Após um ano de produção em Dénia, Rafa Margós superou-se mais uma vez, inaugurando a maior instalação de cozinha a lenha do mundo. Duas paelleras gigantes repousam sobre lenha tradicional, onde o mestre paellerista preparará 3.000 porções diárias utilizando 600 kg de lenha.
Finalmente lançamos o que agora é a maior padaria a lenha do mundoUma façanha de engenharia singular que incorpora a combustão da madeira ao processo industrial de produção de caldos e preparações naturais. Com as duas maiores paelleras já construídas, a Rafa Margós extrai de forma única todo o sabor dos ingredientes, que são sempre naturais e de origem local.
Os preparativos são exatamente os mesmos de sempre, mas agora a produção é como nunca antes. Mais de 3.000 porções diárias são preparadas em forno a lenha para lhes conferir o sabor autêntico e tradicional da gastronomia valenciana. Um ingrediente invisível, mas crucial, que ocupa um lugar especial na oficina. Essa pilha de lenha é alimentada diariamente por Mauricio, que, junto com Rafa Margós, corta, recolhe e armazena a lenha. A sazonalidade e a disponibilidade de madeira na região determinam o tipo utilizado, combinando madeira de laranjeira e de pinho.
A experiência da lenha.
A oficina está se preparando para receber visitas de amantes e curiosos sobre o preparo de paellas e outras receitas feitas em forno a lenha, além de oferecer degustações e workshops com o mestre paella Rafa Margós.
Esta experiência centra-se no sonho de Rafa, o nosso Mestre Paella, que mais uma vez demonstrou a sua insaciável exploração, pesquisa e aplicação da combustão primordial. Um legado familiar que compreende a culinária em forno a lenha como uma responsabilidade, e para Rafa, representa um estilo de vida, sempre presente na sua essência. Agora, ele também tem o seu próprio templo pessoal.
