Apresentamos a nossa nova Paella Mista, preparada em fogo de lenha pelo El Paeller.
Apresentamos a paella mista preparada em fogo de lenha do El Paeller, possivelmente a receita mais internacional, embora entre os puristas seja controversa. Curiosamente, ela tem origem na região de Albufera, uma área de cultivo de arroz nos arredores de Valência, à beira-mar, embora seja degustada e preparada em diferentes partes da costa mediterrânea.
No livro "20 Paellas Escondidas" da Wikipaella, eles contam a história assim:
“A paella mista sempre existiu, ou pelo menos era comum em bares e restaurantes até meados da década de 90. Aliás, era um símbolo de excelência. Encontrava-se em qualquer menu: paella valenciana, paella de frutos do mar e paella mista com tudo (frango, mexilhões, camarões e lagostins, mas nunca chouriço), e era a mais cara. Agora é difícil encontrá-la, a menos que se esteja em zonas turísticas muito específicas ou em restaurantes tradicionais. O que aconteceu? O forte discurso gastronómico do interior valenciano gerou um padrão que a área metropolitana da capital acaba por consolidar dentro da sua esfera de influência demográfica, mas fora desse território gera conflitos. Há uma tendência geral de separar as paellas feitas com frutos do mar das cozinhadas com proteína terrestre, evitando misturar carne com peixe, uma situação que não ocorre noutras regiões mediterrânicas, onde os pratos de mar e carne são comuns.”
Na Comunidade Valenciana, existem cidades em Alicante, como Moraira, onde a paella mista continua sendo o prato festivo por excelência. É também uma receita que permanece viva na memória de muitos baby boomers, que se lembram das paellas que suas mães e avós preparavam com amor e os melhores ingredientes disponíveis, tanto carne quanto frutos do mar. O princípio é: quanto mais, melhor.
A combinação de carne e peixe cria sabores e contrastes surpreendentes no paladar. No El Paeller, selecionamos os melhores ingredientes, incluindo camarões vermelhos e frango caipira, para que, juntamente com o sabor defumado em forno a lenha, alcancemos um sabor equilibrado que agradará até o apreciador de paella mais exigente.
