frutos do mar comecem a mudar de cor. Retire os lagostins e os camarões e reserve.
- Adicione o tomate e a páprica: Adicione o tomate ralado aos legumes refogados e cozinhe até reduzir e incorporar bem aos outros ingredientes. Em seguida, junte a páprica e mexa rapidamente para evitar que queime.
- Cozinhar arroz: Despeje o arroz bomba na paellera e misture bem com o refogado, garantindo que todos os grãos estejam bem revestidos com azeite e temperos. Em seguida, adicione o caldo de frutos do mar quente e os fios de açafrão.
- Cozinhe sem mexerCozinhe em fogo médio-alto durante os primeiros 10 minutos, depois reduza para fogo médio e cozinhe por mais 7 minutos. Não mexa o arroz em nenhum momento.
- Adicione os frutos do mar reservados: Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os camarões e lagostins reservados por cima. Isso permitirá que terminem de cozinhar com o calor residual. Aumente o fogo para alto por 1 minuto, ou até que todo o caldo tenha evaporado.
- Descanso e decoração: Assim que o arroz estiver cozido, retire a paella do fogo e deixe descansar por alguns minutos. Decore com salsa fresca e sirva imediatamente.
Nossas dicas para uma paella com produtos da estação
Para garantir que sua paella de verão seja um sucesso absoluto, siga estas dicas do nosso mestre paella, Rafa Margós:
- Use sempre produtos frescos e da estação.Ingredientes sazonais não são apenas mais saborosos, mas também mais econômicos e sustentáveis.
- Controle o fogo com cuidado.A paella requer calor constante e uniforme para que o arroz cozinhe por igual.
- Não mexa o arroz durante o cozimento.Embora possa ser tentador, é importante deixar o arroz cozinhar sem mexer para que se forme o socarrat, aquela camada crocante no fundo que todos adoram.
- Ajuste o nível de sal no final. Lembre-se que o caldo já contém sal, então ajuste a quantidade durante o cozimento, se necessário.
Com esta receita e nossas dicas, você estará pronto para preparar uma paella de verão que captura todos os sabores do Mediterrâneo. Aproveite a experiência de cozinhar e compartilhar este prato especial com sua família e amigos!
