No El Paeller, sabemos que a paella se tornou um dos quatro pratos mais importantes do planeta graças a... Rafa Margós sabe como levar a versão original, assada em forno a lenha, para qualquer lugar do planeta.
Hoje celebramos Dia Internacional da Paella #WorldPaellaDay E não encontramos desculpa para que a paella não seja preparada da maneira autêntica em qualquer lugar do mundo. Não há razão para não usar produtos locais, como sempre foi feito. Não há justificativa para não cozinhá-la em fogo à lenha.
O compromisso que nos une àqueles que promovem este dia é o de projetar Valência para o exterior, reafirmar a receita original e fazê-la chegar a todos os cantos.
Como preparar uma paella tradicional.
No El Paeller, destacamos uma série de características que diferenciam uma paella original de outras receitas preparadas em uma paellera.
- Combustão. Embora possa parecer um pouco repetitivo, o primeiro passo para fazer uma paella autêntica é usar o método tradicional: cozinhá-la em fogo de lenha. Só assim o sabor e o aroma serão verdadeiramente especiais. Quem já provou sabe.
- Paella. A panela que dá nome ao prato deve ser proporcional ao número de comensais. Não deve ser muito grossa, mas também não deve ser muito fina. As quantidades são determinadas pelo diâmetro da panela.
- Arroz. Como a paella, sempre redonda. Das mais de 80.000 variedades de arroz no mundo, no Parque Natural da Albufera encontramos cinco que são adequadas para preparar uma receita que teve origem aqui.
- Os ingredientes. Da mesma forma que o arroz da Albufera é o mais apropriado, Os produtos da nossa terra são os mais adequados para adicionar à paella. Independentemente da variedade (senyoret, vegetal, valenciana, etc.), o melhor produto é o local e natural. Com um produto de qualidade, qualquer tentativa de adicionar realçadores químicos é desnecessária.
- As proporções. A proporção de água para arroz é crucial para garantir que os grãos fiquem soltos, secos e inteiros. No entanto, é igualmente importante lembrar que o próprio arroz deve ser o foco visual, representando 80% do prato. Como enfatizamos anteriormente, um produto de boa qualidade na proporção correta proporciona todo o sabor, aroma e cor necessários para a receita original. Esqueça aquelas paellas onde mal se vê o arroz.
- Os tempos. Calcular o tempo exato necessário para obter o resultado perfeito está intimamente ligado ao controle do calor. A intensidade do calor determina o tempo de cozimento, o processo de refogar e o resultado final desejado.ocarratÉ crucial ter em mente quantos minutos dedicar a cada etapa.
- Aquele que descansava. Cinco minutos essenciais. Sem desculpas. Provar não basta; às vezes é melhor nem olhar. Tudo para alcançar a paella perfeita.
Rafa Margós no júri da Taça do Dia Mundial da Paella
Todos os anos, o Dia Mundial da Paella Organiza um torneio internacional para eleger a melhor paella, a Taça do Dia Mundial da Paella. Um campeonato para celebrar a internacionalidade do prato através da sua diversidade, onde Representantes de diversos países, como China, Japão, Índia, Emirados Árabes Unidos, França, Suécia, Rússia e Estados Unidos, e claro, Espanha, competem na modalidade de culinária a lenha mais popular do país.
Para escolher a qualidade de cada um dos preparos, nós temos um júri profissional, Entre eles, Rafa Margós é indispensável. Um explorador de fornos a lenha, que, juntamente com os outros chefs, escolherá a paella vencedora deste concurso. #CopaDoMundoDaPaella2021.
Mas se você está procurando um lugar para comer A melhor paella do mundo, Insistimos que o melhor lugar É em casa com sua família. (link para a loja)
